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El calor de Europa ahora está fijando el precio mundial del cerdo
Las cotizaciones mundiales de la carne de cerdo subieron en agosto principalmente porque el calor en la Unión Europea ralentizó el crecimiento de los cerdos, y consideramos que esta firmeza actual es un retraso y no un cambio en el ciclo.
Martina Osmak
Director of Marketing
La opinión de MeatBorsa
Esta primera sección es nuestra interpretación de la situación, no un hecho reportado. Las cifras confirmadas y sus fuentes aparecen más abajo.
Creemos que el aumento de los precios mundiales del cerdo en agosto se ha interpretado ampliamente de forma errónea. No se debió a una nueva demanda. Fue el clima. El calor en la Unión Europea ralentizó la velocidad a la que los cerdos ganan peso, por lo que menos animales alcanzaron el peso de sacrificio a tiempo, y los procesadores tuvieron que pujar al alza por los cerdos que sí estaban listos.
Eso importa porque un retraso en el crecimiento no es una pérdida de animales. Esos cerdos siguen en las granjas. Nuestra expectativa es que lleguen a las plantas más tarde en otoño, con pesos de canal más altos, y que ese tonelaje adicional llegue a un mercado que no habrá ganado nuevos compradores mientras tanto.
Por eso trataríamos la firmeza de agosto y principios de septiembre en el porcino de la UE como fuerza prestada.
También hay un ángulo de origen. La FAO informa de que los precios de la carne de cerdo en Brasil se movieron en la dirección opuesta, a la baja por la abundante oferta. Los compradores cuyas especificaciones permiten un segundo origen tienen una palanca real en los próximos meses, y los vendedores europeos deberían partir de la base de que sus clientes lo saben.
Lo que suponemos y por qué podríamos estar equivocados
Suponemos que la desaceleración en la UE se debió a las tasas de crecimiento, no a menos cerdas o menos lechones engordados. Si el censo en sí se ha reducido, la escasez durará mucho más de lo que esperamos.
Suponemos que la demanda otoñal en Europa es normal. Un tirón fuerte hacia la temporada de Navidad podría absorber la oferta de recuperación y mantener firmes las cotizaciones.
Suponemos que el efecto del calor termina con el verano. España, el mayor productor de porcino de la UE, igualó su récord de temperatura de septiembre en la primera semana del mes, por lo que el lastre podría prolongarse más de lo que suponemos.
Cualquier nuevo foco de peste porcina africana, o una nueva restricción a la exportación sobre un proveedor importante, recortaría la oferta de verdad en lugar de retrasarla, y empujaría los precios en la dirección opuesta a nuestra visión.
Lo que dicen realmente las cifras
El índice de precios de la carne de la FAO se situó en un promedio de 127,9 puntos en agosto, 1,2 puntos o un 1,0 por ciento por encima de la cifra revisada de julio y cerca del nivel de hace un año. La FAO publicó la actualización el 4 de septiembre de 2026.
Dentro de ese número, la FAO señala que las cotizaciones de la carne de cerdo se dispararon, principalmente debido a los precios más altos en la Unión Europea, donde las altas temperaturas siguieron ralentizando el crecimiento de los animales y limitaron la disponibilidad de cerdos listos para el sacrificio. Los precios más bajos en Brasil, con una oferta abundante, compensaron parcialmente la subida.
Las demás proteínas se movieron por sus propias razones. La carne de ave subió a medida que los precios de exportación de Brasil repuntaron gracias a una fuerte demanda de importación. La carne de ovino subió por unas cotizaciones más firmes en Nueva Zelanda y una oferta de exportación escasa. La carne de vacuno bajó, porque la asignación de Brasil dentro del contingente arancelario de salvaguardia de China estaba cerca de agotarse, mientras que Australia ya había alcanzado los umbrales de cuota en China y Corea del Sur, lo que llevó a ambos a competir con más fuerza en otros destinos.
La parte meteorológica está documentada. Según datos de Copernicus difundidos por Euronews el 10 de septiembre, agosto de 2026 empató con julio de 2023 como el mes más cálido jamás registrado a escala global, y Europa occidental tuvo su verano más caluroso registrado, superando a 2003. La agencia meteorológica española AEMET registró 45,7 ºC en El Granado, en Andalucía, el 3 de septiembre, igualando el récord nacional de septiembre.
Cifras clave detrás de la historia:
Índice de precios de la carne de la FAO: 127,9 puntos en agosto, un 1,0 por ciento más que en julio
Temperatura media del aire a escala mundial en agosto: 1,65 ºC por encima del periodo de referencia 1850-1900
Temperatura media sobre tierra en Europa en agosto: 20,26 ºC, el cuarto agosto más cálido registrado
Récord de calor de septiembre en España igualado con 45,7 ºC el 3 de septiembre
El telón de fondo comercial tampoco se ha quedado quieto. El World Pork Map 2026 de Rabobank, citado por pig333 el 9 de septiembre, sitúa a Brasil por delante de Canadá como el tercer mayor exportador de carne de cerdo del mundo, por detrás de la UE y Estados Unidos. La UE mantiene el primer puesto, pero Rabobank espera que las normas medioambientales, las exigencias de bienestar y los costes de producción erosionen esa ventaja con el tiempo. Brasil, por su parte, ha ido redirigiendo volumen fuera de China, y Filipinas es ahora su mayor mercado individual después de que los envíos allí crecieran más de un 30 por ciento en 2025.
Qué estamos vigilando a continuación
Las cotizaciones semanales de canales en la UE hasta octubre son la prueba. Si nuestra lectura es correcta, la oferta de recuperación se manifestará en canales más pesados y precios más suaves antes de fin de año. Si, en cambio, las cotizaciones se mantienen, la pérdida de oferta fue algo más que un retraso y nuestra visión era errónea.
También observamos la brecha entre las ofertas europeas y brasileñas, ya que ese diferencial determina cuántos clientes de la UE empiezan a pedir un segundo origen, y cualquier noticia nueva sobre enfermedades animales en Europa, que cambiaría el panorama rápidamente. La FAO publicará su próximo índice a principios de octubre.