Published in Market Analysis
wie sich die Fleischpreise in der EU im Jahr 2025 entwickelt haben
Die Fleischpreise in der EU sind im Jahr 2025 ungleichmäßig in den verschiedenen Ländern und Kategorien gestiegen, was auf Angebotsengpässe, die Marktstruktur und sich ändernde Nachfragemuster zurückzuführen ist.
Martina Osmak
Director of Marketing
Die Fleischpreise in der Europäischen Union stiegen 2025 merklich an, jedoch nicht gleichmäßig. Während einige Kategorien eine stetige Inflation in den meisten EU-Mitgliedstaaten verzeichneten, zeigten andere extreme Preisdifferenzen zwischen den Ländern, die tiefere strukturelle und marktorientierte Dynamiken widerspiegeln. Die Preise für Rind- und Lammfleisch erreichten in mehreren Regionen historische Höchststände, während Schweinefleisch vergleichsweise günstiger, aber volatil blieb.
Dieser Bericht analysiert die Entwicklungen der Fleischpreise in der EU im Jahr 2025 in den Kategorien Rindfleisch, Schweinefleisch und Schaffleisch, wobei offizielle Marktdaten in €/kg Schlachtgewicht umgerechnet wurden. Anstatt sich ausschließlich auf Preisniveaus zu konzentrieren, hebt die Analyse die Preisdifferenzierung, die Positionierung der Länder und die zugrunde liegenden Faktoren hervor, die von Marktinstitutionen und Agrarausblickberichten identifiziert wurden.
Rindfleischmärkte
Rindfleisch – Kühe
Die Preise für EU-Kühe stiegen im Laufe von 2025 stetig an und erhöhten sich von etwa 4,6 €/kg im Januar auf etwas über 6,1 €/kg im Dezember. Irland verzeichnete durchgehend die höchsten Preise, die zwischen 6,6–7,0 €/kg lagen, während Griechenland der günstigste Markt mit Preisen von etwa 2,6–3,0 €/kg blieb.
Dieser Aufwärtstrend spiegelt die knappe Verfügbarkeit von Schlachtkühen in der EU wider. Strukturelle Herdenreduzierungen in großen Rindfleisch produzierenden Ländern haben das Angebot begrenzt, während die Exportnachfrage geholfen hat, die Preise aufrechtzuerhalten, auch wenn die Verbraucherempfindlichkeit gegenüber der Inflation der Rindfleischpreise zunahm. Die große Preisdifferenz zwischen den nördlichen und südlichen EU-Ländern hebt die anhaltenden Unterschiede in den Produktionssystemen und der Kaufkraft hervor.
Rindfleisch – Färsen
Die Preise für Färsen zeigten einen der stärksten Anstiege unter den Rindfleischkategorien und stiegen von etwa 5,7 €/kg auf durchschnittlich 7,3 €/kg. Italien verzeichnete die höchsten Preise, die bei etwa 7,9 €/kg lagen, während Ungarn mit Preisen von 3,2–3,5 €/kg zu den niedrigsten gehörte.
Die hohen Preise für Färsen stehen oft im Zusammenhang mit der Beibehaltung von Zuchtherden. Wenn Produzenten starke zukünftige Rindfleischpreise erwarten, werden Färsen länger zur Fortpflanzung oder Aufzucht gehalten, was die sofortige Verfügbarkeit zur Schlachtung reduziert. Dieses Verhalten wurde 2025 durch sinkende Rinderzahlen in der EU und steigende Ersatzkosten verstärkt.
Rindfleisch – Ochsen
Die Preise für Ochsen stiegen im Jahr von etwa 5,7 €/kg auf 7,2–7,3 €/kg. Italien fiel erneut als der teuerste Markt auf, mit Preisen, die bei etwa 8,0 €/kg lagen, während Rumänien die niedrigsten Werte von etwa 4,6 €/kg verzeichnete.
Ochsen sind ein wichtiger Benchmark für die Produktion von Spitzenrindfleisch. Anhaltend hohe Preise in dieser Kategorie deuten darauf hin, dass Angebotsengpässe die Nachfrageabnahme überwogen, insbesondere in Premium-Rindfleischmärkten. Die östlichen Mitgliedstaaten handelten weiterhin zu niedrigeren Preisniveaus aufgrund von Kostenstrukturen und einer geringeren inländischen Verbrauchskapazität.
Rindfleisch – Männliche Rinder
Die Preise für männliche Rinder folgten dem breiteren Trend des Rindfleischmarktes und stiegen von etwa 5,6 €/kg auf 7,0 €/kg. Spanien verzeichnete die höchsten Preise von etwa 7,4 €/kg, während die Slowakei zu den günstigsten Märkten mit Preisen von etwa 4,8 €/kg gehörte.
Diese Kategorie zeigte weniger Volatilität als spezifischere Rindfleischklassen, was darauf hindeutet, dass die Preisbewegungen durch systemische Marktverengungen und nicht durch spezifische Schocks beeinflusst wurden.
Rindfleisch – Junge Rinder und junge Bullen
Die Preise für junge Rinder stiegen von etwa 6,1 €/kg auf 7,2 €/kg, wobei Österreich Höchststände von 7,7 €/kg erreichte und Lettland Tiefststände von etwa 3,8–4,5 €/kg verzeichnete. Die Preise für junge Bullen folgten einem ähnlichen Verlauf und erreichten Spitzenwerte von etwa 7,5 €/kg in Spanien und fielen auf 4,3–5,0 €/kg in Bulgarien und der Slowakei.
