Published in News
Η άνθηση του φουά γκρα στην Κίνα θέτει σε επιφυλακή τους γάλλους παραγωγούς
Η Κίνα ενδέχεται να ξεπεράσει τη Γαλλία και να γίνει ήδη από φέτος ο μεγαλύτερος παραγωγός φουα γκρα στον κόσμο, γεγονός που εγείρει νέα ερωτήματα για τους παγκόσμιους εμπόρους προϊόντων συκωτιού πάπιας και χήνας.
Martina Osmak
Director of Marketing
Από πολυτέλεια σε μαζική αγορά στην Κίνα
Το foie gras αποτελεί βασικό γαλλικό προϊόν για γενιές. Όμως η Κίνα πλέον καλύπτει γρήγορα τη διαφορά.
Το 2025, η Κίνα παρήγαγε εκτιμώμενους 14.000 τόνους foie gras, σύμφωνα με εκτιμήσεις πέντε αναλυτών της βιομηχανίας με έδρα την Κίνα που επικαλείται το Reuters. Η Γαλλία, ο ιστορικός παγκόσμιος ηγέτης, παρήγαγε 15.044 τόνους πέρυσι - πτώση 3%. Πριν από μία δεκαετία, η Κίνα παρήγαγε μόλις 2.000 τόνους.
Μαζί, η Κίνα και η Γαλλία αντιπροσωπεύουν πάνω από το 80% της παγκόσμιας προσφοράς foie gras. Η Ουγγαρία και η Βουλγαρία παράγουν επίσης σημαντικούς όγκους.
Η ανάπτυξη στην Κίνα καθοδηγείται από μια μεγάλη μετατόπιση στο ποιοι καταναλώνουν foie gras. Έχει μετακινηθεί από ένα ακριβό πιάτο εστιατορίου σε ένα καθημερινό προϊόν. Στις κινεζικές πόλεις, το foie gras εμφανίζεται πλέον σε τηγανητό ρύζι, hotpot και κατεψυγμένα επιδόρπια. Μια μερίδα σε εστιατόριο κοστίζει 30 έως 70 γιουάν (4 έως 10 δολάρια) στην Κίνα - σε σύγκριση με 15 έως 40 ευρώ (17 έως 46 δολάρια) στη Γαλλία.
Οι κινεζικές φάρμες κλιμακώνονται γρήγορα
Ορισμένοι κινέζοι παραγωγοί έχουν αναπτυχθεί με ρυθμό που εκπλήσσει ακόμη και τους γάλλους ανταγωνιστές.
Ο Li Fengshan, ιδιοκτήτης της Changhao Biotechnology στην ανατολική Κίνα, παρήγαγε 300 τόνους foie gras το 2025 και σχεδιάζει να αυξήσει την παραγωγή σε 500 τόνους φέτος. Ένας τυπικός γάλλος παραγωγός παράγει περίπου 10 τόνους τον χρόνο. Το προσωπικό του Li διαχειρίζεται πάνω από 400 χήνες ανά άτομο από την εκκόλαψη έως τη σφαγή, με τους εργαζόμενους να δουλεύουν πάρα πολλές ώρες κατά τις τελευταίες 10 ημέρες της βίαιης πάχυνσης. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε συζητήσεις με εταιρείες ρομποτικής για να αυτοματοποιήσει τη διαδικασία σίτισης.
Κυβερνητικές επιδοτήσεις αποτελούν επίσης παράγοντα. Στην περίπτωση του Li, καλύπτουν πάνω από το 50% του κόστους υποδομών και εμβολίων. Οι κινεζικές φάρμες παράγουν επίσης βαρύτερα συκώτια - τουλάχιστον 1 κιλό ανά χήνα, σε σύγκριση με 500 έως 550 γραμμάρια για συκώτια πάπιας από γαλλικές φάρμες.
Ο μεγαλύτερος κινέζος παραγωγός foie gras πάπιας, η Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, παράγει περίπου 1.500 τόνους τον χρόνο και προετοιμάζεται να ξεκινήσει εξαγωγές στη Νοτιοανατολική Ασία και την Ευρώπη το 2026. Η Shandong Chunguan Food υπέγραψε πρόσφατα συμβόλαιο για εξαγωγές στη Νότια Κορέα και αναζητά αγοραστές στην Ιαπωνία, τη Ρωσία και τη Νοτιοανατολική Ασία.
