植物基肉类在菜单上的地位下降

发生了什么？

在新加坡，出售植物基肉类的餐厅越来越少。这些产品曾经非常受欢迎。如今，许多咖啡馆、连锁店和超市表示需求下降，因此他们正在减少或完全撤回这些产品。

植物基肉是由大豆或豌豆等植物制成的食品。它的外观和味道旨在模仿真正的肉类。

植物基肉为何变得流行

大约在2018到2021年间，植物基肉几乎无处不在。

像Impossible Foods和Beyond Meat这样的知名品牌进入了新加坡市场。餐厅增加了植物基汉堡、米饭菜肴，甚至当地美食的版本。

人们对此感兴趣是因为：

• 它看起来像真正的肉

• 它被认为对环境更好

• 它帮助素食者和有饮食限制的人

• 它感觉新奇而令人兴奋

专家后来称之为“惊叹阶段”。

为什么餐厅现在在放弃它

1. 高价格

植物基肉的价格通常高于真正的肉。

例如，一小包植物基鸡块的价格可以与一大包鸡肉相当。餐厅表示，这使得出售变得困难，尤其是在顾客关注开支的时候。

2. 低重复需求

许多人只尝试过一次或两次植物基肉。但购买它的人越来越少。

一些顾客表示：

• 味道不够好

• 口感感觉奇怪或“海绵状”

• 不值得这个更高的价格

当人们停止点它时，餐厅就停止提供。

3. 不适合亚洲菜肴

来自南洋理工大学的专家表示，植物基肉在汉堡和西餐中效果最好。

在亚洲烹饪中，如炒菜或炖菜，口感往往不能很好保持。这使得菜肴的享受程度降低。

超市看到的情况

超市也看到了同样的趋势。

零售商表示：

• 在COVID期间销售强劲增长

• 从2023年起需求开始下降

• 一些品牌已经完全退出新加坡市场

一家连锁超市甚至因兴趣低迷而将所有植物基肉类产品从货架上撤下。

专家的看法

来自新加坡国立大学的一位营销专家简单地解释道：

人们起初感到好奇。但当兴奋感消退后，他们开始问真正的问题：

• 味道更好吗？

• 更健康吗？

• 更便宜吗？

对许多购物者来说，答案是“不”。

另一个问题是加工。许多消费者现在知道植物基肉是高度加工的。这降低了它的“健康”形象。

这是否意味着植物基肉的终结？

不一定。

根据亚太良食研究所的数据，全球植物基食品的销售仍在缓慢增长。

专家们看到几条可能的未来路径：

混合肉

这将真正的肉与植物成分混合。研究表明，许多人对这个想法比完全植物基肉更开放。

新成分

研究人员正在探索蘑菇和菌丝体（真菌根）。这些需要更少的加工，可能味道更好。

全食品选择

一些餐厅，如Veganburg，正在逐渐远离假肉。它们现在专注于由豆腐、蔬菜和谷物制成的汉堡。

消费者的声音

许多顾客表示同样的事情：

• “降低价格”

• “改善味道”

• “修复口感”

在那发生之前，大多数人仍会选择真正的肉或简单的蔬菜菜肴。

结论

植物基肉并没有消失，但它不再是明星。

没有更好的味道和更低的价格，它在新加坡的食品市场中难以竞争。未来可能属于更简单的植物食品，或不那么努力模仿肉的新想法。

来源：https://www.channelnewsasia.com/today/ground-up/plant-based-meat-popularity-waned-5909426