US-Rindfleisch ist knapp, Schweinefleisch ist reichlich und Hähnchen ist im Überfluss vorhanden: drei Märkte, drei Richtungen

MeatBorsa's take

Dieser Abschnitt ist unsere Interpretation der Daten, keine berichtete Tatsache. Die bestätigten Zahlen folgen im nächsten Abschnitt.

Die Vereinigten Staaten sind ein gutes Beispiel dafür, wie sich ein Markt gleichzeitig in drei Richtungen bewegen kann. Rindfleisch ist knapp, weil es weniger Rinder gibt. Schweinefleisch ist reichlich vorhanden, weil zu viel Ware eingelagert ist und die Exporte schleppend laufen. Hähnchen ist billig, weil es einfach sehr viel davon gibt. Wir denken, dass ein Einkäufer, der „US-Fleisch“ als eine einzige Geschichte betrachtet, alle drei falsch lesen wird.

Beim Rindfleisch sehen wir die USA in den nächsten Monaten als starken Nachfragesog auf das weltweite Angebot. Die US-Produktion wird sowohl für 2026 als auch für 2027 gekürzt, und das USDA hat seine Importprognose angehoben, hauptsächlich wegen starker Lieferungen aus Australien. Für Verkäufer außerhalb der USA, die Rindfleisch platzieren wollen, ist das ein nützlicher Absatzkanal. Für Käufer anderswo, die mit den USA um importiertes Rindfleisch konkurrieren, ist es ein Grund, mit festen Angeboten zu rechnen.

Beim Schweinefleisch ist das Signal weniger eindeutig. Die Produktion wird gekürzt, was normalerweise die Preise steigen lässt, dennoch hat das USDA seine Preisprognose für Schlachtschweine gesenkt. Wir deuten das als Nachfrage- und Lagerproblem, nicht als Angebotsproblem. Die Bestände in der Kühlhauslagerung liegen deutlich über dem Vorjahr und die Exportlieferungen sind schwach. Unserer Ansicht nach bedeutet dies, dass US-Schweinefleisch im Ausland intensiv nach Käufern suchen wird und Verkäufer in anderen Regionen mit stärkerem Preiswettbewerb in den Märkten rechnen sollten, die sie mit US-Exporteuren teilen.

Beim Hähnchen ist die Geschichte aus unserer Sicht klar: mehr Tiere, niedrigere Preise und ein starker Exportkanal, der einen Teil des zusätzlichen Volumens aufnimmt.

Was wir annehmen – und warum wir falsch liegen könnten

• Schweinefleischbestände bleiben den Winter über hoch. Wenn sich die Kühlhauslager schneller leeren als erwartet, könnte die Preisschwäche früher enden und US-Exporteure hätten weniger Anlass zu Preisnachlässen.
• Die Exportnachfrage nach Schweinefleisch bleibt verhalten. Eine Erholung der Lieferungen an Abnehmer in der westlichen Hemisphäre würde den von uns beschriebenen Druck verringern.
• Das Rindfleischangebot bleibt bis 2027 knapp. Das USDA verweist auf niedrige Feedlot-Belegungen Ende 2026 als Grund. Wenn die Belegungen wieder steigen, könnte sich die Knappheit früher entschärfen.
• Die Hähnchenproduktion wächst weiter. Ein Krankheitsausbruch oder ein starker Anstieg der Futter- oder Energiekosten würde das Bild schnell verändern.

Was die Zahlen tatsächlich sagen

Der WASDE-Bericht des USDA vom Oktober, veröffentlicht am 9. Oktober 2026, senkte seine Prognose für die US-Rindfleischproduktion in der zweiten Hälfte 2026, weil weniger Bullen und Färsen zur Schlachtung gehen und die Schlachtkörper leichter sind. Die Prognose für Rindfleisch 2027 wurde ebenfalls gekürzt, teilweise weil die Feedlot-Belegungen Ende 2026 niedriger ausfallen als erwartet. Das USDA hob seine Importprognose für Rindfleisch 2026 an, vor allem wegen der jüngsten Stärke der Lieferungen aus Australien, und ließ die Rinderpreise unverändert.

Beim Schweinefleisch senkte das USDA die Produktion für 2026 wegen eines langsameren Schlachttempos und geringerer Gewichte und für 2027 wegen eines kleineren Ferkelaufkommens und geringerer Absichten zur Belegung der Sauen. Es senkte seine Preisprognose für Schlachtschweine für den Rest des Jahres 2026 und die erste Hälfte 2027 unter Verweis auf anhaltende Schwäche beim Pork Cutout. Die Exportprognosen für Schweinefleisch für beide Jahre wurden wegen schwacher Lieferungen in Märkte der westlichen Hemisphäre nach unten korrigiert.

Für Geflügel hob das USDA die Broiler-Produktion für beide Jahre an und erhöhte die Broiler-Exporte aufgrund einer stärkeren Nachfrage aus der Karibik. Es senkte seine Broiler-Preisprognose für das vierte Quartal 2026 und die zweite Hälfte 2027 wegen eines höheren inländischen Angebots.

IndexBox, das wöchentliche USDA-Daten für die Woche bis zum 9. Oktober zusammenfasste, lieferte das Marktbild hinter diesen Prognosen:

• Der Choice Beef Cutout lag im Durchschnitt bei 3,76 $ pro Pfund, 3 Cent unter der Vorwoche und 9 Cent über dem Vorjahr. Die Rinderschlachtung liegt im bisherigen Jahresverlauf um 7,4 % niedriger, und die Feedlot-Belegungen im August waren um 9 % rückläufig.
• Der Pork Carcass Cutout lag im Durchschnitt bei 0,82 $ pro Pfund, 9 Cent unter dem Wert von vor einem Monat. Die gesamten Schweinefleischbestände in Kühlhauslagerung lagen Ende August 12 % über dem Vorjahr.
• Der nationale zusammengesetzte Preis für ganze Hähnchen lag bei 1,17 $ pro Pfund, und die Hähnchenschlachtung lag rund 1,8 % über 2025.

Was wir uns als Nächstes ansehen

In den kommenden Wochen beobachten wir drei Dinge: ob die US-Bestände an Schweinefleisch in Kühlhauslagerung zu sinken beginnen, ob sich die Exportlieferungen von Schweinefleisch erholen und ob die Feedlot-Belegungen anziehen und damit das Bild für Rindfleisch 2027 verändern. Außerdem werden wir die nächsten USDA-Prognoseveröffentlichungen auf weitere Änderungen der Importprognose für Rindfleisch beobachten.

Quellen

World Agricultural Supply and Demand Estimates, Oktober 2026 (WASDE-676) - USDA

Beef, Pork, Chicken Diverge in Q4 2026: USDA Weekly Market Analysis - IndexBox

USDA Hog Report October 15, 2026: Mixed Pricing, Heavy Delivery Schedule - IndexBox

USDA Boxed Beef Cutout Report October 15, 2026: Choice and Select Values - IndexBox