Published in Market Analysis
Οι τιμές του ευρωπαϊκού βοείου κρέατος αυξάνονται καθώς η θερινή προσφορά βοοειδών μειώνεται
Οι διαθέσιμες ποσότητες βοοειδών στην Ιρλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο έχουν μειωθεί απότομα τον Ιούλιο του 2026, ωθώντας τις εργοστασιακές τιμές βοείου κρέατος υψηλότερα, καθώς οι μεταποιητές ανταγωνίζονται για τα λιγοστά ζώα.
Martina Osmak
Director of Marketing
μια απότομη ανατροπή από την άνοιξη
Το εμπόριο βοείου κρέατος στην Ευρώπη δείχνει τώρα πολύ διαφορετικό σε σχέση με πριν από μερικούς μήνες. Στην Ιρλανδία, η άνοιξη του 2026 ήταν μια δύσκολη περίοδος για τους παχυντές βοοειδών, με χαμηλές τιμές στα σφαγεία. Αυτή η εικόνα τώρα έχει αντιστραφεί.
Οι τιμές του βοείου κρέατος έχουν αυξηθεί για αρκετές συνεχόμενες εβδομάδες. Ο κύριος λόγος είναι απλός: δεν υπάρχουν αρκετά βοοειδή για να καλυφθεί η ζήτηση από τους μεταποιητές. Όταν η προσφορά είναι περιορισμένη και οι αγοραστές εξακολουθούν να χρειάζονται κρέας, οι τιμές ανεβαίνουν.
Μια σημείωση για τους αριθμούς που χρησιμοποιούνται εδώ. Στην Ιρλανδία, οι τιμές των βοοειδών αναφέρονται σε σεντ ανά κιλό. Μια βασική τιμή 650c/kg είναι το ίδιο με 6,50 ευρώ ανά κιλό σφαγίου.
ιρλανδία: τα σφαγεία αγωνίζονται να βρουν βοοειδή
Η έλλειψη βοοειδών έχει γίνει σοβαρή. Σύμφωνα με την Irish Farmers' Association (IFA), η εβδομαδιαία σφαγή μειώθηκε στα 23.863 ζώα την εβδομάδα που έληξε στις 28 Ιουνίου, που ήταν ο χαμηλότερος εβδομαδιαίος όγκος σχεδόν εδώ και 12 μήνες.
Τα σφαγεία δυσκολεύονται πλέον να βρουν αρκετά ζώα για να καλύψουν τις παραγγελίες τους. Για να εξασφαλίσουν ζώα, ορισμένα πληρώνουν έως και 20c/kg πάνω από τις επίσημες τιμές τους. Η ζήτηση στις ζωοπανηγύρεις έχει επίσης ενισχυθεί, καθώς οι αντιπρόσωποι των σφαγείων αναζητούν βοοειδή για σφαγή την επόμενη ημέρα.
Ένα θερινό κύμα καύσωνα έχει προσθέσει επιπλέον πίεση. Οι αγρότες είναι απασχολημένοι με εργασίες στα χωράφια λόγω του καλού καιρού και λιγότερα βοοειδή προωθούνται προς πώληση. Αυτό έχει ρίξει την εβδομαδιαία προσφορά στο χαμηλότερο μέσο επίπεδο εδώ και χρόνια και λέγεται ότι ορισμένα σφαγεία βρίσκονται κοντά στον πανικό στην προσπάθειά τους να βρουν ζώα.
Οι βασικές τιμές έχουν αυξηθεί σταθερά στις αρχές Ιουλίου:
Τα στέρφα ανέβηκαν σε βασική τιμή περίπου 640c/kg έως 650c/kg, με καλύτερες συμφωνίες για μεγαλύτερα φορτία.
Οι δαμάλες κινήθηκαν σε βασική τιμή 650c/kg έως 660c/kg.
Οι νεαροί ταύροι κατηγορίας R έφτασαν τα 665c/kg έως 670c/kg.
Οι αγελάδες απόρριψης ενισχύθηκαν σε ένα εύρος περίπου 600c/kg έως 650c/kg, με τη βοήθεια της ισχυρής ζήτησης για βόειο κρέας που χρησιμοποιείται στην εστίαση και τη βιομηχανική μεταποίηση.
Ορισμένες μεμονωμένες τιμές ήταν πολύ υψηλότερες. Τα στοιχεία του Department of Agriculture για την εβδομάδα που έληξε στις 5 Ιουλίου έδειξαν εθνικό μέσο όρο βασικής τιμής 685c/kg για στέρφα, συμπεριλαμβανομένης της διασφάλισης ποιότητας και άλλων πρόσθετων πληρωμών. Αρκετά σφαγεία πλήρωσαν μέσους όρους πάνω από 700c/kg, με μία μονάδα να φτάνει κατά μέσο όρο έως και 720c/kg για στέρφα κατηγορίας R.
