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英国目前屠宰更多牛只，这就是为何 2027 年供应趋紧
8月份英国优质肉牛屠宰量同比增长3.1%，农场工会则警告家畜数量正在下降，同时一家新的苏格兰牛肉加工厂正计划于2029年投产。我们认为，今年秋季增加的牛肉供应，其实是从明年的供应中提前“透支”而来。
Martina Osmak
Director of Marketing
MeatBorsa 的观点
本节是我们对形势的解读，而非报道事实。经过确认的数据及其来源见下文。
英国在 8 月份屠宰的优质肉牛数量比一年前更多，而且胴体更重。表面上看，这像是牛肉市场得到了一些缓解。我们的解读恰好相反。我们认为，这部分额外牛肉有相当一部分是从明年“提前”出来的，而不是来自更大的牛群规模。
有两点将我们引向这一判断。第一，英国四大农民联盟刚刚联合发出警告，称牲畜数量正在下降。第二，今年夏天经历了长期干旱。在干旱年份，牧草不足、冬季饲草紧张的农户往往会比计划更早出售肉牛。这会推高当下的屠宰量，却会减少之后几个月可用的牛只。
对于英国和爱尔兰牛肉的买家，我们的观点很简单。今年秋季供应应该尚可，因此这是一个较好的窗口期来锁定需求。我们不会把这视为市场正在放松的信号。我们预计，到 2027 年上半年，适屠宰肉牛将再次变得难以寻觅，而卖方也会充分意识到这一点。
苏格兰新的 Pickstock 工厂增加了一个更长期的视角。该厂要到 2029 年年初才会完全投产，但它表明加工企业仍然希望在英国锁定肉牛资源。更多工厂追逐一个并未增长的牛群，通常意味着对每头牛的竞争更为激烈。在我们看来，这使得英国牛价出现大幅下跌的可能性不大，即便短期供应看起来比较宽松。
英国最紧密的牛肉合作伙伴爱尔兰也释放出类似信号。用于越冬育肥的育成牛（store cattle）价格正在上涨，而工厂对成品牛的收购报价却远低于去年。采购人员公开提醒育肥户注意这一价差。如果育肥户因此减少育成牛的采购，明年春季可供屠宰的牛只数量就会减少。
我们的假设，以及可能出错的地方
- 我们假设 8 月份的屠宰量部分是干旱年份下的提前出栏。 也有可能主要反映的是此前繁育决策带来的更多青年牛上市。在那种情况下，供应维持稳定的时间会比我们预计的更长。
- 我们假设胴体重量保持在高位。 更重的牛只推高了牛肉产量。如果冬季粗饲料不足导致出栏体重下降，供应可能会比我们预期更早收紧。
- 我们假设爱尔兰育肥户在购买育成牛方面会变得更加谨慎。 如果尽管存在价差，育成牛需求依然强劲，那么 2027 年春季爱尔兰的供应状况会好于我们的判断。
- 我们假设苏格兰的新工厂将增加总产能。 我们尚不清楚它是否会取代其他地方的老旧产能。如果是这样，对肉牛的额外竞争将会更小。
- 我们假设牛肉需求保持稳定。 如果消费者持续因牛肉价格高企而减少购买，加工企业对肉牛的需求会下降，价格压力也会缓解。
数据怎么说
英国环境、食品与农村事务部（Defra）于 2026 年 9 月 10 日发布了最新屠宰统计数据。2026 年 8 月，英国屠宰场屠宰了 16 万头优质肉牛（阉牛、母牛和青年公牛），比 2025 年 8 月增加 3.1%。牛肉和小牛肉产量达到 7.2 万吨，同比增长 4.6%。
- 青年公牛： 8 月份 2.2 万头，同比增加 8.2%。
- 母牛和成年公牛： 4.6 万头，同比增长 2.9%。
- 小牛： 下降 7.0%。
- 青年公牛胴体重量： 8 月为 374.3 公斤，而 5 月为 365.6 公斤。
牛肉产量增速快于屠宰头数增速，这表明更重的胴体在其中发挥了部分作用。
业内怎么说
9 月 16 日，NFU、NFU Cymru、NFU Scotland 和 Ulster Farmers' Union 在威尔士 Eryri 国家公园举行的高地峰会后发表联合声明。各联盟表示，英国范围内不断下降的牲畜数量正在威胁粮食安全。他们还指出，夏季经历了长期干旱和大规模野火，同时盈利能力偏低、成本上升。高地农场供应牛肉和羊肉，也提供低地农场所使用的繁殖种畜。声明未给出降幅的具体数字。各联盟呼吁英国各级政府为农民的粮食生产和土地管理给予回报。
9 月 23 日，FarmingUK 报道称，Pickstock Telford 已在苏格兰 Dumfries and Galloway 的 Ecclefechan 开始建设一座牛肉加工厂。该项目投资超过 2400 万英镑，其中包括来自 South of Scotland Enterprise 的 470 万英镑。预计该厂将在 2029 年年初全面投产，提供约 90 个长期岗位。
在爱尔兰，Agriland 9 月 21 日公布的工厂报价显示，随着秋季交易升温，一些拍卖市场的育成牛价格每公斤上涨 20–30 欧分。采购人员形容不断走高的育成牛交易“有点失衡（out of kilter）”，而对 2027 年年初的价格没有确定性。优质肉牛报价较去年同期低约每公斤 70 欧分，阉牛报价为每公斤 6.40–6.50 欧元。爱尔兰每周屠宰量已连续五周维持在约 3.2 万头。
接下来我们关注什么
我们将关注 Defra 的 9 月屠宰数据，以判断较高的屠宰量是否正在消退。我们也会持续跟踪爱尔兰 10 月的育成牛销售情况，以及育肥户是否会在当前价格下继续买入。关于英国和爱尔兰冬季粗饲料库存的任何消息，都将有助于判断高胴体重量还能持续多久。
来源
Work starts on £24m-plus Scottish beef plant - FarmingUK
Factory quotes: Beef trade firm but warning store trade 'out of kilter' - Agriland