Wert freisetzen: Die Finanzierungslücke in der Lieferkette für gefrorenes Fleisch

Die globale Fleischindustrie wird oft auf über 1 Billion US-Dollar im Einzelhandelsumsatz geschätzt. Diese Zahl spiegelt den Wert von Fleischprodukten wider, die über Einzelhändler und Gastronomiebetriebe an Verbraucher verkauft werden. Doch diese Zahl verbirgt eine weitaus komplexere und kapitalintensive Kette von Großhandel, Verarbeitung und Logistik, die in B2B-Transaktionen weitaus größere Summen zirkulieren lässt.

Tatsächlich kann der Gesamttransaktionswert einer einzigen Chargen Fleisch, wenn man sie durch jede Übergabe von der Farm zum Schlachthaus, Verarbeiter, Hersteller, Großhändler und Distributor verfolgt, leicht doppelt oder dreimal so hoch sein wie die Einzelhandelszahl. Ein großer Teil dieser Aktivitäten trägt wenig zum zusätzlichen Wert bei, birgt jedoch erhebliche Risiken im Cashflow und Kreditrisiken.

Die Reise verfolgen: Von der Farm zum Verbraucher

Eine vereinfachte Reise von 100 Rindern verdeutlicht, wie sich der Wert entlang der Kette vervielfältigt:

• Farmenstufe

  • Farm → Schlachthaus – lebende Rinder im Wert von etwa 150.000 €

  • Schlachthaus → Verarbeiter – geschlachtete Karossen im Wert von 220.000 €

• Verarbeiterstufe

  • Verarbeiter → Hersteller (≈ 55 % der Produktion) – 165.000 €

  • Verarbeiter → Inländischer Einzelhandel / Gastronomie (frisch, ≈ 35 %) – 105.000 €

  • Verarbeiter → Exporteur (≈ 10 %) – 30.000 €

• Herstellungsstufe

  • Hersteller → Einzelhandel / Gastronomie (+20 %) – 198.000 €

  • Exporteur → Ausländischer Einzelhandel / Gastronomie (+10 %) – 33.000 €

• Nebenerzeugnisse-Stufe

  • Schlachthaus / Verarbeiter → Renderbetrieb – 18.000 €

  • Renderbetrieb → Industrieanwender – 25.000 €

• Einzelhandelsstufe

  • Inländischer Einzelhandel / Gastronomie → Verbraucher (frischer Weg) – ~136.500 €

  • Verarbeiteter Einzelhandel / Gastronomie → Verbraucher – ~247.500 €

  • Ausländischer Einzelhandel / Gastronomie → Verbraucher – ~41.250 €

In diesem Szenario beträgt der Bruttowert der B2B-Transaktionen (Großhandel + Verarbeitung + Logistik) insgesamt etwa 944.000 €. Inklusive des ursprünglichen Verkaufs von der Farm und der letzten Verbrauchertransaktionen wechseln etwa 1,37 Millionen € durch mindestens neun separate B2B-Deals den Besitzer, von 18.000 € Nebenerzeugnisverkäufen bis hin zu fast 200.000 € Hersteller-zu-Gastronomie-Verträgen.

Nur ein Teil dieses Umsatzes stellt eine echte Wertschöpfung dar; der Rest ist Durchlauf-Wert, der wiederholt gezählt wird, wenn dasselbe Fleisch den Besitzer wechselt.

Die Stresspunkte: Cashflow und Finanzierungslücken

Mit so vielen Übergaben und großen Summen in Bewegung trägt die Fleischversorgungskette anhaltende finanzielle Spannungen.

1. Langsame Zahlungen

Lieferanten warten oft Wochen oder Monate auf die Zahlung nach der Lieferung, während Löhne, Vieh, Energie- und Transportrechnungen sofort fällig sind.

2. Kapital in Beständen gebunden

Gefrorenes Fleisch kann in der Kälte gelagert, im Transit oder auf Inspektion wartend sein. Es stellt echte Kosten dar, kann jedoch erst bei Verkauf monetarisiert werden.

3. Verderblichkeit und Preisvolatilität

Das Risiko von Verderb und schnell schwankenden globalen Preisen macht Kreditgeber misstrauisch; der Wert kann innerhalb von Wochen um 10–30 % fallen.

4. Dünne Margen bei Zwischenhändlern

Großhändler arbeiten mit Margen von 2–5 %. Eine einzige verspätete Zahlung oder ein Temperaturfehler kann den Gewinn auslöschen.

5. Sicherheiten und Kreditbeschränkungen

Banken verleihen selten gegen verderbliche Bestände. Fleisch fehlt es an den formalen Lagerquittungssystemen, die für Getreide verfügbar sind, was kleinere Unternehmen ohne erschwinglichen Kredit lässt.

6. Gegenparteirisiko und Kreditrisiko

Jede Transaktion birgt das Risiko, dass der Käufer ausfällt, verzögert oder die Waren zurückweist – Risiken, die im grenzüberschreitenden Handel verstärkt werden.

7. Fragmentierung und Komplexität

Mehrere kleine Akteure, unterschiedliche Vorschriften und grenzüberschreitende Logistik führen zu Papierfriktionen und verlängerten Cash-Conversion-Zyklen.

Auswirkungen und strategische Implikationen

• Lieferanten könnten gezwungen sein, frühzeitig oder mit Rabatten zu verkaufen, nur um den Cashflow aufrechtzuerhalten.

• Verarbeiter dehnen begrenzte Kreditlinien aus, um Schlachtung, Einfrieren und Lagerung zu finanzieren.

• Großhändler leisten Vorauszahlungen, um Produkte zu sichern, und absorbieren Liquiditätsrisiken.

• Einzelhändler und Gastronomiebetriebe drücken auf die Lieferanten für längere Fristen, was den Druck stromaufwärts verstärkt.

Diese systemischen Probleme schaffen eine anhaltende Finanzierungslücke, die durch den globalen Handel mit gefrorenem Fleisch verläuft. Hinter den Schlagzeilen-Umsatzzahlen verbirgt sich eine Kette verderblicher Vermögenswerte, die größtenteils aus dem eigenen Kapital der Produzenten und Händler finanziert wird, eine Ineffizienz, die Preise, Zuverlässigkeit und langfristige Resilienz im gesamten Sektor beeinflusst.

Ausblick

Die oben skizzierten Herausforderungen sind struktureller Natur und nicht vorübergehend – und sie betreffen jedes Glied in der globalen Fleischwertschöpfungskette. Die Verbesserung der Liquidität, des Vertrauens und der Transparenz zwischen Käufern und Lieferanten wird entscheidend sein, um das volle Potenzial des Sektors freizusetzen. Bei Meat Borsa entwickeln wir Mechanismen, um diese Finanzierungs- und Geldflussbarrieren anzugehen, und helfen den Marktteilnehmern, mit größerem Vertrauen, Geschwindigkeit und Stabilität zu handeln.