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Großbritannien schlachtet jetzt mehr Rinder – darum dürfte 2027 knapp werden
Die Schlachtung von ausgewachsenen Rindern im Vereinigten Königreich stieg im August um 3,1 %, während Bauernverbände vor sinkenden Viehbeständen warnen und ein neues schottisches Rindfleischwerk für 2029 geplant ist. Unserer Einschätzung nach ist das zusätzliche Rindfleisch in diesem Herbst aus dem Angebot des nächsten Jahres „geborgt“.
Martina Osmak
Director of Marketing
MeatBorsa's Einschätzung
Dieser Abschnitt ist unsere eigene Einschätzung der Lage, keine berichtete Tatsache. Die bestätigten Zahlen und ihre Quellen folgen weiter unten.
Das Vereinigte Königreich hat im August mehr schlachtreife Rinder getötet als ein Jahr zuvor, und die Schlachtkörper waren schwerer. Auf dem Papier sieht das nach einer Entlastung des Rindfleischmarktes aus. Wir sehen es anders. Unserer Ansicht nach stammt ein guter Teil dieses zusätzlichen Rindfleischs aus Vorzieheffekten aus dem nächsten Jahr, nicht aus einer größeren Herde.
Zwei Punkte deuten für uns in diese Richtung. Erstens haben die vier britischen Bauernverbände kürzlich gemeinsam davor gewarnt, dass die Viehbestände zurückgehen. Zweitens war der Sommer von einer langen Dürre geprägt. In einem trockenen Jahr verkaufen Landwirte mit wenig Gras und knappen Wintervorräten ihre Rinder oft früher als geplant. Das treibt die Schlachtzahlen heute nach oben und lässt für die Folgemonate weniger Tiere übrig.
Für Käufer von britischem und irischem Rindfleisch ist unsere Einschätzung einfach. Das Angebot dürfte in diesem Herbst vernünftig sein, daher ist dies ein gutes Zeitfenster, um den Bedarf zu decken. Wir würden das nicht als Zeichen dafür werten, dass sich der Markt entspannt. Wir erwarten, dass fertige Schlachtrinder in der ersten Hälfte des Jahres 2027 wieder schwerer zu finden sein werden – und dass Verkäufer das wissen werden.
Die neue Pickstock-Anlage in Schottland bringt eine längerfristige Perspektive ins Spiel. Sie wird voraussichtlich erst Anfang 2029 vollständig in Betrieb gehen, zeigt aber, dass Verarbeiter weiterhin Rinder im Vereinigten Königreich sichern wollen. Mehr Betriebe, die einer Herde hinterherlaufen, die nicht wächst, bedeuten in der Regel stärkeren Wettbewerb um jedes Tier. Aus unserer Sicht macht das einen starken Rückgang der britischen Rinderpreise unwahrscheinlich, selbst wenn das kurzfristige Angebot komfortabel aussieht.
Irland, der engste Rindfleischpartner des Vereinigten Königreichs, sendet ein ähnliches Signal. Store cattle, also jüngere Tiere, die Landwirte für die Wintermast zukaufen, werden teurer, während die Fabrikgebote für fertig gemästete Rinder deutlich unter dem Vorjahresniveau liegen. Einkaufsmitarbeiter warnen Mäster offen vor dieser Lücke. Wenn Mäster darauf reagieren, indem sie weniger Stores kaufen, werden im kommenden Frühjahr weniger Rinder schlachtreif sein.
Was wir annehmen – und warum wir falsch liegen könnten
- Wir gehen davon aus, dass ein Teil der August-Schlachtungen vorgezogene Verkäufe in einem Trockenjahr sind. Es könnte sich stattdessen vor allem widerspiegeln, dass mehr Jungtiere aus früheren Zuchtentscheidungen nachrücken. In diesem Fall bliebe das Angebot länger stabil, als wir erwarten.
- Wir gehen davon aus, dass die Schlachtgewichte hoch bleiben. Schwerere Tiere haben den Rindfleischausstoß erhöht. Wenn knappes Winterfutter die Endgewichte drückt, könnte sich das Angebot früher verknappen, als wir denken.
- Wir gehen davon aus, dass irische Mäster beim Zukauf von Stores vorsichtiger werden. Wenn die Nachfrage nach Stores trotz der Preisdifferenz stark bleibt, wäre das irische Angebot im Frühjahr 2027 besser, als unsere Einschätzung nahelegt.
- Wir gehen davon aus, dass die schottische Anlage die Gesamtkapazität erhöht. Wir wissen nicht, ob sie ältere Kapazitäten anderswo ersetzt. Wenn das der Fall ist, wäre der zusätzliche Wettbewerb um Rinder geringer.
- Wir gehen davon aus, dass die Nachfrage nach Rindfleisch stabil bleibt. Wenn Verbraucher sich weiter von hohen Rindfleischpreisen zurückziehen, würden Verarbeiter weniger Rinder benötigen, und der Preisdruck würde nachlassen.
Was die Zahlen sagen
Das britische Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra) hat am 10. September 2026 seine neuesten Schlachtstatistiken veröffentlicht. Im August 2026 schlachteten britische Schlachthöfe 160.000 schlachtreife Rinder (Ochsen, Färsen und Jungbullen), 3,1 % mehr als im August 2025. Die Produktion von Rind- und Kalbfleisch erreichte 72.000 Tonnen, ein Plus von 4,6 %.
- Jungbullen: 22.000 Tiere im August, 8,2 % mehr als im Vorjahr.
- Kühe und erwachsene Bullen: 46.000 Tiere, ein Plus von 2,9 %.
- Kälber: minus 7,0 %.
- Schlachtgewicht Jungbullen: 374,3 kg im August, verglichen mit 365,6 kg im Mai.
Die Rindfleischproduktion stieg schneller als die Zahl der geschlachteten Tiere, was zeigt, dass schwerere Schlachtkörper einen Teil der Mehrmenge erklären.
Was die Branche sagt
Am 16. September veröffentlichten die NFU, NFU Cymru, NFU Scotland und die Ulster Farmers' Union nach einem Uplands-Gipfel im Eryri-Nationalpark in Wales eine gemeinsame Erklärung. Die Verbände erklärten, dass sinkende Viehbestände im gesamten Vereinigten Königreich eine Gefahr für die Ernährungssicherheit darstellen. Sie verwiesen außerdem auf einen Sommer mit anhaltender Dürre und großen Waldbränden sowie auf geringe Rentabilität und steigende Kosten. Upland-Betriebe liefern Rind- und Lammfleisch sowie Zuchtvieh, das von Betrieben in tiefer gelegenen Regionen genutzt wird. Die Erklärung nannte keine Zahlen zum Ausmaß des Rückgangs. Die Verbände forderten die Regierungen im gesamten Vereinigten Königreich auf, Landwirte für Lebensmittelproduktion und Landbewirtschaftung zu entlohnen.
Am 23. September berichtete FarmingUK, dass Pickstock Telford mit dem Bau einer Rindfleischverarbeitungsanlage in Ecclefechan in Dumfries and Galloway, Schottland, begonnen hat. Die Investition beläuft sich auf mehr als 24 Millionen £, davon 4,7 Millionen £ von South of Scotland Enterprise. Die Anlage soll voraussichtlich Anfang 2029 vollständig in Betrieb gehen und rund 90 Dauerarbeitsplätze schaffen.
In Irland zeigten die Fabriknotierungen von Agriland vom 21. September, dass die Preise für store cattle an einigen Märkten um 20–30 c/kg gestiegen sind, da der Herbsthandel anzieht. Einkaufsmitarbeiter bezeichneten den steigenden Store-Handel als „out of kilter“, da es keine Preissicherheit für Anfang 2027 gibt. