Published in Market Analysis
Ceny wołowiny w USA biją nowe rekordy w miarę kurczenia się pogłowia bydła
Ceny wołowiny w Stanach Zjednoczonych tego lata osiągnęły rekordowe poziomy, napędzane przez najmniejsze od dziesięcioleci stado bydła oraz silny popyt, co pociąga za sobą konsekwencje dla globalnego handlu mięsem.
Martina Osmak
Director of Marketing
Wołowina w Stanach Zjednoczonych stała się tego lata droższa niż kiedykolwiek wcześniej. Ceny osiągnęły nowe rekordy, a większość ekspertów oczekuje, że pozostaną wysokie przez pewien czas. Dla globalnych kupujących i sprzedających historia nie dotyczy tylko amerykańskich grilli. Chodzi także o to, jak ograniczona podaż w USA zaczyna przestawiać handel mięsem na całym świecie.
"Idealna burza" niskiej podaży i wysokiego popytu
Ekonomiści opisują obecny rynek wołowiny w USA jako "idealną burzę". Podaż jest bardzo ograniczona, podczas gdy popyt wciąż rośnie.
Cena mielonej wołowiny w Stanach Zjednoczonych była w maju prawie o 13% wyższa niż rok wcześniej, według danych z Federal Reserve Bank of St. Louis. W ciągu ostatnich 15 lat koszt mielonej wołowiny więcej niż się podwoił. US Department of Agriculture (USDA) oczekuje, że ceny wołowiny wzrosną o kolejne 10% w 2026 roku, co będzie szybsze niż ogólna inflacja.
Na tę presję składają się dwa czynniki:
Po stronie podaży Stany Zjednoczone mają obecnie historycznie niską liczbę krów mięsnych. Lata suszy, a także wyższe koszty paliwa, nawozów i pasz skłoniły ranczerów do ograniczania stad zamiast ich powiększania.
Po stronie popytu amerykańscy konsumenci wrócili do czerwonego mięsa jako preferowanego źródła białka, utrzymując silny popyt, mimo że ceny rosną.
Pogoda dodatkowo pogarsza problem z podażą. Synoptycy spodziewają się gorącego i suchego roku w kilku regionach USA, gdzie hoduje się dużo bydła. Mniej deszczu oznacza mniej trawy, więc część producentów musiała zmniejszyć liczebność stad, aby mieć wystarczająco paszy dla zwierząt, które zatrzymują.
Grill z okazji 4 lipca pokazuje skalę presji
Napięcie łatwo zauważyć przy letnim amerykańskim grillu. Co roku American Farm Bureau Federation mierzy koszt przyjęcia z okazji Święta Niepodległości dla 10 osób.
W 2026 roku taki grill kosztuje 73,82 USD, czyli około 7,38 USD na osobę. To o 2,90 USD, czyli 4%, więcej niż rok wcześniej i najwyższy wynik od początku badania w 2016 roku. Wzrost jest zbliżony do ogólnej stopy inflacji w USA wynoszącej 4,2% w ciągu 12 miesięcy kończących się w maju.
W koszyku szczególnie wyróżniała się wołowina. Dwa funty mielonej wołowiny kosztowały 14,06 USD, o 5,5% więcej niż rok temu i był to najwyższy poziom ceny wołowiny w historii badania. Inne rodzaje białka także podrożały, lecz mniej:
Mielona wołowina (2 funty): 14,06 USD, wzrost o 5,5%, rekord w historii badania
Piersi z kurczaka (2 funty): 8,06 USD, wzrost o 3,5%
Schab wieprzowy (3 funty): 14,79 USD, wzrost o 4,7%, ale nadal poniżej poziomu z 2024 roku
Ceny różnią się także w zależności od regionu w USA. Najdrożej jest na Zachodzie, gdzie grill dla 10 osób kosztuje około 80 USD. Najtaniej jest na północnym wschodzie – 71,35 USD, następnie na Środkowym Zachodzie – 71,45 USD i na Południu – 72,08 USD.
Warto zauważyć, że wyższe ceny na półkach nie oznaczają wyższych zysków dla producentów. Farm Bureau podkreśla, że amerykańscy rolnicy i ranczerzy otrzymują mniej niż 6 centów z każdego dolara wydanego na żywność. Większość ceny odzwierciedla koszty ponoszone po opuszczeniu gospodarstwa, takie jak przetwórstwo, pakowanie, transport i handel detaliczny.
Dlaczego podaż nie może szybko się odbudować
Głównym problemem jest kurczące się stado bydła w USA i nie da się go szybko rozwiązać.
Przy tak wysokich cenach dla wielu ranczerów bardziej opłacalne jest sprzedanie zwierząt teraz, niż wstrzymanie się ze sprzedażą, by powiększyć stado. Nawet gdy producenci zdecydują się na rozbudowę stad, tempo wyznacza biologia. Od narodzin cielęcia do momentu, gdy zwierzę jest gotowe do uboju, mija około dwóch lat.
Dlatego nawet jeśli odbudowa stad zaczęłaby się dziś, więcej amerykańskiej wołowiny nie trafiłoby na rynek jeszcze przez długi czas. To kluczowy powód, dla którego analitycy spodziewają się utrzymania wysokich cen.
Co to oznacza dla globalnego handlu mięsem
Ograniczona podaż w USA nie pozostaje tylko wewnętrznym problemem Stanów Zjednoczonych. Kształtuje ona przepływy handlowe, które mają znaczenie dla kupujących i sprzedających na całym świecie.
Eksport wołowiny z USA spada od 2022 roku, głównie dlatego, że wysokie ceny i niskie zapasy pozostawiają mniej produktu do wysyłki za granicę. Jednocześnie silny popyt krajowy i rekordowe ceny mogą przyciągać na rynek USA więcej importowanej wołowiny.
Niedawne dane handlowe pokazały również, jak nietypowy stał się rynek. USDA odnotowało nagły wzrost sprzedaży eksportowej wołowiny z USA – sprzedaż netto z dostawą w 2026 roku osiągnęła 126 062 tony metryczne w tygodniu zakończonym 25 czerwca, co było najwyższym wynikiem w roku handlowym i prawie o 500% wyższym niż tydzień wcześniej. Agencja później wyjaśniła, że w tej liczbie uwzględniono transakcje z wcześniejszych miesięcy, zgłoszone z opóźnieniem. Wśród nich były duże wolumeny sprzedane do Chile i Włoch, które same w sobie pobiłyby dotychczasowe roczne rekordy eksportu USA do tych krajów. Część handlowców zakwestionowała te dane, co pokazuje, jak ostrożnie należy dziś interpretować statystyki eksportowe.
Dla międzynarodowych kupujących i sprzedających warto obserwować kilka kwestii:
Czy wysokie ceny w USA nadal będą spowalniać amerykański eksport i tworzyć przestrzeń dla innych dostawców na wspólnych rynkach.
Jak dużo wołowiny USA zaimportują, dopóki ich stado pozostaje małe.
Nietypowe ujęcie danych w oficjalnych statystykach handlowych, które może sprawiać, że tygodniowe odczyty wyglądają na większe lub mniejsze niż rzeczywisty trend.
Na razie sygnał jest jasny: Stany Zjednoczone, jeden z największych producentów wołowiny na świecie, produkują mniej i płacą więcej. Ta nierównowaga prawdopodobnie będzie wpływać na globalne ceny i decyzje handlowe jeszcze długo po zakończeniu obecnego sezonu grillowego.