Chiński boom na foie gras stawia francuskich producentów w stanie gotowości

Od luksusu do masowego rynku w Chinach

Foie gras od pokoleń jest francuskim klasykiem. Ale Chiny szybko nadrabiają dystans.

W 2025 roku Chiny wyprodukowały szacunkowo 14 000 ton metrycznych foie gras, według danych pięciu analityków branżowych z Chin cytowanych przez Reuters. Francja, historyczny światowy lider, wyprodukowała w zeszłym roku 15 044 tony metryczne – spadek o 3%. Dekadę temu Chiny produkowały zaledwie 2 000 ton metrycznych.

Łącznie Chiny i Francja odpowiadają za ponad 80% globalnej podaży foie gras. Znaczące ilości produkują także Węgry i Bułgaria.

Wzrost w Chinach napędza duża zmiana w tym, kto je foie gras. Produkt ten przeszedł drogę od drogiej pozycji w restauracyjnym menu do codziennego produktu. W chińskich miastach foie gras pojawia się dziś w daniach smażonego ryżu, hotpocie i mrożonych deserach. Porcja restauracyjna kosztuje w Chinach od 30 do 70 juanów (4 do 10 dolarów) – w porównaniu z 15 do 40 euro (17 do 46 dolarów) we Francji.

Chińskie farmy szybko zwiększają skalę

Niektórzy chińscy producenci rosną w tempie, które zaskakuje nawet francuskich konkurentów.

Li Fengshan, właściciel Changhao Biotechnology we wschodnich Chinach, wyprodukował w 2025 roku 300 ton metrycznych foie gras i planuje zwiększyć produkcję do 500 ton metrycznych w tym roku. Typowy francuski producent wytwarza około 10 ton rocznie. Personel Li obsługuje ponad 400 gęsi na osobę – od wyklucia do uboju – przy czym pracownicy spędzają bardzo długie godziny przy karmieniu przymusowym w ostatnich 10 dniach. Obecnie prowadzi rozmowy z firmami z branży robotyki w celu zautomatyzowania procesu karmienia.

Istotnym czynnikiem są także dotacje rządowe. W przypadku Li pokrywają one ponad 50% kosztów infrastruktury i szczepionek. Chińskie farmy produkują również cięższe wątroby – co najmniej 1 kilogram na gęś, w porównaniu z 500 do 550 gramów dla wątrób kaczych z francuskich ferm.

Największy chiński producent kaczej foie gras, Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, wytwarza około 1 500 ton metrycznych rocznie i przygotowuje się do rozpoczęcia eksportu do Azji Południowo-Wschodniej i Europy w 2026 roku. Shandong Chunguan Food niedawno podpisał kontrakt na eksport do Korei Południowej i poszukuje nabywców w Japonii, Rosji i Azji Południowo-Wschodniej.

Wzrost eksportu dopiero się zaczyna

Mniej niż 5% chińskiej produkcji foie gras zostało w zeszłym roku wyeksportowane. Największą barierą są chińskie przepisy celne, które wymagają od producentów potwierdzenia braku ponad 300 substancji chemicznych w drobiu po szczepieniu. Ten proces jest powolny i kosztowny.

Jednak popyt na rynkach eksportowych rośnie, a chińscy producenci postrzegają różnicę cenową jako dużą przewagę, gdy tylko bariery regulacyjne zostaną usunięte. Li Fengshan wysłał 6 000 puszek do Dubaju w 2025 roku jako pierwszy krok na rynki eksportowe.

Francja uważnie się przygląda

Fabien Chevalier, przewodniczący francuskiej organizacji branżowej CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras), wprost przyznał, że jest to wyzwanie. „Nie spodziewaliśmy się, że tak szybko się pojawią” – powiedział, odnosząc się do gwałtownego wzrostu produkcji w Chinach.

Chevalier stwierdził, że chińscy producenci zaczęli pojawiać się na międzynarodowych targach. Oczekuje, że będą konkurować o nabywców w Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie – rynkach, na których francuskie oznaczenia geograficzne mają mniejsze znaczenie. W Europie regulacje i silne preferencje konsumentów dla produktów takich jak „Foie Gras du Sud-Ouest” mają na razie chronić francuskich producentów.

Co powinni wiedzieć traderzy

Dla nabywców i sprzedawców B2B działających w segmencie kaczych, gęsich lub specjalistycznych produktów wątrobowych warto śledzić kilka trendów:

Podaż rośnie globalnie: całkowita podaż foie gras ma wzrosnąć wraz ze skalowaniem produkcji w Chinach. Będzie to wywierać presję na ceny na rynkach, które akceptują produkty inne niż francuskie.
Różnica cen jest duża: chińska foie gras sprzedaje się za ułamek ceny produktu francuskiego. Nabywcy w Azji i na Bliskim Wschodzie będą mieli coraz łatwiejszy dostęp do tańszych alternatyw.
Istnieją bariery eksportowe, ale maleją: chińscy producenci pracują nad spełnieniem złożonych wymogów certyfikacyjnych. W ciągu najbliższych jednego do dwóch lat oczekuje się większej liczby oficjalnych wysyłek eksportowych.
Europa pozostaje na razie chroniona: standardy regulacyjne i oznaczenia geograficzne – takie jak „Foie Gras du Sud-Ouest” – zapewniają francuskim i innym europejskim producentom silną pozycję na rynkach UE.
Azja Południowo-Wschodnia to kluczowe pole bitwy: zarówno Chiny, jak i Francja koncentrują się na tym szybko rosnącym regionie. Traderzy aktywni na tych rynkach powinni spodziewać się zaostrzenia konkurencji cenowej.