Puls rynku: premium drób w nowym wydaniu, gdy przetwórcy zgłaszają rosnący popyt na lewostronne filety z kurczaka

Poszukiwanie jednolitości i kontroli porcji

Europejski sektor drobiarski mierzy się obecnie z bezprecedensową presją na kontrolę porcji i wizualną jednolitość, szczególnie w segmencie hoteli, restauracji i cateringu (HORECA). Wraz z tym, jak zautomatyzowane linie do gotowania i zrobotyzowane stanowiska przygotowawcze stają się standardem w dużych sieciach, nawet niewielkie różnice w wymiarach filetów z piersi mogą wpływać na równomierne przewodzenie ciepła i estetykę podania. Kupujący coraz częściej wpisują do umów bardziej rygorystyczne specyfikacje, żądając węższych przedziałów wagowych i identycznej grubości w ramach dostaw na paletach, aby ograniczyć straty i poprawić realizację marży na linii.

Wprowadzenie sortowania bocznego

Aby odpowiedzieć na to zapotrzebowanie na absolutną standaryzację, Meatborsa we współpracy z dużym europejskim przetwórcą wprowadziła „sortowanie boczne”, nowy proces optycznego sortowania, który rozdziela filety z lewej i prawej strony na odrębne, premium SKUs. Zgodnie z wstępnymi kartami technicznymi, rozdzielenie mięsa z piersi według jego anatomicznego pochodzenia zapewnia idealnie identyczne zachowanie na patelni, ponieważ włókna mięśniowe kurczą się w dokładnie tym samym kierunku podczas obsmażania. Wstępne testy w segmencie gastronomii premium wykazały, że podawanie wyłącznie „lewostronnych” filetów przekłada się na 14% poprawę symetrii wizualnej, co wywołało nagły wzrost liczby zapytań specyfikacyjnych od kluczowych kupujących.

Premia za lewą stronę

Jednak szybkie upowszechnienie sortowania bocznego wywołało nieoczekiwane i wysoce zmienne wąskie gardło na rynku spot. W europejskich mroźniach obserwuje się obecnie napływ mocno przecenionych „prawostronnych” filetów, podczas gdy cięcia z lewej strony są sprzedawane z dużą premią — czasem nawet o 1,20 €/kg drożej. Przetwórcy mają trudności z równoważeniem stanów magazynowych, ponieważ genetycy i integratorzy potwierdzają, że zwiększenie udziału lewej strony napotyka oczywiste ograniczenia biologiczne. Kilka zakładów próbowało złagodzić tę nierównowagę poprzez ponowną kalibrację zautomatyzowanych maszyn do wytrybiania, ale strukturalny niedobór ptaków „lewostronnych” pozostaje nierozwiązany.

„Jednolitość jest bezkonkurencyjna, ale strukturalne problemy z podażą to gigantyczny ból głowy” — zauważył jeden z wyższych rangą kupców drobiu, próbujący zbilansować zakupy na II kwartał. „Obecnie próbujemy wynegocjować rabat wolumenowy na 20-tonową ofertę spot filetów z prawej strony, ale sprzedawca nie ustępuje. Podaż to podaż, ale nikt nie chce krzywego sznycla.”

Niezależnie od tego, czy wolisz sznycle z kurczaka z lewej, czy z prawej strony, Meatborsa ma dla ciebie rozwiązanie.