中国鹅肝热潮令法国生产商警惕

从奢侈品到中国的大众市场

鹅肝多代以来一直是法国餐桌上的主角。而如今，中国正在迅速迎头赶上。

据路透社援引的五位常驻中国的行业分析师估算，2025年中国鹅肝产量约为14,000公吨。作为这一领域的传统领导者，法国去年生产了15,044公吨，下降了3%。十年前，中国的产量仅为2,000公吨。

目前，中国和法国合计占全球鹅肝供应量的80%以上。匈牙利和保加利亚的产量也相当可观。

中国市场的增长，源于食用鹅肝人群发生了巨大变化。鹅肝正从高档餐厅的昂贵菜品，转变为日常消费品。在中国城市，鹅肝已经出现在炒饭、火锅以及冷冻甜品中。在中国，一份餐厅鹅肝的价格为30至70元人民币（4至10美元），而在法国则为15至40欧元（17至46美元）。

中国农场正在迅速扩张

部分中国生产商的发展速度，甚至连法国竞争对手都感到惊讶。

位于中国东部的长豪生物科技公司（Changhao Biotechnology）老板李凤山在2025年生产了300公吨鹅肝，并计划今年将产量提高到500公吨。一个典型的法国生产商每年大约生产10吨。李的员工在从孵化到屠宰的整个过程中，人均要负责400多只鹅，在最后10天的填饲阶段，工人每天工作时间极长。他目前正在与机器人公司洽谈，以实现喂食过程的自动化。

政府补贴也是重要因素之一。以李为例，补贴覆盖了其基础设施和疫苗成本的50%以上。中国农场生产的鹅肝重量也更大——每只鹅至少1公斤，而法国农场的鸭肝通常为500至550克。

中国最大的鸭鹅肝生产商吉林正方农牧公司（Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry）每年生产约1,500公吨鹅肝，计划在2026年开始向东南亚和欧洲出口。山东春冠食品（Shandong Chunguan Food）近期签订了对韩国出口的合同，并正在寻找日本、俄罗斯和东南亚的买家。

出口增长才刚刚起步

去年，中国鹅肝产量中出口比例不足5%。最大的障碍来自中国自身的海关规定：在家禽接种疫苗后，生产商必须验证产品中不存在300多种化学物质。这一流程既缓慢又昂贵。

但海外市场的需求正在增长，中国生产商认为，一旦监管障碍被清除，价格差将成为巨大的优势。作为进入出口市场的第一步，李凤山在2025年向迪拜发运了6,000罐产品。

法国在密切关注

法国行业组织CIFOG（Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras）主席Fabien Chevalier直言承认了这一挑战。他在谈到中国鹅肝产量的快速增长时表示：“我们没想到他们会以这样的速度出现。”

Chevalier表示，中国生产商已经开始出现在各类国际贸易展会上。他预计他们将会在东南亚和中东争夺买家——在这些市场，法国的地理标志影响力较弱。在欧洲，相关法规以及消费者对“Foie Gras du Sud-Ouest”等产品的强烈偏好，预计在目前仍能为法国生产商提供保护。

交易商应关注什么

对于从事鸭、鹅或特色肝制品的B2B买家和卖家，有几个趋势值得持续关注：

全球供应正在增长：随着中国产量的扩大，鹅肝的全球总供应量将继续增加。在接受非法国产品的市场中，这将对价格形成压力。
价格差距巨大：中国鹅肝的售价仅为法国产品的一小部分。亚洲和中东的买家将越来越多地接触到更便宜的替代品。
出口壁垒真实存在但正在降低：中国生产商正在逐步解决复杂的认证要求。预计未来一到两年内，官方出口量将会增加。
欧洲目前仍相对受保护：包括“Foie Gras du Sud-Ouest”在内的监管标准和地理标志，使法国和其他欧洲生产商在欧盟市场保持强势地位。
东南亚是关键战场：中国和法国都在瞄准这一快速增长的地区。活跃于当地的贸易商应预期未来价格竞争将更加激烈。