Diese Entwicklungen deuten auf eine reduzierte Verfügbarkeit junger Tiere für die Schlachtung hin, wahrscheinlich aufgrund von Behaltungsstrategien und strafferen Zuchtherden. Länder mit starken Verarbeitungsindustrien und Exportorientierung hielten im Laufe des Jahres höhere Preisniveaus aufrecht.
Schweinefleischmärkte
Schweinefleisch – Klasse E
Die Preise für Schweinefleisch der Klasse E lagen erheblich unter denen von Rindfleisch, zeigten jedoch bemerkenswerte Volatilität. Die Preise reichten von etwa 1,2 €/kg in den Niederlanden bis 2,6 €/kg in Rumänien.
Die Schweinezahlen in der EU sind in den letzten Jahren gesunken, was das Angebot reduziert und die Preissensibilität gegenüber Änderungen in der Nachfrage und den Exportströmen erhöht hat. Trotz niedrigerer absoluter Preise standen die Schweinefleischmärkte unter Druck von steigenden Produktionskosten und strukturellen Anpassungen innerhalb des Sektors.
Schweinefleisch – Klasse R und Klasse S
Die Preise für Schweinefleisch der Klassen R und S folgten ähnlichen Mustern, mit oberen Bereichen von etwa 2,6–2,7 €/kg und unteren Bereichen von etwa 1,5–1,6 €/kg. Rumänien verzeichnete durchgehend die höchsten Preise, während die Niederlande zu den niedrigsten gehörten.
Die Preisdifferenzierung spiegelt Unterschiede in der Schlachtkörperbewertung, der inländischen Verarbeitungsnachfrage und der Marktorientierung wider. Höhere Klassen erzielten Prämien, wo die Nachfrage nach Qualitätsstücken stark blieb, insbesondere in den südlichen EU-Märkten.
Ferkel
Die Ferkelpreise waren im Schweinesektor am volatilsten. Die Preise reichten von nur 0,27 €/kg in den Niederlanden bis über 1,1 €/kg in Italien, mit Spitzen im Frühling und frühen Sommer.
Die Märkte für Ferkel sind von Natur aus zyklisch und eng mit den Erwartungen der Produzenten verbunden. Die niedrigen Preise in den Niederlanden spiegeln die Skaleneffizienzen und die exportorientierte Produktion wider, während die höheren Preise in Südeuropa auf ein engeres lokales Angebot und eine Abhängigkeit von Importen hindeuten.
Schaf- und Ziegenfleisch
Lamm – Schwer
Die Preise für schweres Lammfleisch blieben 2025 hoch und lagen durchschnittlich bei etwa 9,0–10,0 €/kg. Kroatien verzeichnete extreme Höchststände von etwa 13,3 €/kg, während Rumänien die niedrigsten Preise von etwa 3,3–4,0 €/kg aufwies.
Hohe Lammpreise sind mit begrenzten Schafzahlen in der EU verbunden, kombiniert mit starker saisonaler und kultureller Nachfrage. Die reduzierte inländische Produktion in mehreren wichtigen Ländern hat die Abhängigkeit von Importen erhöht und die Preise weiter unterstützt.
Lamm – Leicht
Die Preise für leichtes Lammfleisch waren noch volatiler und stiegen von etwa 8,9 €/kg auf über 10,3 €/kg, wobei Kroatien erneut Höchststände von über 13,4 €/kg verzeichnete und Lettland mit Preisen von etwa 5,3 €/kg zu den niedrigsten gehörte.
Diese Kategorie spiegelt Nischenverbrauchsmuster und starke Saisonalität wider, was sie besonders empfindlich gegenüber Lieferunterbrechungen und Nachfragegipfeln macht.
Querschnittliche Schlussfolgerungen
In allen Kategorien war 2025 durch strukturelle Angebotsverengungen und nicht durch vorübergehende Schocks gekennzeichnet. Die Rind- und Lammfleischmärkte waren am stärksten betroffen von sinkenden Herden- und Bestandsgrößen, während die Schweinefleischmärkte zyklisch blieben, jedoch durch sinkende Tierzahlen eingeschränkt waren. Bedeutende Preisdifferenzen zwischen den Mitgliedstaaten bestehen weiterhin, bedingt durch Produktionssysteme, Effizienz und Bedingungen der inländischen Nachfrage.
Quellen:
https://agridata.ec.europa.eu/extensions/DataPortal/prices.html
Europäische Kommission – Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung
EU Kurzfristiger Ausblick für Agrarmärkte
https://agriculture.ec.europa.euAHDB (Agriculture and Horticulture Development Board)
EU-Rindfleischmarkt-Updates und mittelfristige Ausblicke
https://ahdb.org.ukUSDA Foreign Agricultural Service
Berichte über Vieh und Produkte – Europäische Union
https://apps.fas.usda.govThe Beef Site
EU-Viehzahlen und Preisvolatilität
https://www.thebeefsite.comMeatBorsa
Dynamik des europäischen Lammmarktes und Großhandelsausblick
https://meatborsa.comQMS Schottland
Trends auf dem Rotfleischmarkt und Preisentwicklungen
https://qmscotland.co.uk