растителното месо губи своето място в менюто

Какво се случва?

В Сингапур все по-малко ресторанти продават растителни меса. Тези продукти някога бяха много популярни. Днес много кафенета, вериги и супермаркети казват, че търсенето е спаднало, затова намаляват или напълно премахват тези продукти.

Растителното месо е храна, направена от растения като соя или грах. То е проектирано да изглежда и да има вкус като истинско месо.

Защо растителното месо стана популярно

Около 2018 до 2021 година, растителното месо беше навсякъде.

Големи марки като Impossible Foods и Beyond Meat влязоха на пазара в Сингапур. Ресторантите добавиха растителни бургери, оризови ястия и дори местни версии на храни.

Хората се интересуваха, защото:

Изглеждаше като истинско месо
Се смяташе за по-добро за околната среда
Помагаше на вегетарианците и хората с хранителни ограничения
Беше ново и вълнуващо

Експертите по-късно нарекоха това "фаза на удивление".

Защо ресторантите го премахват сега

1. Високи цени

Растителното месо често струва повече от истинското месо.

Например, малка опаковка растителни хапки може да струва колкото много по-голяма опаковка пиле. Ресторантите казват, че това затруднява продажбата, особено когато клиентите внимават за разходите си.

2. Ниско повторно търсене

Много хора опитаха растителното месо веднъж или два пъти. Но по-малко продължават да го купуват.

Някои клиенти казват:

Вкусът не е достатъчно добър
Текстурата изглежда странна или "гъбеста"
Не изглежда да си струва по-високата цена

Когато хората спрат да го поръчват, ресторантите спират да го предлагат.

3. Не е подходящо за азиатски ястия

Експерти от Nanyang Technological University казват, че растителното месо работи най-добре в бургери и западна кухня.

В азиатската кухня, като пържене или задушаване, текстурата често не издържа добре. Това прави ястието по-малко приятно.

Какво виждат супермаркетите

Супермаркетите виждат същата тенденция.

Търговците на дребно казват:

Продажбите нараснаха силно по време на COVID годините
Търсенето започна да пада от 2023 година нататък
Някои марки напуснаха Сингапур напълно

Една верига супермаркети дори премахна всички растителни месни продукти от рафтовете си поради ниския интерес.

Какво казват експертите

Маркетингов експерт от National University of Singapore го обяснява просто:

Хората първоначално бяха любопитни. Но след като вълнението избледня, те започнаха да задават реални въпроси:

Дали е по-вкусно?
Дали е по-здравословно?
Дали е по-евтино?

За много купувачи отговорът беше "не".

Друг проблем е преработването. Много потребители сега знаят, че растителното месо е силно преработено. Това намали неговия "здравословен" имидж.

Това ли е краят на растителното месо?

Не непременно.

Според Good Food Institute Asia Pacific, глобалните продажби на растителни храни все още растат бавно.

Експертите виждат няколко възможни бъдещи пътища:

Смесено месо

Това смесва истинско месо с растителни съставки. Изследванията показват, че много хора са по-отворени към тази идея, отколкото към напълно растително месо.

Нови съставки

Изследователите изследват гъби и мицел (корени на гъби). Те изискват по-малко преработка и може да имат по-добър вкус.

Цели хранителни опции

Някои ресторанти, като Veganburg, се отдалечават от фалшивото месо. Те сега се фокусират върху кюфтета от тофу, зеленчуци и зърнени храни.

Какво казват потребителите

Много клиенти казват същите неща:

“Сложете по-ниска цена”
“Подобрете вкуса”
“Поправете текстурата”

Докато това не се случи, повечето хора ще избират или истинско месо, или прости зеленчукови ястия вместо това.

Основната линия

Растителното месо не е изчезнало, но вече не е звезда.

Без по-добър вкус и по-ниски цени, то се бори да се конкурира в хранителната сцена на Сингапур. Бъдещето може да принадлежи на по-прости растителни храни или нови идеи, които не се опитват толкова много да копират месото.

Източник: https://www.channelnewsasia.com/today/ground-up/plant-based-meat-popularity-waned-5909426