Η ανάπτυξη των εξαγωγών μόλις ξεκινά
Λιγότερο από 5% της παραγωγής foie gras της Κίνας εξήχθη πέρυσι. Το μεγαλύτερο εμπόδιο είναι οι ίδιες οι τελωνειακές ρυθμίσεις της Κίνας, οι οποίες απαιτούν από τους παραγωγούς να επαληθεύουν την απουσία περισσότερων από 300 χημικών ουσιών στα πουλερικά μετά τον εμβολιασμό. Αυτή η διαδικασία είναι αργή και δαπανηρή.
Ωστόσο, η ζήτηση από τις αγορές εξαγωγών αυξάνεται και οι κινέζοι παραγωγοί βλέπουν τη διαφορά τιμής ως σημαντικό πλεονέκτημα μόλις ξεπεραστούν τα ρυθμιστικά εμπόδια. Ο Li Fengshan έστειλε 6.000 κονσέρβες στο Ντουμπάι το 2025 ως πρώτο βήμα προς τις αγορές εξαγωγών.
Η Γαλλία παρακολουθεί στενά
Ο Fabien Chevalier, πρόεδρος της γαλλικής βιομηχανικής ένωσης CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras), αναγνώρισε άμεσα την πρόκληση. «Δεν τους είδαμε να έρχονται έτσι», είπε, αναφερόμενος στη ραγδαία αύξηση της παραγωγής της Κίνας.
Ο Chevalier είπε ότι κινέζοι παραγωγοί έχουν αρχίσει να εμφανίζονται σε διεθνείς εμπορικές εκθέσεις. Αναμένει ότι θα ανταγωνίζονται για αγοραστές στη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή - αγορές όπου οι γαλλικές γεωγραφικές ενδείξεις έχουν μικρότερη βαρύτητα. Στην Ευρώπη, οι κανονισμοί και η ισχυρή προτίμηση των καταναλωτών για προϊόντα όπως το «Foie Gras du Sud-Ouest» αναμένεται να προστατεύσουν προς το παρόν τους γάλλους παραγωγούς.
Τι πρέπει να γνωρίζουν οι traders
Για αγοραστές και πωλητές B2B που δραστηριοποιούνται σε προϊόντα πάπιας, χήνας ή ειδικών συκωτιών, αρκετές εξελίξεις αξίζει να παρακολουθούνται:
Η προσφορά αυξάνεται παγκοσμίως: Η συνολική προσφορά foie gras πρόκειται να αυξηθεί καθώς η παραγωγή στην Κίνα κλιμακώνεται. Αυτό θα ασκήσει πίεση στις τιμές σε αγορές που αποδέχονται μη γαλλικά προϊόντα.
Η διαφορά τιμής είναι μεγάλη: Το κινεζικό foie gras πωλείται σε ένα κλάσμα της τιμής του γαλλικού προϊόντος. Οι αγοραστές στην Ασία και τη Μέση Ανατολή θα έχουν ολοένα και περισσότερο πρόσβαση σε φθηνότερες εναλλακτικές.
Τα εμπόδια στις εξαγωγές είναι υπαρκτά αλλά μειώνονται: Οι κινέζοι παραγωγοί εργάζονται για να ανταποκριθούν σε πολύπλοκες απαιτήσεις πιστοποίησης. Περισσότερες επίσημες εξαγωγές αναμένονται μέσα στα επόμενα ένα έως δύο χρόνια.
Η Ευρώπη παραμένει προστατευμένη προς το παρόν: Τα ρυθμιστικά πρότυπα και οι γεωγραφικές ενδείξεις - όπως το «Foie Gras du Sud-Ouest» - δίνουν στους γάλλους και άλλους ευρωπαίους παραγωγούς ισχυρή θέση στις αγορές της ΕΕ.
Η Νοτιοανατολική Ασία είναι το βασικό πεδίο μάχης: Τόσο η Κίνα όσο και η Γαλλία εστιάζουν σε αυτή τη ραγδαία αναπτυσσόμενη περιοχή. Οι traders που δραστηριοποιούνται εκεί θα πρέπει να αναμένουν εντονότερο ανταγωνισμό τιμών στο μέλλον.