市场脉动：高端家禽迎来新变化，加工商报告对“左撇子”鸡胸肉片需求上升

对一致性和分份控制的追求

欧洲家禽行业目前正经历一场前所未有的分份控制和视觉一致性浪潮，尤其是在酒店、餐厅与餐饮（HORECA）细分市场。随着自动化烹饪生产线和机器人预处理工位在大型连锁企业中成为行业标准，即便是鸡胸肉切片尺寸的轻微差异，也会影响热处理的一致性和装盘美观度。采购方在合同中不断收紧技术规格，要求更窄的重量区间，以及整托货物中完全一致的肉块厚度，以减少浪费并提升生产线上的利润实现率。

“侧向分级”登场

为满足这种对绝对标准化的需求，Meatborsa 与一家欧洲大型加工企业合作，引入了一种新的光学分选工艺——“侧向分级（lateral grading）”，将左侧和右侧鸡胸肉切片分离成不同的高端 SKU。根据早期技术资料显示，按解剖来源对胸肉进行分离，可以确保煎制时锅中表现完全一致，因为在煎制过程中，肌肉纤维会以完全相同的方向收缩。高端餐饮服务领域的初步试验表明，只使用左侧切片进行装盘，可在视觉对称性上提升 14%，这也迅速引发了大型买家在规格上提出新要求的热潮。

左侧溢价

然而，“侧向分级”的迅速采用，却在现货市场引发了意料之外且高度波动的瓶颈。欧洲冷库目前正涌入大量大幅打折的右侧切片，而左侧切块则以高额溢价交易——有时每公斤价格高出多达 1.20 欧元。加工企业在库存平衡方面面临巨大压力，而遗传学家和一体化养殖企业也确认，提高左侧产量存在显而易见的生物学限制。多家工厂尝试通过重新校准自动去骨设备来缓解这种失衡，但左侧鸡只供应结构性偏紧的问题依然没有解决。

“一致性确实无可比拟，但结构性供应问题让人头疼不已。”一位正试图平衡第二季度采购的高级家禽采购负责人如是说。“我们现在正尝试就一笔 20 吨右侧切片的现货报价谈批量折扣，但卖方毫不让步。供给就是供给，可是谁都不想要一块歪歪扭扭的炸猪排（schnitzel）。”

无论你更偏爱左手还是右手鸡肉炸肉排，Meatborsa 都能满足你的需求。