λιγότερα βοοειδή φέτος
Η στενότητα της αγοράς αντανακλά μια πραγματική μείωση στον αριθμό των διαθέσιμων βοοειδών. Η προσφορά από την αρχή του έτους στην Ιρλανδία ήταν μειωμένη κατά 85.766 ζώα σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι.
Η πτώση κατανέμεται στις κύριες κατηγορίες:
Οι δαμάλες ήταν μειωμένες κατά 30.922 ζώα.
Οι αγελάδες ήταν μειωμένες κατά 28.551 ζώα.
Τα στέρφα ήταν μειωμένα κατά 22.875 ζώα.
Με τόσα λιγότερα ζώα, ο ανταγωνισμός για κάθε εναπομείναν βόδι είναι έντονος. Αυτό επίσης εγείρει ερωτήματα για τα αποθέματα βοείου κρέατος που λέγεται ότι βρίσκονταν σε ψυκτικούς θαλάμους νωρίτερα μέσα στη χρονιά. Όταν οι τιμές έπεφταν τον Απρίλιο και τον Μάιο, υπήρχαν ισχυρισμοί ότι οι αποθήκες ήταν γεμάτες βόειο κρέας χωρίς αγοραστές. Τώρα που η προσφορά είναι περιορισμένη, δεν είναι σαφές πού έχουν πάει αυτά τα αποθέματα.
το ηνωμένο βασίλειο και οι εξαγωγικές αγορές
Η τάση δεν περιορίζεται στην Ιρλανδία. Η IFA ανέφερε ότι οι τιμές στις βασικές εξαγωγικές αγορές ενισχύονται επίσης, κάτι που στηρίζει το επιχείρημα για υψηλότερες τιμές βοείου κρέατος στο εσωτερικό. Η Ιρλανδία εξάγει το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος της, επομένως η ζήτηση στη Βρετανία και τη δυτική Ευρώπη έχει άμεση επίδραση στις τιμές που λαμβάνουν οι παραγωγοί.
Στη Μεγάλη Βρετανία, τα επίσημα στοιχεία της AHDB έδειξαν ότι οι τιμές για τα στέρφα αυξήθηκαν ελαφρά στα τέλη Ιουνίου. Μια σύγκριση των τιμών σφαγίου για την εβδομάδα της 20ής Ιουνίου 2026 δείχνει πώς ευθυγραμμίζονται οι κύριες αγορές:
Στέρφα Ηνωμένου Βασιλείου (R3): περίπου 6,85 ευρώ ανά κιλό.
Νεαροί ταύροι Ευρωπαϊκής Ένωσης (R3): περίπου 6,61 ευρώ ανά κιλό.
Στέρφα Ιρλανδίας (R3): περίπου 6,35 ευρώ ανά κιλό.
Αυτά τα στοιχεία υποδηλώνουν ότι οι ιρλανδικές βιομηχανίες επεξεργασίας έχουν περιθώριο να συνεχίσουν να αυξάνουν τις τιμές, εφόσον η εξαγωγική ζήτηση παραμείνει ισχυρή.
τι πρέπει να προσέχουν αγοραστές και πωλητές
Για όποιον εμπορεύεται βόειο κρέας αυτό το καλοκαίρι, η ισορροπία μεταξύ προσφοράς και ζήτησης είναι το βασικό στοιχείο που πρέπει να παρακολουθεί. Μερικά σημεία ξεχωρίζουν:
Η προσφορά είναι πολύ περιορισμένη και μπορεί να παραμείνει έτσι μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού, κάτι που τείνει να κρατά τις τιμές σφιχτές.
Ο ζεστός καιρός επιβραδύνει τη ροή των βοοειδών προς τα σφαγεία, επομένως οι εβδομαδιαίοι αριθμοί σφαγών αξίζουν προσοχής.
Οι πωλητές βρίσκονται σε ισχυρότερη θέση από ό,τι την άνοιξη και μπορούν να πιέσουν περισσότερο για την τιμή.
Οι αγοραστές ίσως θελήσουν να εξασφαλίσουν προσφορά νωρίς αντί να περιμένουν, καθώς ο ανταγωνισμός για βοοειδή είναι έντονος.
Οι συνθήκες της αγοράς μπορούν να αλλάξουν γρήγορα, οπότε οι έμποροι θα πρέπει να παρακολουθούν στενά τις εβδομαδιαίες σφαγές και τις εκθέσεις τιμών εξαγωγών πριν λάβουν αποφάσεις.