Ceny bydła w UE są o 10% niższe niż rok temu, a ceny krów brakowanych spadają najszybciej

Perspektywa MeatBorsa

Ta sekcja przedstawia naszą interpretację sytuacji rynkowej, a nie potwierdzone fakty. Zweryfikowane dane podajemy poniżej.

Ceny wołowiny w Europie zmieniły kierunek. Po roku rekordowych cen bydła najnowsze tygodniowe dane Komisji Europejskiej wskazują, że ceny młodego bydła są o około 10% niższe niż w tym samym tygodniu 2025 roku. Spadki nie są jednak równomierne — i to właśnie te różnice są najważniejsze.

Ceny krów brakowanych spadły o 16,5% rok do roku, znacznie bardziej niż ceny młodych buhajów. Według naszych obliczeń na podstawie danych Komisji różnica między ceną tuszy młodego buhaja a ceną tuszy krowy wzrosła z około 80 euro za 100 kg rok temu do około 113 euro obecnie. Mówiąc wprost, w Europie funkcjonują teraz dwa rynki wołowiny: segment mięsa najwyższej jakości, w którym ceny obniżają się powoli, oraz segment wołowiny z krów, w którym spadają szybko.

Naszym zdaniem przyczyna leży w sektorze mleczarskim, a nie w popycie na wołowinę. Irlandzki urząd statystyczny przewiduje, że ceny mleka w 2026 roku będą o 18% niższe niż w 2025 roku, podczas gdy koszty środków produkcji rolnej wzrosną. Gdy produkcja mleka przynosi mniejsze przychody, hodowcy bydła mlecznego zwykle kierują więcej starszych krów do uboju, a większość europejskiej wołowiny z krów pochodzi ze stad mlecznych. Więcej krów w ubojniach oznacza tańszą wołowinę z krów, stanowiącą surowiec do produkcji mięsa mielonego, burgerów i wyrobów przetworzonych.

Spodziewamy się, że przez najbliższe miesiące wołowina z krów i mięso przeznaczone do przetwórstwa pozostaną słabszą częścią europejskiego rynku, a różnica cen między wołowiną przetwórczą a elementami najwyższej jakości utrzyma się na wysokim poziomie. Bydło dające mięso najwyższej jakości to inna sytuacja. Podaż młodych zwierząt jest nadal ograniczona, dlatego oczekujemy w tym segmencie raczej dalszego łagodnego osuwania się cen niż gwałtownych spadków.

Warto też pamiętać o skali. Nawet po spadkach ceny bydła płci męskiej w UE są nadal niemal trzykrotnie wyższe od unijnej ceny referencyjnej. To korekta z bardzo wysokich poziomów, a nie załamanie.

Jakie przyjmujemy założenia i dlaczego możemy się mylić

• Zakładamy, że niskie ceny mleka utrzymają wysoką podaż krów brakowanych. Jeśli hodowcy bydła mlecznego wybrakowali już większość krów, których planowali się pozbyć, liczba krów kierowanych do uboju może zmaleć na początku 2027 roku, a ich ceny mogą odbić szybciej, niż oczekujemy.
• Zakładamy, że podaż młodego bydła pozostanie ograniczona. Jeśli na rynek trafi więcej młodych zwierząt, niż przewidywano, ceny bydła dającego mięso najwyższej jakości mogą spadać równie szybko jak ceny krów, a opisywana przez nas różnica zmniejszy się wskutek spadku cen w droższym segmencie.
• Zakładamy, że ubiegłoroczne wysokie ceny skłoniły konsumentów do ograniczenia zakupów wołowiny. Jeśli tańsza wołowina szybko ożywi popyt detaliczny, spadek cen może zakończyć się wcześniej.
• Jeden tydzień i jeden kraj nie wyznaczają trendu. Dane unijne to obraz sytuacji z jednego tygodnia, a irlandzkie dane dotyczące mleka i bydła są całorocznymi prognozami dla jednego kraju. Nasza interpretacja łączy te dwa zbiory danych, ale związek ten jest wnioskiem, a nie zmierzonym faktem.

Co faktycznie mówią liczby

29 października Komisja Europejska opublikowała tygodniowe ceny wołowiny w UE za 43. tydzień roku (od 19 do 25 października 2026). Ceny podano w euro za 100 kg masy tuszy.

• Młode bydło, A-R3: 649,83 euro, spadek o 10,2% rok do roku.
• Krowy, D-O3: 537,02 euro, spadek o 16,5% rok do roku.
• Bydło płci męskiej ogółem, ACZ-R3: 642,22 euro, spadek o 10,3% rok do roku i niemal bez zmian w ujęciu tygodniowym (-0,09%).
• Cielęta płci męskiej typu mięsnego: 394,57 euro za sztukę, spadek o 14,5% rok do roku. Cena młodego bydła do dalszego opasu wyniosła 4,71 euro za kg żywej wagi, co oznacza spadek o 15,6%.

Cena ACZ-R3 stanowi 288,8% unijnej ceny referencyjnej. Na stronie Komisji poświęconej wołowinie podano cenę referencyjną na poziomie 2224 euro za tonę — poniżej tego poziomu mogą zostać uruchomione zakupy w ramach interwencji publicznej.

W ujęciu tygodniowym rynek zmienia się nieznacznie. IndexBox, podsumowując 5 listopada ten sam raport Komisji, odnotował wzrost ceny młodego bydła płci męskiej o 0,1% w ciągu tygodnia oraz brak danych cenowych za ten tydzień z Grecji, Luksemburga, Słowenii i Szwecji.

W Irlandii Central Statistics Office opublikował 6 listopada wstępne szacunki cen rolnych na 2026 rok. Przewiduje ceny bydła o 7,6% niższe niż w 2025 roku, ceny trzody chlewnej niższe o 12,5%, a ceny mleka — o 18,1%. Po stronie kosztów prognozowany jest wzrost cen nawozów o 18,0% i energii o 17,9%. Ogółem oczekuje się spadku cen produktów rolnych o 10,3% przy wzroście cen środków produkcji o 6,5%, co oznacza pogorszenie relacji cen sprzedaży do cen zakupu dla rolników o 15,8%.

Co będziemy obserwować dalej

• Różnicę cen między młodymi buhajami a krowami w kolejnych tygodniowych raportach Komisji. Jeśli będzie nadal rosnąć, nasza interpretacja zakładająca istnienie dwóch rynków pozostanie aktualna. Jeśli się zmniejszy, prawdopodobnie będzie to oznaczać spadek podaży krów.
• Ceny mleka w głównych krajach mleczarskich. Odbicie cen mleka byłoby najwyraźniejszym sygnałem, że podaż krów brakowanych wkrótce zacznie maleć.
• Ceny cieląt i bydła do dalszego opasu. Spadły niemal tak mocno jak ceny krów. Tańsze cielęta mogą wpłynąć na liczbę odchowywanego młodego bydła, a tym samym na podaż wołowiny najwyższej jakości w latach 2027 i 2028.
• Detaliczne ceny wołowiny. To, czy niższe ceny bydła przełożą się na ceny na sklepowych półkach, pokaże nam, jak szybko może zareagować popyt.

Źródła

Tygodniowe ceny wołowiny w UE, 43. tydzień 2026 roku - Komisja Europejska

Wołowina - Rolnictwo i rozwój obszarów wiejskich - Komisja Europejska

Wskaźniki cen rolnych - Wstępne szacunki na 2026 rok - Central Statistics Office

Ceny tusz wołowych w UE nieznacznie rosną w 43. tygodniu, jak pokazują dane obserwatorium - IndexBox