Οι τιμές των βοοειδών στην ΕΕ είναι 10% χαμηλότερες από πέρυσι, με τις τιμές των αγελάδων προς σφαγή να υποχωρούν ταχύτερα

Η άποψη της MeatBorsa

Αυτή η ενότητα παρουσιάζει τη δική μας ερμηνεία της αγοράς, όχι επιβεβαιωμένα γεγονότα. Τα επιβεβαιωμένα στοιχεία ακολουθούν παρακάτω.

Η τιμή του βόειου κρέατος στην Ευρώπη έχει αλλάξει κατεύθυνση. Έπειτα από έναν χρόνο με τιμές βοοειδών σε επίπεδα ρεκόρ, τα τελευταία εβδομαδιαία στοιχεία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής δείχνουν ότι οι τιμές των νεαρών βοοειδών βρίσκονται περίπου 10% χαμηλότερα από την ίδια εβδομάδα του 2025. Η πτώση, όμως, δεν είναι ομοιόμορφη, και αυτή ακριβώς η ανομοιομορφία έχει σημασία.

Οι τιμές των αγελάδων που αποσύρονται από την παραγωγή για σφαγή έχουν μειωθεί κατά 16,5% σε ετήσια βάση, πολύ περισσότερο από εκείνες των νεαρών ταύρων. Σύμφωνα με δικό μας υπολογισμό βάσει των στοιχείων της Επιτροπής, η διαφορά τιμής μεταξύ ενός σφαγίου νεαρού ταύρου και ενός σφαγίου αγελάδας έχει διευρυνθεί από περίπου 80 € ανά 100 κιλά πριν από έναν χρόνο σε περίπου 113 € σήμερα. Με απλά λόγια, η Ευρώπη έχει πλέον δύο αγορές βόειου κρέατος: εκείνη του κρέατος ανώτερης ποιότητας, όπου οι τιμές υποχωρούν αργά, και εκείνη του κρέατος αγελάδας, όπου πέφτουν γρήγορα.

Πιστεύουμε ότι η αιτία βρίσκεται στον γαλακτοκομικό τομέα και όχι στη ζήτηση για βόειο κρέας. Η στατιστική υπηρεσία της Ιρλανδίας αναμένει ότι οι τιμές του γάλακτος το 2026 θα είναι κατά 18% χαμηλότερες από το 2025, ενώ το κόστος των αγροτικών εισροών αυξάνεται. Όταν το γάλα αποφέρει λιγότερα, οι γαλακτοπαραγωγοί τείνουν να στέλνουν περισσότερες ηλικιωμένες αγελάδες για σφαγή, και το μεγαλύτερο μέρος του ευρωπαϊκού κρέατος αγελάδας προέρχεται από γαλακτοπαραγωγικές αγέλες. Περισσότερες αγελάδες στα σφαγεία σημαίνουν φθηνότερο κρέας αγελάδας, που αποτελεί την πρώτη ύλη για κιμά, μπιφτέκια και μεταποίηση.

Για τους επόμενους μήνες, αναμένουμε ότι το κρέας αγελάδας και οι ποιότητες που προορίζονται για μεταποίηση θα παραμείνουν το πιο αδύναμο τμήμα της ευρωπαϊκής αγοράς και ότι η διαφορά τιμής μεταξύ του βόειου κρέατος για μεταποίηση και των τεμαχίων ανώτερης ποιότητας θα παραμείνει μεγάλη. Τα βοοειδή ανώτερης ποιότητας αποτελούν διαφορετική περίπτωση. Η προσφορά νεαρών ζώων εξακολουθεί να είναι περιορισμένη, οπότε αναμένουμε ότι οι τιμές σε αυτό το τμήμα θα συνεχίσουν να υποχωρούν σταδιακά, αντί να σημειώσουν απότομη πτώση.

