Fleisch in Europa: Weniger Tiere, Größerer Druck

Die Fleischindustrie wird kleiner, nicht größer

In der Europäischen Union sinkt die Zahl der Nutztiere.

Am Ende von 2024 hatten die EU-Bauern:

132 Millionen Schweine
72 Millionen Rinder (hauptsächlich Rinder)
67 Millionen Schafe und Ziegen

Im Vergleich zu 2009 ist die Gesamtzahl dieser Tiere von 309 Millionen auf 271 Millionen gesunken, ein Rückgang von 12,2%.
Die Zahl der Ziegen fiel am stärksten (–18,1%), während die von Rindern langsamer zurückging (–10,0%).

Dieser langfristige Rückgang bedeutet weniger Rohmaterial für Schlachthöfe und Verarbeiter, selbst bevor politische oder marktliche Effekte berücksichtigt werden.

Wie viel Fleisch produziert die EU heute?

Im Jahr 2024 dominierte die EU-Fleischproduktion Schweine- und Geflügelfleisch.

Produktionsmengen im Jahr 2024:

Schweinefleisch: 21,1 Millionen Tonnen
Geflügelfleisch: 14,1 Millionen Tonnen
Rindfleisch: 6,6 Millionen Tonnen
Schaffleisch: 0,37 Millionen Tonnen
Ziegenfleisch: sehr kleine Mengen

Allein Schweinefleisch machte etwa 50% der gesamten EU-Fleischproduktion aus.

Langfristige Trends: sehr unterschiedliche Geschichten je nach Fleischart

Schweinefleisch

Von 2009 bis 2021 wuchs die EU-Schweinefleischproduktion um 12,2%, obwohl die Schweinezahlen zurückgingen.
Nach 2021 fiel die Produktion:

–5,7% im Jahr 2022
–6,5% im Jahr 2023
+2,2% Erholung im Jahr 2024

Selbst nach dieser Erholung lag die Produktion von Schweinefleisch im Jahr 2024 immer noch 2,3 Millionen Tonnen unter dem Höchststand von 2021.

Geflügelfleisch

Geflügel zeigt den gegenteiligen Trend.

Von 2009 bis 2020 stieg die Produktion um 33,3%
Kleine Rückgänge in 2021 (–2,9%) und 2022 (–1,5%)
Wachstum kehrte 2023 (+2,3%) zurück und beschleunigte sich 2024 (+6,0%)

Geflügel ist eindeutig der schnellstwachsende Fleischsektor in der EU.

Rind-, Schaf- und Ziegenfleisch

Rotes Fleisch von Wiederkäuern schrumpft weiter:

Rindfleisch: –5,1% seit 2009
Schaffleisch: –17,2%
Ziegenfleisch: –38,3%

Diese Sektoren stehen vor hohen Kosten, Arbeitskräftemangel und starkem Druck in Bezug auf Umwelt und Tierschutz.

Die Fleischproduktion konzentriert sich auf wenige Länder

Eine kleine Anzahl von Ländern dominiert die EU-Fleischproduktion.

Schweinefleisch (2024)

Spanien: 5,0 Millionen Tonnen (23,5% des EU-Gesamts)
Deutschland: 20,3%
Frankreich: 9,9%

Geflügelfleisch

Polen: 2,9 Millionen Tonnen (20,5%)
Spanien: 12,8%
Frankreich: 12,2%
Deutschland: 10,9%

Rindfleisch

Frankreich: 1,3 Millionen Tonnen (19,7%)
Deutschland: 15,3%
Spanien: 10,9%
Italien: 10,0%
Polen: 9,7%
Irland: 9,2%

Diese Konzentration erhöht die Effizienz, schafft aber auch Risiken, wenn Krankheiten, Handelsprobleme oder Vorschriften die Schlüsselstaaten betreffen.

Preise: hohe Volatilität, besonders bei Schweinen

Fleischpreise bewegen sich nicht einheitlich.

Im Jahr 2024:

Schaf- und Ziegenpreise: +11,4%
Rinderpreise: +3,9%
Geflügelpreise: –5,3%
Schweinepreise: –7,4%

Die Schweinepreise waren in den letzten Jahren am volatilsten:

+25,3% im Jahr 2022
+22,8% im Jahr 2023
dann erneut fallend im Jahr 2024

Diese Volatilität erschwert die langfristige Planung für Landwirte, Verarbeiter und Einzelhändler.

Fleisch bleibt wirtschaftlich wichtig

Im Jahr 2024 betrug der gesamte landwirtschaftliche Ertrag der EU 531,9 Milliarden Euro.

Die Tierproduktion machte 218,8 Milliarden Euro oder 41,1% dieses Gesamtbetrags aus.

Innerhalb der Tierproduktion:

Milch: 78,6 Milliarden Euro
Schweine: 46,8 Milliarden Euro
Rinder: 38,4 Milliarden Euro

Selbst bei sinkenden Volumina bleibt Fleisch ein zentrales Standbein der EU-Landwirtschaft.

Arbeitskräfte und Betriebsstruktur stehen unter Druck

Die Landwirtschaft beschäftigte im Jahr 2023 8,4 Millionen Menschen in der EU, nur 3,9% der Gesamterwerbstätigkeit, ein Rückgang von 5,2% im Jahr 2013.

Weitere wichtige Fakten:

Durchschnittliche Arbeitszeit in der Landwirtschaft: 40,6 Stunden
Anteil der Selbständigen: 53,7%
Landwirte über 65 Jahre: 32,6%
Landwirte unter 40: 12,2%

Viele kleine Viehbetriebe verschwinden, was den Fleischsektor in Richtung größerer, kapitalintensiverer Betriebe drängt.

Strengere Tierschutzbestimmungen kommen

Die politischen Pläne der EU umfassen:

Neue Schlachtgesetzgebung
Ausstieg aus Tierkäfigen
Angleichung der Tierschutzstandards für Importe an die EU-Vorschriften

Diese Änderungen zielen darauf ab, Nachhaltigkeit und Ethik zu verbessern, erhöhen jedoch auch die Kosten und den Investitionsbedarf, insbesondere für kleine und mittlere Produzenten.

Was all dies für die Fleischindustrie bedeutet

Die Daten zeigen eine klare Richtung:

Die EU wird insgesamt weniger Fleisch produzieren
Geflügel wird weiter wachsen
Schweinefleisch wird groß, aber instabil bleiben
Rind-, Schaf- und Ziegenfleisch werden nischiger und hochwertiger werden
Regulierung und Kosten werden weiter steigen

Letzte Botschaft

Die europäische Fleischindustrie kollabiert nicht – aber sie ist schrumpfend, konzentrierend und verändert sich schnell.
Unternehmen, die die Zahlen hinter diesen Trends verstehen, werden besser auf die Zukunft vorbereitet sein.

Quelle: https://ec.europa.eu/eurostat/web/products-key-figures/w/ks-01-25-049