Published in News
Австралийското мраморно агнешко с 7% мазнина цели да се конкурира с уагюто
Нова порода агнешко с високо мрамориране от Австралия се предлага на готвачи като премиум продукт, който да конкурира говеждото месо Уагю.
Martina Osmak
Director of Marketing
Нов стандарт в качеството на агнешкото месо
Австралийският производител на месо Lambpro разработи агне, което последователно достига поне 7% интрамускулна мазнина, ниво на мраморност, което рядко се среща в традиционното агнешко. Това развитие следва повече от десетилетие селективно развъждане, насочено към подобряване на вкусовите качества на агнешкото.
Защо мраморността е важна
Мраморността — ивиците мазнина вътре в месото — е това, което придава на нарезките като Уагю телешко тяхната нежност и вкус. Агнешкото традиционно е имало по-ниски нива на мраморност, което ограничаваше неговата привлекателност в заведенията за висша кухня. Чрез увеличаване на мраморността до 7%, продуктът на Lambpro предлага по-богат вкус, подобрена сочност и нежност, приближавайки се по качество до премиум телешки нарезки.
Интересът на готвачите нараства
Готвачите вече забелязват. Джозеф Абуд, готвач от Мелбърн, специализиран в близкоизточната кухня, заяви, че е "заинтересован да изпробва" мраморното агне. Той вярва, че то може да бъде особено полезно в ястия, където богатството и текстурата са важни, като агнешки ребра и кюфте. Неговите коментари предполагат нарастващ потенциал за продукта в заведенията за висша кухня и специализирани менюта.
От фермата до ресторанта
Lambpro не само се фокусира върху развъждането — те също така използват оборудване за оценка на интрамускулната мазнина в кланицата, за да гарантират последователно качество. Нарезките се сортират по процент на мазнината, за да отговорят на очакванията на готвачите. Компанията вярва, че готвачите са готови да платят премиум цена, като мраморните агнешки ребра се предвижда да се продават почти за двойна цена на стандартните агнешки ребра.
Какво следва за мраморното агне
Това агне с висока мраморност все още е нишов продукт, но целта е да се установи нов пазарен сегмент за премиум агнешко, подобно на това, което Уагю е направило за телешкото. С инструментите за измерване, оценка и маркетинг на качеството, Lambpro се позиционира на преден план на потенциална промяна в начина, по който агнешкото се оценява в Австралия и извън нея.
Ключови изводи
7% мраморност: Значителен скок от традиционните нива на мазнина в агнешкото.
Целево насочено към готвачи: Ранен интерес от премиум ресторанти.
Премиум цени: Цел за удвояване на стойността на стандартните агнешки нарезки.
Инструменти за оценка на качеството: Помагат да се осигури последователност между продуктите.
Източник: