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夏季牛源短缺推动欧洲牛肉价格上涨
2026年7月，爱尔兰和英国的牛源供应大幅收紧，随着加工企业为争夺有限的牛只展开竞争，工厂牛肉价格被推高。
Martina Osmak
Director of Marketing
春季以来的急剧逆转
与几个月前相比，当前欧洲的牛肉贸易面貌截然不同。在爱尔兰，2026 年春季对育肥户来说是一段艰难时期，工厂收购价疲软。而现在，这一局面已经发生逆转。
牛肉价格已经连续数周上涨。主要原因很简单：可供屠宰的牛数量不足以满足加工企业的需求。当供应紧张而买家仍然需要肉时，价格就会上涨。
先说明一下这里使用的数字。在爱尔兰，牛价以欧分/公斤报价。每公斤 650 欧分的基价，相当于每公斤胴体重 6.50 欧元。
爱尔兰：工厂抢牛大战
牛源短缺已经变得十分严重。根据 Irish Farmers' Association (IFA) 的数据，截至 6 月 28 日当周的屠宰量降至 23,863 头，是近 12 个月以来最低的单周屠宰量。
各屠宰厂现在都在为找到足够的牛以完成订单而苦苦挣扎。为了锁定货源，有些工厂支付的价格比其官方报价高出每公斤多达 20 欧分。由于屠宰厂采购员在家畜交易市场积极寻找第二天就能进厂屠宰的牛，只要是牛市，需求也明显回暖。
夏季热浪进一步加剧了压力。天气晴好，农民忙于田间作业，出栏的牛就更少了。这使得周度供应降至多年来的最低平均水平，据称一些工厂在寻找货源时已接近“恐慌”状态。
7 月上旬，基价稳步上调：
公牛去势牛（steers）基价升至约 640c/kg 至 650c/kg，大批量交易还能谈到更高价格。
小母牛（heifers）基价升至 650c/kg 至 660c/kg。
R 级青年公牛（young bulls）达到 665c/kg 至 670c/kg。
淘汰母牛（cull cows）走强至约 600c/kg 至 650c/kg，受益于餐饮和食品加工用牛肉的强劲需求。
部分个别成交价要高得多。农业部数据显示，截至 7 月 5 日当周，全国公牛去势牛的平均基价为 685c/kg，其中包含质量保证和其他奖励支付。一些工厂的平均价超过 700c/kg，其中一家工厂 R 级公牛去势牛平均价高达 720c/kg。
今年牛只数量更少
市场紧张反映的是可供屠宰牛只数量的真实下降。年初至今，爱尔兰牛只供应量较去年同期减少了 85,766 头。
这一下降分布在主要类别中：
小母牛减少 30,922 头。
母牛减少 28,551 头。
公牛去势牛减少 22,875 头。
在少了这么多牛的情况下，每一头剩余牛只的竞争都非常激烈。这也引发了一个问题：今年早些时候据称存放在冷库里的牛肉库存到底去了哪里？在 4 月和 5 月价格下跌时，有说法称冷库里堆满了卖不出去的牛肉。如今供应紧张，却不清楚那些库存现在身在何处。
英国及出口市场
这一趋势并不局限于爱尔兰。IFA 报告称，主要出口市场的价格也在走强，这支撑了国内牛价继续上涨的理由。爱尔兰的大部分牛肉用于出口，因此英国和欧洲大陆的需求会直接影响到农场门口价格。
在大不列颠，官方 AHDB 数据显示，6 月下旬公牛去势牛价格略有上扬。对比 2026 年 6 月 20 日当周的胴体重价格，可以看出主要市场的大致水平：
英国公牛去势牛（R3）：约 6.85 欧元/公斤。
欧盟青年公牛（R3）：约 6.61 欧元/公斤。
爱尔兰公牛去势牛（R3）：约 6.35 欧元/公斤。
这些数据表明，如果出口需求保持良好，爱尔兰加工企业在进一步提高价格方面还有空间。
买卖双方应关注什么
对于今年夏天从事牛肉贸易的任何人来说，供需平衡是需要重点关注的核心因素。有几点尤其值得注意：
供应非常紧张，而且这种情况可能会持续到夏末，这往往会支撑价格保持坚挺。
炎热天气正在放缓牛只出栏进厂的节奏，因此每周屠宰量数据值得密切关注。
卖方的议价地位比春季明显更强，可以在价格上更强硬一些。
买方可能需要尽早锁定货源，而不是观望，因为对牛只的竞争非常激烈。
市场状况可能快速变化，因此交易者在做出决策前，应密切关注每周屠宰量和出口价格报告。