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美国牛肉价格在牛群规模缩减之际再创新高
今年夏天，美国牛肉价格飙升至历史新高，原因是几十年来规模最小的牛群叠加强劲需求，并对全球肉类贸易产生了连锁影响。
Martina Osmak
Director of Marketing
今年夏天，美国牛肉价格比以往任何时候都要昂贵。价格屡创新高，大多数专家预计在相当长一段时间内都会维持高位。对全球买家和卖家来说，这个故事不仅关乎美国人的烤架，也关乎美国供应紧张如何开始推动全球肉类贸易的重新布局。
供应紧张与需求旺盛叠加成“完美风暴”
经济学家将当前的美国牛肉市场形容为一场“完美风暴”。供应极度紧张，而需求持续增长。
根据圣路易斯联邦储备银行的数据，2026年5月，美国碎牛肉价格同比上涨近13%。在过去15年里，碎牛肉的成本已经翻了一倍多。美国农业部（USDA）预计，2026年牛肉价格还将再上涨10%，涨幅快于整体通胀水平。
这种压力来自两个方面：
在供应端，美国目前的肉牛数量处于历史低位。多年的干旱，加上燃料、化肥和饲料成本上升，迫使牧场主缩减而不是扩大牛群。
在需求端，美国消费者再次将红肉作为首选蛋白来源，即便价格上涨，需求依然强劲。
天气正在加剧供应问题。气象预报显示，美国多个主要养牛地区今年将经历炎热干燥的天气。降雨减少意味着牧草变少，因此一些生产者不得不削减牛群规模，以确保剩余牲畜有足够的饲料。
7月4日烧烤映射出价格压力
这种压力在美国夏季烧烤中表现得十分直观。美国农场局联合会每年都会测算，为10人准备一顿独立日（7月4日）烧烤大餐的成本。
2026年，这顿烧烤的花费为73.82美元，折合每人约7.38美元。相比去年上涨了2.90美元，涨幅4%，也是自2016年开始这项调查以来的最高总成本。这一涨幅接近截至5月的过去12个月中4.2%的美国总体通胀率。
在这篮子商品中，牛肉尤为突出。两磅碎牛肉价格达到14.06美元，同比上涨5.5%，创下该调查史上的最高牛肉价格。其他蛋白类产品也有上涨，但幅度较小：
碎牛肉（2磅）：14.06美元，上涨5.5%，创该调查纪录
鸡胸肉（2磅）：8.06美元，上涨3.5%
猪排（3磅）：14.79美元，上涨4.7%，但仍低于2024年的水平
美国国内不同地区的价格也存在差异。西部是举办烧烤成本最高的地区，为10人准备一顿烧烤约需80美元。东北部最便宜，为71.35美元，其次是中西部71.45美元，南部为72.08美元。
值得注意的是，货架价格更高并不意味着生产者利润更高。农场局指出，美国农民和牧场主平均只拿到食品零售价格中每1美元不到6美分的收入。大部分价格反映的是“农场大门之后”的成本，例如加工、包装、运输和零售。
为何供应无法快速恢复
核心问题在于美国牛群规模不断缩小，而这一点无法迅速扭转。
在价格如此之高的情况下，许多牧场主会更倾向于现在就出售牛只，而不是留下来扩群。即便生产者决定扩大牛群，生物学规律也决定了节奏。从一头小牛出生到育肥完成、准备屠宰，大约需要两年时间。
因此，即便从今天开始重建牛群，美国牛肉供应在相当长一段时间内也难以明显增加。这是分析师普遍预计价格将继续保持坚挺的关键原因之一。
这对全球肉类贸易意味着什么
美国供应紧张的影响不会局限在美国国内，它正在重塑全球买卖双方都高度关注的贸易流向。
自2022年以来，美国牛肉出口出现下滑，主要原因是高价和低库存使得可供出口的产品减少。与此同时，强劲的国内需求和创纪录的高价也可能吸引更多进口牛肉流入美国市场。
最新的贸易数据也显示出市场的异常。USDA 报告称，截至6月25日当周，美国2026年交付的牛肉净出口销售突然大增，达到126,062公吨，创下当年营销年度新高，较前一周增长近500%。该机构随后表示，这一数字包含了此前几个月迟报的订单。其中向智利和意大利签订的大宗订单，单独拿出来就足以刷新美国对这两个国家的年度出口纪录。一些交易商对这些数据提出质疑，这也表明当前需要更加谨慎地解读出口统计数据。
对国际买家和卖家而言，有几件事值得关注：
高企的美国价格是否会继续抑制美国出口，从而为其他供应国在共享市场中腾出空间。
在牛群规模偏小的阶段，美国会进口多少牛肉来填补国内缺口。
官方贸易数据中的统计与报告误差，会在多大程度上让每周的数据看起来与真实趋势不符。
目前传递出的明确信号是：作为全球最大的牛肉生产国之一的美国，正在“减产并高价购肉”。这种失衡很可能在本轮烧烤季之后，继续对全球价格走势和贸易决策产生影响。