mięso roślinne traci swoje miejsce w menu

Co Się Dzieje?

W Singapurze coraz mniej restauracji sprzedaje mięso roślinne. Te produkty były kiedyś bardzo popularne. Dziś wiele kawiarni, sieci i supermarketów mówi, że popyt spadł, więc ograniczają ich sprzedaż lub całkowicie je wycofują.

Mięso roślinne to jedzenie zrobione z roślin, takich jak soja czy groszek. Jest zaprojektowane, aby wyglądać i smakować jak prawdziwe mięso.

Dlaczego Mięso Roślinne Stało Się Popularne

W latach 2018-2021 mięso roślinne było wszędzie.

Wielkie marki, takie jak Impossible Foods i Beyond Meat, weszły na rynek singapurski. Restauracje dodały roślinne burgery, dania ryżowe, a nawet lokalne wersje potraw.

Ludzie byli zainteresowani, ponieważ:

Wyglądało jak prawdziwe mięso
Postrzegano je jako lepsze dla środowiska
Pomagało wegetarianom i osobom z ograniczeniami żywieniowymi
Wydawało się nowe i ekscytujące

Eksperci później nazwali to "fazą wow".

Dlaczego Restauracje Teraz Rezygnują Z Tego

1. Wysokie Ceny

Mięso roślinne często kosztuje więcej niż prawdziwe mięso.

Na przykład, mały pakunek roślinnych nuggetów może kosztować tyle samo, co znacznie większy pakunek kurczaka. Restauracje mówią, że to utrudnia sprzedaż, zwłaszcza gdy klienci uważają na wydatki.

2. Niski Popyt Powtarzalny

Wiele osób spróbowało mięsa roślinnego raz lub dwa razy. Ale coraz mniej osób go kupowało.

Niektórzy klienci mówią:

Smak nie jest wystarczająco dobry
Tekstura wydaje się dziwna lub "gąbczasta"
Nie czuje się, że jest warte wyższej ceny

Kiedy ludzie przestają to zamawiać, restauracje przestają to oferować.

3. Niezbyt Dobre Do Potraw Azjatyckich

Eksperci z Nanyang Technological University mówią, że mięso roślinne najlepiej sprawdza się w burgerach i potrawach zachodnich.

W kuchni azjatyckiej, takiej jak smażenie czy duszenie, tekstura często nie wytrzymuje. To sprawia, że danie jest mniej przyjemne.

Co Widzimy W Supermarketach

Supermarkety widzą ten sam trend.

Detaliści mówią:

Sprzedaż rosła mocno w latach COVID
Popyt zaczął spadać od 2023 roku
Niektóre marki całkowicie opuściły Singapur

Jedna sieć spożywcza nawet usunęła wszystkie produkty mięsne roślinne z półek z powodu niskiego zainteresowania.

Co Mówią Eksperci

Ekspert marketingowy z National University of Singapore wyjaśnia to prosto:

Ludzie byli na początku ciekawi. Ale po tym, jak ekscytacja opadła, zaczęli zadawać prawdziwe pytania:

Czy jest smaczniejsze?
Czy jest zdrowsze?
Czy jest tańsze?

Dla wielu kupujących odpowiedź brzmiała "nie".

Kolejnym problemem jest przetwarzanie. Wiele konsumentów teraz wie, że mięso roślinne jest mocno przetworzone. To zmniejszyło jego "zdrowy" wizerunek.

Czy To Koniec Mięsa Roślinnego?

Niekoniecznie.

Według Good Food Institute Asia Pacific, globalna sprzedaż żywności roślinnej nadal rośnie powoli.

Eksperci widzą kilka możliwych przyszłych ścieżek:

Mięso Mieszane

To łączy prawdziwe mięso z roślinnymi składnikami. Badania pokazują, że wiele osób jest bardziej otwartych na ten pomysł niż na całkowicie roślinne mięso.

Nowe Składniki

Badacze badają grzyby i mycelium (korzenie grzybów). Te składniki wymagają mniej przetwarzania i mogą smakować lepiej.

Opcje Całkowicie Roślinne

Niektóre restauracje, takie jak Veganburg, odchodzą od fałszywego mięsa. Teraz koncentrują się na kotletach z tofu, warzyw i zbóż.

Co Mówią Konsumenci

Wielu klientów mówi to samo:

„Obniżcie cenę”
„Poprawcie smak”
„Naprawcie teksturę”

Do czasu, aż to się stanie, większość ludzi wybierze albo prawdziwe mięso, albo proste dania warzywne.

Podsumowanie

Mięso roślinne nie zniknęło, ale już nie jest gwiazdą.

Bez lepszego smaku i niższych cen, ma trudności z konkurowaniem na singapurskiej scenie gastronomicznej. Przyszłość może należeć do prostszej żywności roślinnej lub nowych pomysłów, które nie starają się tak mocno naśladować mięsa.

Źródło: https://www.channelnewsasia.com/today/ground-up/plant-based-meat-popularity-waned-5909426