중국 푸아그라 붐, 프랑스 생산자들에게 경고등을 켜다

중국에서 럭셔리 식품에서 대중 시장으로

푸아그라는 여러 세대에 걸쳐 프랑스의 대표적인 식재료였다. 하지만 이제 중국이 빠르게 따라잡고 있다.

로이터가 인용한 중국 기반 산업 분석가 5명의 추정치에 따르면, 2025년 중국의 푸아그라 생산량은 약 1만4,000톤에 달했다. 세계적인 전통 강자인 프랑스는 지난해 1만5,044톤을 생산했는데, 이는 3% 감소한 수치다. 10년 전만 해도 중국의 생산량은 2,000톤에 불과했다.

중국과 프랑스를 합치면 전 세계 푸아그라 공급량의 80% 이상을 차지한다. 헝가리와 불가리아도 의미 있는 물량을 생산하고 있다.

중국에서의 성장은 누가 푸아그라를 소비하는지에 대한 큰 변화가 이끌고 있다. 푸아그라는 값비싼 레스토랑 메뉴에서 일상적인 제품으로 옮겨가고 있다. 중국 도시들에서는 이제 볶음밥, 훠궈, 냉동 디저트에 푸아그라가 들어간다. 중국에서 레스토랑 푸아그라 1인분 가격은 30~70위안(4~10달러)인 반면, 프랑스에서는 15~40유로(17~46달러) 수준이다.

중국 농장은 빠르게 대형화되고 있다

일부 중국 생산자들은 프랑스 경쟁업체들조차 놀랄 정도의 속도로 성장했다.

중국 동부의 Changhao Biotechnology 소유주인 Li Fengshan은 2025년에 300톤의 푸아그라를 생산했으며, 올해는 생산량을 500톤으로 늘릴 계획이다. 일반적인 프랑스 생산자는 연간 약 10톤을 생산한다. Li의 직원들은 알에서 부화해 도축에 이르기까지 1인당 거위 400마리 이상을 관리하며, 특히 마지막 10일간 강제 급여 기간에는 매우 긴 시간을 일한다. 그는 현재 급여 과정을 자동화하기 위해 로봇 업체들과 협의 중이다.

정부 보조금도 중요한 요인이다. Li의 경우, 인프라와 백신 비용의 50% 이상을 보조금이 충당하고 있다. 중국 농장에서는 간 무게도 더 무겁게 나오는데, 거위 1마리당 최소 1kg에 이르며, 이는 프랑스 농장의 오리 간(500~550g)보다 훨씬 크다.

중국 최대 오리 푸아그라 생산업체인 Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry는 연간 약 1,500톤을 생산하고 있으며, 2026년부터 동남아시아와 유럽으로의 수출을 시작할 준비를 하고 있다. Shandong Chunguan Food는 최근 한국으로 수출하는 계약을 체결했으며, 일본, 러시아, 동남아시아의 바이어도 적극적으로 찾고 있다.

수출 성장세는 이제 막 시작됐다

지난해 중국 푸아그라 생산량 중 수출 비중은 5% 미만이었다. 가장 큰 장애물은 중국 자체의 세관 규정으로, 백신 접종 이후 가금류에 300여 종이 넘는 화학물질이 잔류하지 않았음을 생산자가 입증하도록 요구한다. 이 절차는 느리고 비용도 많이 든다.

하지만 수출 시장의 수요는 증가하고 있으며, 중국 생산자들은 규제 장벽이 해소되면 가격 격차가 큰 이점이 될 것으로 보고 있다. Li Fengshan은 수출 시장 진출의 첫 단계로 2025년에 두바이로 캔 제품 6,000개를 선적했다.

프랑스는 예의주시하고 있다

프랑스 업계 단체 CIFOG(Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras) 회장인 Fabien Chevalier는 이 도전을 정면으로 인정했다. 그는 중국의 빠른 생산량 증가를 언급하면서 “이렇게까지 올 줄은 예상하지 못했다”고 말했다.

Chevalier는 중국 생산자들이 국제 식품 박람회에 모습을 드러내기 시작했다고 설명했다. 그는 이들이 프랑스의 지리적 표시가 덜 중요하게 여겨지는 동남아시아와 중동 시장에서 바이어를 두고 경쟁할 것으로 보고 있다. 유럽에서는 “Foie Gras du Sud-Ouest” 같은 제품에 대한 규제와 강한 소비자 선호 덕분에, 당분간은 프랑스 생산자들이 보호를 받을 것으로 예상된다.

트레이더가 알아두어야 할 점

오리, 거위, 특수 간 제품을 다루는 B2B 바이어와 셀러라면 다음과 같은 동향을 주목할 필요가 있다.

전 세계적으로 공급이 늘고 있다: 중국의 생산이 확대되면서 전체 푸아그라 공급량이 증가할 전망이다. 이는 프랑스산이 아닌 제품을 받아들이는 시장에서 가격 압박으로 이어질 수 있다.
가격 격차가 크다: 중국산 푸아그라는 프랑스산 가격의 일부 수준에 불과하다. 아시아와 중동의 바이어들은 점점 더 저렴한 대안에 접근할 수 있게 될 것이다.
수출 장벽은 분명하지만 낮아지고 있다: 중국 생산자들은 복잡한 인증 요건을 충족하기 위해 움직이고 있다. 향후 1~2년 사이 공식 수출 물량이 더 늘어날 것으로 예상된다.
유럽은 당분간 보호받는다: “Foie Gras du Sud-Ouest”와 같은 지리적 표시와 규제 기준 덕분에, 프랑스 및 기타 유럽 생산자들은 EU 시장에서 여전히 강한 입지를 가지고 있다.
동남아시아가 핵심 격전지다: 중국과 프랑스 모두 이 빠르게 성장하는 지역에 집중하고 있다. 이 지역에서 활동하는 트레이더들은 앞으로 더 치열한 가격 경쟁을 예상해야 한다.