Αξίζει επίσης να διατηρούμε την εικόνα των μεγεθών. Ακόμη και μετά την πτώση, οι τιμές των αρσενικών βοοειδών στην ΕΕ εξακολουθούν να είναι σχεδόν τριπλάσιες από την ίδια την τιμή αναφοράς της ΕΕ. Πρόκειται για διόρθωση από πολύ υψηλά επίπεδα, όχι για κατάρρευση.

Τι υποθέτουμε και γιατί μπορεί να κάνουμε λάθος

Υποθέτουμε ότι οι χαμηλές τιμές του γάλακτος διατηρούν υψηλή την προσφορά αγελάδων που αποσύρονται για σφαγή. Αν οι γαλακτοπαραγωγοί έχουν ήδη αποσύρει τις περισσότερες από τις αγελάδες που σχεδιάζουν να αποσύρουν, ο αριθμός των αγελάδων που οδηγούνται στη σφαγή θα μπορούσε να μειωθεί στις αρχές του 2027 και οι τιμές τους να ανακάμψουν ταχύτερα από ό,τι αναμένουμε.
Υποθέτουμε ότι η προσφορά νεαρών βοοειδών παραμένει περιορισμένη. Αν διατεθούν στην αγορά περισσότερα νεαρά ζώα από τα αναμενόμενα, οι τιμές των βοοειδών ανώτερης ποιότητας θα μπορούσαν να υποχωρήσουν εξίσου γρήγορα με εκείνες των αγελάδων και η διαφορά που περιγράφουμε θα μειωνόταν λόγω της πτώσης των υψηλότερων τιμών.
Υποθέτουμε ότι οι καταναλωτές έχουν περιορίσει τις αγορές βόειου κρέατος λόγω των υψηλών περσινών τιμών. Αν το φθηνότερο βόειο κρέας επαναφέρει γρήγορα τη ζήτηση στη λιανική, η πτώση των τιμών θα μπορούσε να σταματήσει νωρίτερα.
Μία εβδομάδα και μία χώρα δεν αρκούν για να τεκμηριώσουν μια τάση. Τα στοιχεία της ΕΕ αποτελούν ένα μεμονωμένο εβδομαδιαίο στιγμιότυπο, ενώ τα ιρλανδικά στοιχεία για το γάλα και τα βοοειδή είναι προβλέψεις για το σύνολο του έτους σε μία χώρα. Η ερμηνεία μας συνδέει τα δύο, και αυτή η σύνδεση αποτελεί συμπέρασμα, όχι μετρημένο γεγονός.

Τι δείχνουν πραγματικά οι αριθμοί

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δημοσίευσε στις 29 Οκτωβρίου τις εβδομαδιαίες τιμές βόειου κρέατος της ΕΕ για την εβδομάδα 43 (19 έως 25 Οκτωβρίου 2026). Οι τιμές εκφράζονται σε ευρώ ανά 100 κιλά βάρους σφαγίου.

Νεαρά βοοειδή, A-R3: 649,83 €, μείωση 10,2% σε ετήσια βάση.
Αγελάδες, D-O3: 537,02 €, μείωση 16,5% σε ετήσια βάση.
Σύνολο αρσενικών βοοειδών, ACZ-R3: 642,22 €, μείωση 10,3% σε ετήσια βάση και σχεδόν αμετάβλητη τιμή σε εβδομαδιαία βάση (-0,09%).
Αρσενικοί μόσχοι κρεοπαραγωγικού τύπου: 394,57 € ανά κεφαλή, μείωση 14,5% σε ετήσια βάση. Τα νεαρά βοοειδή προς πάχυνση διαμορφώθηκαν στα 4,71 € ανά κιλό ζώντος βάρους, με μείωση 15,6%.

