jak w 2025 roku zmieniły się ceny mięsa w UE

Ceny mięsa w całej Unii Europejskiej wyraźnie wzrosły w 2025 roku, ale nie równomiernie. Podczas gdy niektóre kategorie doświadczyły stałej inflacji w większości państw członkowskich UE, inne wykazały ekstremalne różnice cenowe między krajami, odzwierciedlając głębsze strukturalne i rynkowe dynamiki. Ceny wołowiny i jagnięciny osiągnęły historycznie wysokie poziomy w kilku regionach, podczas gdy ceny mięsa wieprzowego pozostały stosunkowo tańsze, ale niestabilne.

Ten raport analizuje rozwój cen mięsa w UE w 2025 roku w kategoriach wołowiny, mięsa wieprzowego i jagnięciny, korzystając z oficjalnych danych o cenach rynkowych przeliczonych na €/kg wagi poubojowej. Zamiast koncentrować się wyłącznie na poziomach cenowych, analiza podkreśla rozproszenie cen, pozycjonowanie krajów oraz czynniki leżące u podstaw, które zostały zidentyfikowane przez instytucje rynkowe i raporty prognoz rolniczych.

Rynki Wołowiny

Wołowina – Krowy

Ceny krów w UE rosły stabilnie przez cały 2025 rok, wzrastając z około 4,6 €/kg w styczniu do nieco ponad 6,1 €/kg w grudniu. Irlandia konsekwentnie notowała najwyższe ceny, osiągając 6,6–7,0 €/kg, podczas gdy Grecja pozostawała najtańszym rynkiem z cenami w okolicach 2,6–3,0 €/kg.

Tendencja wzrostowa odzwierciedla niską dostępność krów do uboju w całej UE. Strukturalne redukcje stad w głównych krajach produkujących wołowinę ograniczyły podaż, podczas gdy popyt na eksport pomógł utrzymać ceny, nawet gdy wrażliwość konsumentów na inflację cen wołowiny wzrosła. Duża różnica między cenami w północnej i południowej UE podkreśla trwałe różnice w systemach produkcji i sile nabywczej.

Wołowina – Jałówki

Ceny jałówek wykazały jeden z najsilniejszych wzrostów wśród kategorii wołowiny, wzrastając z około 5,7 €/kg do średnio 7,3 €/kg. Włochy notowały najwyższe ceny, osiągając szczyt w okolicach 7,9 €/kg, podczas gdy Węgry pozostawały wśród najniższych z cenami 3,2–3,5 €/kg.

Wysokie ceny jałówek często są związane z utrzymywaniem stada hodowlanego. Gdy producenci przewidują silne przyszłe ceny wołowiny, jałówki są trzymane dłużej do reprodukcji lub wykończenia, co ogranicza natychmiastową dostępność do uboju. Zachowanie to zostało wzmocnione w 2025 roku przez spadającą liczbę bydła w UE i rosnące koszty zastępstwa.

Wołowina – Byki

Ceny byków wzrosły z około 5,7 €/kg do 7,2–7,3 €/kg w ciągu roku. Włochy ponownie wyróżniały się jako najdroższy rynek, z cenami sięgającymi około 8,0 €/kg, podczas gdy Rumunia odnotowała najniższe wartości w pobliżu 4,6 €/kg.

Byki są kluczowym punktem odniesienia dla produkcji wołowiny premium. Utrzymujące się wysokie ceny w tej kategorii wskazują, że ograniczenia w podaży przeważyły nad jakimkolwiek spowolnieniem popytu, szczególnie na rynkach wołowiny premium. Wschodnie państwa członkowskie nadal handlowały na niższych poziomach cenowych z uwagi na struktury kosztów i niższe krajowe możliwości konsumpcyjne.

Wołowina – Samce Bydła

Ceny samców bydła podążały za szerszym trendem rynku wołowiny, rosnąc z około 5,6 €/kg do 7,0 €/kg. Hiszpania notowała najwyższe ceny, osiągając około 7,4 €/kg, podczas gdy Słowacja pozostawała wśród najtańszych rynków z cenami około 4,8 €/kg.

Kategoria ta wykazała mniejszą zmienność niż bardziej specyficzne klasy wołowiny, co sugeruje, że ruchy cen były napędzane przez systemowe zaostrzenie rynku zamiast wstrząsów specyficznych dla kategorii.

Wołowina – Młode Bydło i Młode Byki

Ceny młodego bydła wzrosły z około 6,1 €/kg do 7,2 €/kg, przy czym Austria osiągnęła maksima na poziomie 7,7 €/kg, a Łotwa zarejestrowała minima w pobliżu 3,8–4,5 €/kg. Ceny młodych byków podążały podobną ścieżką, osiągając szczyt w okolicach 7,5 €/kg w Hiszpanii i spadając do 4,3–5,0 €/kg w Bułgarii i Słowacji.

