Пазарен пулс: Премиум птиче месо с неочакван обрат, тъй като преработвателите отчитат нарастващо търсене на филета от левичарски пилета

Търсенето на еднаквост и контрол на порциите

Европейският птицевъден сектор в момента се сблъсква с безпрецедискан натиск за контрол на порциите и визуална еднаквост, особено в сегмента хотели, ресторанти и кетъринг (HORECA). С навлизането на автоматизирани линии за готвене и роботизирани станции за подготовка като индустриален стандарт в големите франчайзи, дори минимални разлики в размерите на филето от гърди могат да повлияят на термичната консистентност и естетиката при сервиране. Купувачите все по-често включват по-строги спецификации в договорите си, изисквайки по-тесни тегловни диапазони и еднаква дебелина във всички палетизирани доставки, за да намалят отпадъците и да подобрят реализацията на маржа на линията.

Представяме страничното сортиране

За да отговори на това търсене на абсолютна стандартизация, Meatborsa, в партньорство с голям европейски преработвател, въведе „странично сортиране“ – нов оптичен процес на сортиране, който разделя филетата от лявата и дясната страна в отделни премиум SKU. Според ранните технически спецификации разделянето на месото от гърди според неговия анатомичен произход гарантира напълно идентично поведение в тигана, тъй като мускулните влакна се свиват в точно една и съща посока по време на запечатване. Първоначалните тестове в сегмента на високия клас хранителни услуги показват, че използването изключително на „ляворъки“ филета в презентацията води до 14% подобрение във визуалната симетрия, което предизвика внезапен ръст на заявките за подобни спецификации от големи купувачи.

Премия за лявата страна

Въпреки това бързото възприемане на страничното сортиране предизвика неочаквано и силно волатилно „тясно място“ на спот пазара. В европейските хладилни складове в момента се наблюдава заливане от силно намалени като цена „дясноръки“ филета, докато „ляворъките“ разфасовки се търгуват с голяма премия – понякога до 1,20 €/кг по-висока. Преработвателите изпитват затруднения да балансират наличностите си, тъй като генетици и интегратори потвърждават, че повишаването на добива от лявата страна е свързано с очевидни биологични ограничения. Няколко предприятия се опитаха да смекчат дисбаланса, като прекалибрират автоматизираните си машини за обезкостяване, но структурно ограниченият добив на „ляворъки“ птици остава нерешен.

„Еднаквостта е несравнима, но структурните проблеми с предлагането са огромно главоболие“, отбеляза един старши купувач на птиче месо, опитващ се да балансира доставките за второто тримесечие. „В момента се опитваме да договорим отстъпка при покупка на едро за 20-тонна спот оферта за филета от дясната страна, но продавачът не отстъпва. Предлагането си е предлагане, но никой не иска шницел, който е накриво.“

Независимо дали предпочитате пилешки шницели от лявата или от дясната страна, Meatborsa е насреща.