Η τιμή ACZ-R3 βρίσκεται στο 288,8% της τιμής αναφοράς της ΕΕ. Η σελίδα της Επιτροπής για το βόειο κρέας ορίζει αυτή την τιμή αναφοράς στα 2.224 € ανά τόνο, το επίπεδο κάτω από το οποίο μπορούν να ενεργοποιηθούν αγορές δημόσιας παρέμβασης.

Από εβδομάδα σε εβδομάδα, η αγορά κινείται ελάχιστα. Η IndexBox, συνοψίζοντας την ίδια έκθεση της Επιτροπής στις 5 Νοεμβρίου, σημείωσε ότι η τιμή των νεαρών αρσενικών βοοειδών αυξήθηκε οριακά κατά 0,1% σε εβδομαδιαία βάση και ότι η Ελλάδα, το Λουξεμβούργο, η Σλοβενία και η Σουηδία δεν υπέβαλαν τιμές για εκείνη την εβδομάδα.

Στην Ιρλανδία, η Κεντρική Στατιστική Υπηρεσία δημοσίευσε στις 6 Νοεμβρίου τις προκαταρκτικές εκτιμήσεις της για τις αγροτικές τιμές του 2026. Προβλέπει τιμές βοοειδών χαμηλότερες κατά 7,6% σε σχέση με το 2025, τιμές χοίρων χαμηλότερες κατά 12,5% και τιμές γάλακτος χαμηλότερες κατά 18,1%. Στο σκέλος του κόστους, προβλέπεται αύξηση 18,0% για τα λιπάσματα και 17,9% για την ενέργεια. Συνολικά, οι τιμές των αγροτικών εκροών αναμένεται να μειωθούν κατά 10,3%, ενώ οι τιμές των εισροών να αυξηθούν κατά 6,5%, με αποτέλεσμα οι όροι εμπορίου των αγροτών να επιδεινωθούν κατά 15,8%.

Τι παρακολουθούμε στη συνέχεια

Τη διαφορά τιμής μεταξύ νεαρών ταύρων και αγελάδων στις επόμενες εβδομαδιαίες εκθέσεις της Επιτροπής. Αν συνεχίσει να διευρύνεται, η ερμηνεία μας περί δύο αγορών επιβεβαιώνεται. Αν περιοριστεί, η προσφορά αγελάδων πιθανότατα μειώνεται.
Τις τιμές του γάλακτος στις κύριες γαλακτοπαραγωγικές χώρες. Μια ανάκαμψη των τιμών του γάλακτος θα ήταν η σαφέστερη ένδειξη ότι η προσφορά αγελάδων που αποσύρονται για σφαγή πρόκειται να επιβραδυνθεί.
Τις τιμές των μόσχων και των βοοειδών προς πάχυνση. Υποχώρησαν σχεδόν όσο και οι τιμές των αγελάδων. Οι φθηνότεροι μόσχοι θα μπορούσαν να επηρεάσουν τον αριθμό των νεαρών βοοειδών που εκτρέφονται και, κατά συνέπεια, την προσφορά βόειου κρέατος ανώτερης ποιότητας το 2027 και το 2028.
Τις λιανικές τιμές του βόειου κρέατος. Το κατά πόσο οι χαμηλότερες τιμές των βοοειδών θα περάσουν στο ράφι θα μας δείξει πόσο γρήγορα μπορεί να ανταποκριθεί η ζήτηση.

Πηγές

Εβδομαδιαίες τιμές βόειου κρέατος στην ΕΕ, εβδομάδα 43 του 2026 - Ευρωπαϊκή Επιτροπή

Βόειο κρέας - Γεωργία και αγροτική ανάπτυξη - Ευρωπαϊκή Επιτροπή

Δείκτες γεωργικών τιμών - Προκαταρκτικές εκτιμήσεις 2026 - Κεντρική Στατιστική Υπηρεσία

Οι τιμές των σφαγίων βοοειδών στην ΕΕ αυξάνονται οριακά την εβδομάδα 43, σύμφωνα με στοιχεία του παρατηρητηρίου - IndexBox