Te wydarzenia wskazują na ograniczoną dostępność młodych zwierząt wchodzących do uboju, prawdopodobnie z powodu strategii zatrzymywania i bardziej napiętych stad hodowlanych. Kraje z silnymi przemysłami przetwórczymi i orientacją eksportową utrzymywały wyższe poziomy cen przez cały rok.

Rynki Mięsa Wieprzowego

Mięso wieprzowe – Klasa E

Ceny mięsa wieprzowego Klasy E były znacznie niższe niż wołowiny, ale wykazywały znaczną zmienność. Ceny wahały się od około 1,2 €/kg w Holandii do 2,6 €/kg w Rumunii.

Liczba świń w UE spadała w ostatnich latach, co zmniejsza podaż i zwiększa wrażliwość cen na zmiany popytu i przepływów eksportowych. Pomimo niższych cen absolutnych, rynki mięsa wieprzowego pozostawały pod presją rosnących kosztów produkcji i strukturalnych dostosowań w sektorze.

Mięso wieprzowe – Klasa R i Klasa S

Ceny mięsa wieprzowego Klasy R i S podążały podobnymi wzorcami, z górnymi zakresami wynoszącymi około 2,6–2,7 €/kg i dolnymi zakresami w pobliżu 1,5–1,6 €/kg. Rumunia konsekwentnie notowała najwyższe ceny, podczas gdy Holandia pozostawała wśród najniższych.

Rozproszenie cen odzwierciedla różnice w klasyfikacji tusz, krajowym popycie na przetwórstwo i orientacji rynkowej. Wyższe klasy miały premię tam, gdzie popyt na jakościowe kawałki pozostał silny, szczególnie na rynkach południowej UE.

Prosięta

Ceny prosiąt były najbardziej zmienne w sektorze wieprzowym. Ceny wahały się od zaledwie 0,27 €/kg w Holandii do ponad 1,1 €/kg w Włoszech, z szczytami występującymi wiosną i wczesnym latem.

Rynki prosiąt są z natury cykliczne i ściśle związane z oczekiwaniami producentów. Niskie ceny w Holandii odzwierciedlają efektywność skali i produkcję zorientowaną na eksport, podczas gdy wyższe ceny w Europie Południowej wskazują na napiętą lokalną podaż i zależność od importu.

Mięso Owiec i Kozłów

Jagnięcina – Ciężka

Ceny ciężkiej jagnięciny pozostały wysokie przez cały 2025 rok, osiągając średnio około 9,0–10,0 €/kg. Chorwacja odnotowała ekstremalne szczyty w pobliżu 13,3 €/kg, podczas gdy Rumunia zanotowała najniższe ceny w okolicach 3,3–4,0 €/kg.

Wysokie ceny jagnięciny są związane z ograniczoną liczbą owiec w UE, w połączeniu z silnym sezonowym i kulturowym popytem. Zmniejszona produkcja krajowa w kilku kluczowych krajach zwiększyła zależność od importów, co dodatkowo wspiera ceny.

Jagnięcina – Lekka

Ceny lekkiej jagnięciny były jeszcze bardziej zmienne, rosnąc z około 8,9 €/kg do ponad 10,3 €/kg, przy czym Chorwacja ponownie odnotowała maksima powyżej 13,4 €/kg, a Łotwa wśród najniższych z cenami około 5,3 €/kg.

Kategoria ta odzwierciedla wzorce konsumpcji niszowej i silną sezonowość, co czyni ją szczególnie wrażliwą na zakłócenia w podaży i szczyty popytu.

Wnioski międzyrynkowe

We wszystkich kategoriach, 2025 rok charakteryzował się strukturalnym zaostrzeniem podaży, a nie tymczasowymi wstrząsami. Rynki wołowiny i jagnięciny były najbardziej dotknięte spadającymi rozmiarami stad i trzód, podczas gdy rynki mięsa wieprzowego pozostawały cykliczne, ale ograniczone przez spadającą liczbę zwierząt. Znaczne różnice cenowe między państwami członkowskimi utrzymują się, napędzane przez systemy produkcyjne, efektywność i warunki krajowego popytu.

Źródła:

1. https://agridata.ec.europa.eu/extensions/DataPortal/prices.html

2. Komisja Europejska – Dyrekcja Generalna ds. Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich
   Krótka prognoza rynków rolnych UE
   https://agriculture.ec.europa.eu

3. AHDB (Rada Rozwoju Rolnictwa i Horticulture)
   Aktualizacje rynku mięsa czerwonego UE i prognozy średnioterminowe
   https://ahdb.org.uk

4. USDA Foreign Agricultural Service
   Coroczne raporty o zwierzętach i produktach – Unia Europejska
   https://apps.fas.usda.gov

5. The Beef Site
   Liczba bydła w UE i zmienność cen
   https://www.thebeefsite.com

6. MeatBorsa
   Dynamika rynku jagnięciny w Europie i prognozy hurtowe
   https://meatborsa.com

7. QMS Scotland
   Trendy na rynku mięsa czerwonego i rozwój cen
   https://qmscotland.co.uk