Published in News
7% Marmurkowa Jagnięcina z Australii ma na celu rywalizację z Wagyu
Nowa rasa wysoko marmurkowanego jagnięcego mięsa z Australii jest oferowana szefom kuchni jako produkt premium, który ma konkurować z wołowiną Wagyu.
Martina Osmak
Director of Marketing
Nowy standard jakości jagnięciny
Australijski producent mięsa Lambpro opracował jagnięcinę, która konsekwentnie osiąga co najmniej 7% tłuszczu intramuscularnego, poziom marmurkowatości rzadko spotykany w tradycyjnej jagnięcinie. Ten rozwój jest wynikiem ponad dekady selektywnego hodowli, mającego na celu poprawę jakości jedzenia jagnięciny.
Dlaczego marmurkowatość ma znaczenie
Marmurkowatość—smugi tłuszczu w mięsie—jest tym, co nadaje takim kawałkom jak wołowina Wagyu ich delikatność i smak. Jagnięcina tradycyjnie miała niższy poziom marmurkowatości, co ograniczało jej atrakcyjność w ekskluzywnych restauracjach. Zwiększając marmurkowatość do 7%, produkt Lambpro oferuje bogatszy smak, zwiększoną soczystość i delikatność, co zbliża go pod względem jakości do najwyższej klasy kawałków wołowiny.
Rośnie zainteresowanie szefów kuchni
Szefowie kuchni już zaczynają zwracać uwagę. Joseph Abboud, szef kuchni z Melbourne specjalizujący się w kuchni Bliskiego Wschodu, powiedział, że jest “zainteresowany próbowaniem” marmurkowej jagnięciny. Uważa, że może być szczególnie przydatna w potrawach, w których bogactwo i tekstura mają znaczenie, takich jak żeberka jagnięce i kofta. Jego komentarze sugerują rosnący potencjał tego produktu w restauracjach o wysokim standardzie i w menu specjalistycznym.
Od farmy do restauracji
Lambpro nie skupia się tylko na hodowli—używa również sprzętu do oceny tłuszczu intramuscularnego w rzeźni, aby zapewnić jednolitą jakość. Kawałki są sortowane według procentu tłuszczu, aby spełniały oczekiwania szefów kuchni. Firma wierzy, że szefowie kuchni są gotowi zapłacić premium, a marmurkowe żeberka jagnięce mają szansę sprzedawać się prawie za podwójną cenę standardowych żeber jagnięcych.
Co czeka marmurkową jagnięcinę w przyszłości
Ta jagnięcina o wysokiej marmurkowatości jest nadal produktem niszowym, ale celem jest stworzenie nowego segmentu rynku dla premium jagnięciny, podobnie jak to, co Wagyu zrobiło dla wołowiny. Dzięki narzędziom do pomiaru, oceny i marketingu jakości, Lambpro pozycjonuje się na czołowej pozycji w potencjalnej zmianie sposobu, w jaki jagnięcina jest ceniona w Australii i za granicą.
Kluczowe informacje
7% marmurkowatości: Znaczący skok w stosunku do tradycyjnych poziomów tłuszczu jagnięcego.
Skierowane do szefów kuchni: Wczesne zainteresowanie ze strony ekskluzywnych restauracji.
Premium ceny: Dążenie do podwojenia wartości standardowych kawałków jagnięcych.
Narzędzia do oceny jakości: Pomoc w zapewnieniu spójności produktów.
Źródło: