Ceny europejskiej wołowiny rosną z powodu letnich niedoborów podaży bydła

Gwałtowna zmiana w porównaniu z wiosną

Handel wołowiną w Europie wygląda teraz zupełnie inaczej niż kilka miesięcy temu. W Irlandii wiosna 2026 r. była trudnym okresem dla hodowców opasów, przy słabych cenach w zakładach ubojowych. Ten obraz całkowicie się odwrócił.

Ceny wołowiny rosną od kilku tygodni z rzędu. Główny powód jest prosty: brakuje bydła, aby zaspokoić popyt ze strony zakładów przetwórczych. Gdy podaż jest ograniczona, a kupujący nadal potrzebują mięsa, ceny idą w górę.

Krótka uwaga o używanych tu liczbach. W Irlandii ceny bydła podawane są w centach za kilogram. Cena bazowa 650c/kg to to samo co 6,50 euro za kilogram wagi tuszy.

Irlandia: zakłady w panice szukają bydła

Niedobór bydła stał się bardzo poważny. Według Irish Farmers' Association (IFA) tygodniowy ubój spadł do 23 863 sztuk w tygodniu kończącym się 28 czerwca, co było najniższym tygodniowym przerobem od prawie 12 miesięcy.

Zakłady mają teraz trudności ze znalezieniem wystarczającej liczby sztuk, aby zrealizować swoje zamówienia. Aby zabezpieczyć zapasy, niektóre płacą nawet do 20c/kg powyżej swoich oficjalnych cenników. Popyt na targach bydła również wzrósł, ponieważ pośrednicy zakładów szukają sztuk do uboju na następny dzień.

Letnia fala upałów dodatkowo zwiększyła presję. Rolnicy są zajęci pracami polowymi przy dobrej pogodzie i mniej bydła trafia na rynek. To zepchnęło tygodniową podaż do najniższego średniego poziomu od lat, a o niektórych zakładach mówi się, że są bliskie paniki w poszukiwaniu surowca.

Ceny bazowe systematycznie rosły na początku lipca:

Byki kastrowane (steers) wzrosły do bazy około 640c/kg do 650c/kg, z wyższymi stawkami za większe partie.
Jałówki osiągnęły bazę 650c/kg do 660c/kg.
Młode buhaje w klasie R osiągnęły 665c/kg do 670c/kg.
Krowy brakowane umocniły się do poziomu około 600c/kg do 650c/kg, wspierane silnym popytem na wołowinę wykorzystywaną w gastronomii i przemyśle przetwórczym.

Niektóre indywidualne ceny były znacznie wyższe. Dane Departamentu Rolnictwa za tydzień kończący się 5 lipca pokazały krajową średnią cenę bazową 685c/kg dla byków kastrowanych, wliczając dopłaty za jakość i inne bonusy. W kilku zakładach średnie stawki przekraczały 700c/kg, a w jednej ubojni średnia sięgnęła nawet 720c/kg za byki kastrowane w klasie R.

Mniej bydła w tym roku

Napięty rynek odzwierciedla realny spadek liczby dostępnego bydła. Od początku roku podaż w Irlandii była niższa o 85 766 sztuk w porównaniu z tym samym okresem ubiegłego roku.

Spadek rozłożył się na główne kategorie:

Jałówek było mniej o 30 922 sztuki.
Krów było mniej o 28 551 sztuk.
Byków kastrowanych (steers) było mniej o 22 875 sztuk.

Przy tak dużej liczbie brakujących sztuk konkurencja o każde pozostałe zwierzę jest silna. Pojawiają się też pytania o zapasy wołowiny, o których mówiono, że zalegają w mroźniach na początku roku. Gdy w kwietniu i maju ceny spadały, pojawiały się twierdzenia, że magazyny są pełne wołowiny bez nabywców. Teraz, gdy podaż jest ograniczona, nie wiadomo, gdzie te zapasy się podziały.

Wielka Brytania i rynki eksportowe

Trend nie ogranicza się do Irlandii. IFA informuje, że ceny na kluczowych rynkach eksportowych również rosną, co wspiera argument za wyższymi cenami wołowiny w kraju. Irlandia wysyła większość swojej wołowiny za granicę, więc popyt w Wielkiej Brytanii i kontynentalnej Europie ma bezpośredni wpływ na ceny płacone rolnikom.

W Wielkiej Brytanii oficjalne dane AHDB pokazały, że ceny byków kastrowanych lekko wzrosły pod koniec czerwca. Porównanie cen w rozliczeniu poubojowym za tydzień 20 czerwca 2026 r. pokazuje, jak wypadają główne rynki:

Byki kastrowane (R3) w Zjednoczonym Królestwie: około 6,85 euro za kilogram.
Młode buhaje (R3) w Unii Europejskiej: około 6,61 euro za kilogram.
Byki kastrowane (R3) w Irlandii: około 6,35 euro za kilogram.

Liczby te sugerują, że irlandzcy przetwórcy mają przestrzeń, by dalej podnosić ceny, jeśli popyt eksportowy się utrzyma.

Na co powinni zwracać uwagę kupujący i sprzedający

Dla każdego, kto handluje wołowiną tego lata, kluczowa jest równowaga między podażą a popytem. Na pierwszy plan wysuwa się kilka kwestii:

Podaż jest bardzo ograniczona i może taka pozostać do późnego lata, co zwykle utrzymuje ceny na wysokim poziomie.
Upały spowalniają napływ bydła do zakładów, więc warto śledzić tygodniowe dane o uboju.
Sprzedający są w znacznie silniejszej pozycji niż wiosną i mogą mocniej naciskać na cenę.
Kupujący mogą chcieć zabezpieczyć dostawy wcześniej, zamiast czekać, ponieważ konkurencja o bydło jest bardzo ostra.

Sytuacja rynkowa może szybko się zmieniać, dlatego handlujący powinni uważnie śledzić cotygodniowe raporty o uboju i cenach eksportowych przed podjęciem decyzji.