2025年欧盟肉类价格的变化

2025年，欧洲联盟的肉类价格明显上涨，但并不均匀。虽然一些类别在大多数欧盟成员国中经历了稳定的通货膨胀，但其他类别在国家之间显示出极端的价格差异，反映出更深层次的结构性和市场驱动的动态。牛肉和羊肉价格在几个地区达到了历史高位，而猪肉则相对便宜但波动性较大。

本报告分析了2025年欧盟牛肉、猪肉和羊肉类别的肉类价格发展，使用官方市场价格数据换算为€/kg的胴体重量。分析不仅关注价格水平，还强调价格分散、国家定位以及市场机构和农业展望报告所识别的潜在因素。

牛肉市场

牛肉 – 母牛

2025年，欧盟母牛价格稳步上涨，从1月份的约4.6 €/kg增加到12月份的6.1 €/kg以上。爱尔兰的价格始终最高，达到6.6–7.0 €/kg，而希腊则以大约2.6–3.0 €/kg成为最便宜的市场。

这种上涨趋势反映了欧盟屠宰母牛的紧张供应。主要牛肉生产国的结构性牛群减少限制了供应，而出口需求则帮助维持了价格，即使消费者对牛肉价格通胀的敏感性增加。北欧和南欧之间的巨大价格差距突显了生产系统和购买力的持续差异。

牛肉 – 小母牛

小母牛的价格在牛肉类别中表现出最强的增长，从大约5.7 €/kg上升到平均7.3 €/kg。意大利的价格最高，接近7.9 €/kg，而匈牙利则处于较低水平，约为3.2–3.5 €/kg。

小母牛价格的上升通常与繁殖牛群保留有关。当生产者预期未来牛肉价格强劲时，会更长时间保留小母牛用于繁殖或育肥，从而减少立即屠宰的供应。2025年，欧盟牛只数量下降和替代成本上升进一步强化了这种行为。

牛肉 – 公牛

公牛价格从约5.7 €/kg上涨到7.2–7.3 €/kg。意大利再次成为最贵的市场，价格达到约8.0 €/kg，而罗马尼亚的价格则在4.6 €/kg附近为最低。

公牛是优质牛肉生产的重要基准。这一类别持续的高价格表明，供应约束超过了需求放缓，尤其是在优质牛肉市场。东部成员国由于成本结构和较低的国内消费能力，继续以较低的价格水平交易。

牛肉 – 雄性牛

雄性牛的价格跟随更广泛的牛肉市场趋势，从约5.6 €/kg上涨至7.0 €/kg。西班牙的价格最高，约为7.4 €/kg，而斯洛伐克则保持在约4.8 €/kg的便宜市场之列。

这一类别的波动性低于更具体的牛肉类别，表明价格变动是由系统性市场收紧驱动的，而非类别特定的冲击。

牛肉 – 幼牛和小公牛

幼牛价格从约6.1 €/kg上涨至7.2 €/kg，奥地利的最高价格达到7.7 €/kg，拉脱维亚的最低价格约为3.8–4.5 €/kg。小公牛价格表现出类似的轨迹，在西班牙达到了约7.5 €/kg的高峰，而在保加利亚和斯洛伐克则低至4.3–5.0 €/kg。

这些发展表明，进入屠宰的年轻动物供应减少，这可能是由于保留策略和繁殖牛群更紧张造成的。拥有强大加工产业和出口导向的国家在整年内保持了较高的价格水平。

猪肉市场

猪肉 – E类

E类猪肉价格显著低于牛肉，但波动性较大。价格范围从荷兰的约1.2 €/kg到罗马尼亚的2.6 €/kg。

近年来，欧盟的猪只数量一直在下降，减少了供应，并使价格对需求和出口流动的变化更加敏感。尽管绝对价格较低，猪肉市场仍然受到生产成本上升和行业内部结构调整的压力。

猪肉 – R类和S类

R类和S类猪肉价格呈现类似模式，价格上限约为2.6–2.7 €/kg，下限约为1.5–1.6 €/kg。罗马尼亚的价格始终最高，而荷兰则保持在较低水平。

价格分散反映了胴体分级、国内加工需求和市场导向的差异。高等级的猪肉在对优质切块需求强劲的地方获得溢价，特别是在南欧市场。

猪仔

猪仔价格在猪肉行业中波动最大。价格范围从荷兰的仅0.27 €/kg到意大利的超过1.1 €/kg，春季和初夏时达到峰值。

猪仔市场本质上是周期性的，与生产者的预期密切相关。荷兰的低价格反映了规模效应和以出口为导向的生产，而南欧的高价格则表明当地供应紧张，依赖进口。

羊肉和山羊肉

羊肉 – 重羊

重羊价格在2025年始终保持高位，平均约为9.0–10.0 €/kg。克罗地亚的价格达到极端峰值，接近13.3 €/kg，而罗马尼亚的最低价格约为3.3–4.0 €/kg。

高羊肉价格与欧盟羊只数量有限有关，加上强烈的季节性和文化需求。多个主要国家的国内生产减少，增加了对进口的依赖，进一步支撑了价格。

羊肉 – 轻羊

轻羊价格的波动性更大，从约8.9 €/kg上涨至超过10.3 €/kg，克罗地亚再次记录高点超过13.4 €/kg，拉脱维亚的价格则在约5.3 €/kg。

这一类别反映了细分消费模式和强烈的季节性，使其对供应中断和需求高峰特别敏感。

跨市场结论

在所有类别中，2025年的特点是结构性供应收紧而非临时性冲击。牛肉和羊肉市场受到了牛群和羊群数量下降的最大影响，而猪肉市场则保持周期性，但受到动物数量下降的限制。成员国之间的显著价格差距仍然存在，受生产系统、效率和国内需求条件的驱动。

来源：

1. https://agridata.ec.europa.eu/extensions/DataPortal/prices.html

2. 欧洲委员会 – 农业和农村发展总司
   欧盟农业市场短期展望
   https://agriculture.ec.europa.eu

3. AHDB（农业和园艺发展委员会）
   欧盟红肉市场更新和中期展望
   https://ahdb.org.uk

4. 美国农业部外国农业服务
   畜牧产品年度报告 – 欧盟
   https://apps.fas.usda.gov

5. The Beef Site
   欧盟畜牧数量和价格波动
   https://www.thebeefsite.com

6. MeatBorsa
   欧洲羊肉市场动态和批发展望
   https://meatborsa.com

7. QMS苏格兰
   红肉市场趋势和价格发展
   https://qmscotland.co.uk