Ceny jagnięciny pozostają wysokie z powodu ograniczonej podaży, ale sezonowa korekta jest blisko

Dlaczego podaż jagnięciny jest tak napięta

Australia jest największym na świecie eksporterem mięsa owczego, a jego podaż była przez cały rok mocno ograniczona. Uboje jagniąt w skali kraju spadły w pierwszej połowie 2026 roku o 13 procent, ponieważ liczebność stad pozostała niska. Wygląda na to, że uboje osiągnęły najniższy poziom w lipcu, kiedy kilka zakładów zostało zamkniętych z powodu sezonowych przestojów technicznych lub pracowało na ograniczonych zmianach.

Jeszcze bardziej napięta była sytuacja w przypadku mięsa z owiec dorosłych. Uboje starszych owiec spadły jak dotąd w tym roku o około 38 procent. Wielu australijskich rolników zatrzymuje swoje maciorki, aby odbudować stada po kilku suchych sezonach.

Ta ograniczona podaż podniosła ceny. Przetwórcy podchodzą jednak ostrożnie. Zamiast płacić coraz wyższe stawki, wielu z nich dostosowuje liczbę zmian i ubojów do dostępnej podaży.

Wysokie ceny, ale kupujący stawiają opór

Konkurencja o dobrze wykończone jagnięta utrzymuje ceny na stabilnym poziomie, szczególnie w przypadku cięższych sztuk przeznaczonych na eksport. W Australii ciężkie jagnięta przez większość roku sprzedawano po około 10,50–11,50 dolara australijskiego za kilogram (waga po uboju). Kontrakty terminowe na późną zimę i wczesny wrzesień oferowano w przedziale 10,90–11,60 dolara za kilogram.

Wzrost wartości wyraźnie widać w danych eksportowych. Średnia jednostkowa cena eksportowa australijskiej jagnięciny w pierwszej połowie 2026 roku wyniosła 12,48 dolara za kilogram. To:

o 14,4 procent więcej niż w tym samym okresie 2025 roku
o 34,7 procent więcej niż w tym samym okresie 2024 roku

Mimo to wysokie ceny zaczynają wystawiać cierpliwość kupujących na próbę. Opór konsumentów ogranicza dalsze podwyżki zarówno na rynku krajowym, jak i eksportowym.

Stany Zjednoczone: susza winduje wartości jagnięciny

Stany Zjednoczone mierzą się z własnym niedoborem podaży. Susza, wysokie koszty i ryzyko chorób skłoniły amerykańskich rolników do wcześniejszej sprzedaży jagniąt i przy niższych masach. Wagi ubojowe między wrześniem a majem były najniższe od co najmniej 15 lat.

W efekcie nastąpił gwałtowny skok cen jagnięciny w USA. Krajowa wartość tzw. lamb cutout wzrosła w czerwcu o 33 procent. Niektóre elementy podrożały jeszcze bardziej – ceny łopatek z kością (square-cut shoulders) pod koniec czerwca były około 56 procent wyższe niż rok wcześniej.

Wyższe ceny w USA pociągnęły w górę także jagnięcinę z Australii. W tygodniu zakończonym 1 czerwca średnia cena mrożonej, bezkościstej australijskiej tylnej nogi w USA wyniosła 6 dolarów za funt, co jest wartością o 53 procent wyższą niż rok wcześniej.

Handel przesuwa się między regionami

Mimo utrzymującego się mocnego popytu, całkowity eksport jagnięciny z Australii spadł jak dotąd w tym roku o około 11 procent. Ograniczona podaż i konflikt na Bliskim Wschodzie zahamowały wolumeny. W niektórych kierunkach spadki były szczególnie duże:

wolumeny na Bliski Wschód spadły o około 31 procent
Papua-Nowa Gwinea – spadek o około 52 procent
eksport mięsa z owiec dorosłych spadł o około 39 procent, przy wzroście zakupów tylko ze strony Japonii i Kanady

Jednocześnie większy udział w rynku zyskują Stany Zjednoczone i Chiny. Łącznie odpowiadały one za 46,6 procent wolumenów eksportu australijskiej jagnięciny w pierwszych sześciu miesiącach 2026 roku, w porównaniu z 40 procent rok wcześniej. Wolumeny do USA wzrosły o 2,4 procent, a do Chin o 4,9 procent.

Chiny mogą stać się jeszcze ważniejsze. W miarę jak ich klauzule ochronne (safeguard tariffs) na wołowinę z Australii i Brazylii są uruchamiane lub się do tego zbliżają, australijska jagnięcina i mięso z owiec dorosłych mogą zyskać, gdy chińscy nabywcy zaczną szukać innych źródeł białka.

Na co powinni zwracać uwagę kupujący i sprzedający

Obserwatorzy rynku w Australii spodziewają się sezonowego resetu cen, gdy wiosna i lato wprowadzą na rynek więcej zwierząt. Podaż zwykle zaczyna się od teraz stopniowo zwiększać, a większe liczby jagniąt z nowego sezonu oczekiwane są od końca września.

Jeden z publicystów zajmujących się rynkiem żywca radzi sprzedającym, którzy mają już wynegocjowane umowy terminowe, aby szybko je podpisywali, ostrzegając, że wraz z pojawieniem się większych wolumenów ceny mogą pójść w dół. Pierwsze sygnały są już widoczne – pierwsze siatki cenowe na jagnięta zaczynają się łagodzić.

Dla kupujących przesłanie jest takie, że pewna ulga może nadejść, ale powoli. Dla sprzedających ceny pozostają wysokie, nawet jeśli szczyt jest już za nami.