η φυτική σάρκα χάνει τη θέση της στα μενού

Τι Συμβαίνει;

Σε όλη τη Σιγκαπούρη, λιγότερα εστιατόρια πωλούν κρέας από φυτά. Αυτά τα προϊόντα ήταν κάποτε πολύ δημοφιλή. Σήμερα, πολλές καφετέριες, αλυσίδες και σούπερ μάρκετ λένε ότι η ζήτηση έχει πέσει, οπότε μειώνουν ή αφαιρούν εντελώς αυτά τα προϊόντα.

Το κρέας από φυτά είναι τρόφιμο που παρασκευάζεται από φυτά όπως σόγια ή μπιζέλια. Είναι σχεδιασμένο να μοιάζει και να έχει γεύση σαν κανονικό κρέας.

Γιατί Το Κρέας Από Φυτά Έγινε Δημοφιλές

Περίπου από το 2018 έως το 2021, το κρέας από φυτά ήταν παντού.

Μεγάλες μάρκες όπως Impossible Foods και Beyond Meat μπήκαν στην αγορά της Σιγκαπούρης. Τα εστιατόρια πρόσθεσαν φυτικά μπέργκερ, πιάτα ρυζιού και ακόμη και τοπικές εκδοχές φαγητού.

Οι άνθρωποι ενδιαφέρονταν γιατί:

Έμοιαζε με κανονικό κρέας
Εθεωρείτο καλύτερο για το περιβάλλον
Βοηθούσε τους χορτοφάγους και τους ανθρώπους με διατροφικούς περιορισμούς
Φαινόταν νέο και συναρπαστικό

Οι ειδικοί το ονόμασαν αργότερα “φάση ενθουσιασμού”.

Γιατί Τα Εστιατόρια Το Αφήνουν Τώρα

1. Υψηλές Τιμές

Το κρέας από φυτά κοστίζει συχνά περισσότερο από το κανονικό κρέας.

Για παράδειγμα, μια μικρή συσκευασία φυτικών nuggets μπορεί να κοστίζει όσο μια πολύ μεγαλύτερη συσκευασία κοτόπουλου. Τα εστιατόρια λένε ότι αυτό καθιστά δύσκολη την πώληση, ειδικά όταν οι πελάτες παρακολουθούν τις δαπάνες τους.

2. Χαμηλή Επαναλαμβανόμενη Ζήτηση

Πολλοί άνθρωποι δοκίμασαν το κρέας από φυτά μία ή δύο φορές. Αλλά λιγότεροι συνέχισαν να το αγοράζουν.

Ορισμένοι πελάτες λένε:

Η γεύση δεν είναι αρκετά καλή
Η υφή φαίνεται περίεργη ή “σφουγγώδης”
Δεν αξίζει την υψηλότερη τιμή

Όταν οι άνθρωποι σταματούν να το παραγγέλνουν, τα εστιατόρια σταματούν να το προσφέρουν.

3. Δεν Είναι Κατάλληλο Για Ασιατικά Πιάτα

Οι ειδικοί από το Νανγιάνγκ Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο λένε ότι το κρέας από φυτά λειτουργεί καλύτερα σε μπέργκερ και δυτική κουζίνα.

Στην ασιατική μαγειρική, όπως στο τηγάνισμα ή στο βράσιμο, η υφή συχνά δεν αντέχει καλά. Αυτό καθιστά το πιάτο λιγότερο ευχάριστο.

Τι Βλέπουν Τα Σούπερ Μάρκετ

Τα σούπερ μάρκετ βλέπουν την ίδια τάση.

Οι έμποροι λιανικής λένε:

Οι πωλήσεις αυξήθηκαν σημαντικά κατά τα χρόνια του COVID
Η ζήτηση άρχισε να πέφτει από το 2023 και μετά
Ορισμένες μάρκες έχουν φύγει εντελώς από τη Σιγκαπούρη

Μια αλυσίδα σούπερ μάρκετ μάλιστα αφαίρεσε όλα τα προϊόντα κρέατος από φυτά από τα ράφια της λόγω χαμηλού ενδιαφέροντος.

Τι Λένε Οι Ειδικοί

Ένας ειδικός μάρκετινγκ από το Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης το εξηγεί απλά:

Οι άνθρωποι ήταν περίεργοι στην αρχή. Αλλά αφού ο ενθουσιασμός υποχώρησε, άρχισαν να ρωτούν πραγματικές ερωτήσεις:

Είναι πιο νόστιμο;
Είναι πιο υγιεινό;
Είναι φθηνότερο;

Για πολλούς καταναλωτές, η απάντηση ήταν “όχι”.

Ένα άλλο ζήτημα είναι η επεξεργασία. Πολλοί καταναλωτές γνωρίζουν τώρα ότι το κρέας από φυτά είναι πολύ επεξεργασμένο. Αυτό μείωσε την “υγιεινή” εικόνα του.

Είναι Αυτό Το Τέλος Του Κρέατος Από Φυτά;

Όχι απαραίτητα.

Σύμφωνα με το Good Food Institute Asia Pacific, οι παγκόσμιες πωλήσεις φυτικών τροφίμων συνεχίζουν να αυξάνονται αργά.

Οι ειδικοί βλέπουν μερικές πιθανοί μελλοντικούς δρόμους:

Μεικτό Κρέας

Αυτό αναμειγνύει κανονικό κρέας με φυτικά συστατικά. Μελέτες δείχνουν ότι πολλοί άνθρωποι είναι πιο ανοιχτοί σε αυτή την ιδέα από το πλήρως φυτικό κρέας.

Νέα Συστατικά

Ερευνητές εξερευνούν μανιτάρια και μυκήλιο (ρίζες μύκητα). Αυτά χρειάζονται λιγότερη επεξεργασία και μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση.

Επιλογές Ολόκληρης Τροφής

Ορισμένα εστιατόρια, όπως το Veganburg, απομακρύνονται από το ψεύτικο κρέας. Τώρα επικεντρώνονται σε μπιφτέκια φτιαγμένα από τόφου, λαχανικά και δημητριακά.

Τι Λένε Οι Καταναλωτές

Πολλοί πελάτες λένε τα ίδια πράγματα:

“Μειώστε την τιμή”
“Βελτιώστε τη γεύση”
“Διορθώστε την υφή”

Μέχρι να συμβεί αυτό, οι περισσότεροι άνθρωποι θα επιλέγουν είτε κανονικό κρέας είτε απλά πιάτα λαχανικών.

Η Τελική Εκτίμηση

Το κρέας από φυτά δεν έχει φύγει, αλλά δεν είναι πια αστέρι.

Χωρίς καλύτερη γεύση και χαμηλότερες τιμές, δυσκολεύεται να ανταγωνιστεί στη σκηνή φαγητού της Σιγκαπούρης. Το μέλλον μπορεί να ανήκει σε πιο απλά φυτικά τρόφιμα ή σε νέες ιδέες που δεν προσπαθούν τόσο σκληρά να αντιγράψουν το κρέας.

Πηγή: https://www.channelnewsasia.com/today/ground-up/plant-based-meat-popularity-waned-5909426