pflanzenbasiertes fleisch verliert seinen platz auf menüs

Was geschieht gerade?

In ganz Singapur verkaufen immer weniger Restaurants pflanzliches Fleisch. Diese Produkte waren einst sehr beliebt. Heute sagen viele Cafés, Ketten und Supermärkte, dass die Nachfrage gesunken ist, weshalb sie sie reduzieren oder ganz aus dem Sortiment nehmen.

Pflanzliches Fleisch ist Lebensmittel, das aus Pflanzen wie Soja oder Erbsen hergestellt wird. Es soll wie echtes Fleisch aussehen und schmecken.

Warum pflanzliches Fleisch populär wurde

Von etwa 2018 bis 2021 war pflanzliches Fleisch überall.

Große Marken wie Impossible Foods und Beyond Meat traten in den Markt von Singapur ein. Restaurants fügten pflanzliche Burger, Reisgerichte und sogar lokale Essensvarianten hinzu.

Die Menschen waren interessiert, weil:

• Es wie echtes Fleisch aussah

• Es als umweltfreundlicher angesehen wurde

• Es Vegetariern und Menschen mit Lebensmittelbeschränkungen half

• Es neu und aufregend wirkte

Experten nannten dies später die „Wow-Phase“.

Warum Restaurants es jetzt streichen

1. Hohe Preise

Pflanzliches Fleisch kostet oft mehr als echtes Fleisch.

Zum Beispiel kann eine kleine Packung pflanzlicher Nuggets ebenso viel kosten wie eine viel größere Packung Hähnchen. Restaurants sagen, dass dies den Verkauf erschwert, insbesondere wenn die Kunden auf ihre Ausgaben achten.

2. Geringe Wiederholungsnachfrage

Viele Menschen haben pflanzliches Fleisch ein oder zwei Mal ausprobiert. Aber weniger haben es weiterhin gekauft.

Einige Kunden sagen:

• Der Geschmack ist nicht gut genug

• Die Textur fühlt sich seltsam oder „schwammig“ an

• Es fühlt sich den höheren Preis nicht wert an

Wenn die Leute aufhören, es zu bestellen, hören die Restaurants auf, es anzubieten.

3. Nicht gut für asiatische Gerichte

Experten von der Nanyang Technological University sagen, dass pflanzliches Fleisch am besten in Burgern und westlichen Gerichten funktioniert.

In der asiatischen Küche, wie beim Braten oder Schmoren, hält die Textur oft nicht gut stand. Das macht das Gericht weniger genießbar.

Was Supermärkte beobachten

Supermärkte beobachten denselben Trend.

Einzelhändler sagen:

• Die Verkäufe wuchsen während der COVID-Jahre stark

• Die Nachfrage begann ab 2023 zu sinken

• Einige Marken haben Singapur komplett verlassen

Eine Lebensmittelkette hat sogar alle pflanzlichen Fleischprodukte aus ihren Regalen entfernt, aufgrund des geringen Interesses.

Was Experten sagen

Ein Marketingexperte von der National University of Singapore erklärt es einfach:

Die Menschen waren anfangs neugierig. Aber nachdem die Aufregung nachließ, begannen sie, echte Fragen zu stellen:

• Ist es schmackhafter?

• Ist es gesünder?

• Ist es günstiger?

Für viele Käufer war die Antwort „nein“.

Ein weiteres Problem ist die Verarbeitung. Viele Verbraucher wissen jetzt, dass pflanzliches Fleisch stark verarbeitet ist. Dies hat sein „gesundes“ Image beeinträchtigt.

Ist das das Ende von pflanzlichem Fleisch?

Nicht unbedingt.

Laut dem Good Food Institute Asia Pacific wachsen die globalen Verkaufszahlen von pflanzlichen Lebensmitteln weiterhin langsam.

Experten sehen einige mögliche zukünftige Wege:

Gemischtes Fleisch

Dies mischt echtes Fleisch mit pflanzlichen Zutaten. Studien zeigen, dass viele Menschen dieser Idee gegenüber aufgeschlossener sind als gegenüber vollständig pflanzlichem Fleisch.

Neue Zutaten

Forscher erkunden Pilze und Myzel (Pilzwurzeln). Diese benötigen weniger Verarbeitung und könnten besser schmecken.

Vollwertoptionen

Einige Restaurants, wie Veganburg, wenden sich von Fake-Fleisch ab. Sie konzentrieren sich jetzt auf Patties aus Tofu, Gemüse und Getreide.

Was Verbraucher sagen

Viele Kunden sagen dasselbe:

• „Senkt den Preis“

• „Verbessert den Geschmack“

• „Behebt die Textur“

Bis das geschieht, werden die meisten Menschen entweder echtes Fleisch oder einfache Gemüsegerichte wählen.

Das Fazit

Pflanzliches Fleisch ist nicht verschwunden, aber es ist kein Star mehr.

Ohne besseren Geschmack und niedrigere Preise hat es Schwierigkeiten, in der Lebensmittel-Szene von Singapur zu konkurrieren. Die Zukunft könnte einfacheren pflanzlichen Lebensmitteln oder neuen Ideen gehören, die nicht so sehr versuchen, Fleisch nachzuahmen.

Quelle: https://www.channelnewsasia.com/today/ground-up/plant-based-meat-popularity-waned-5909426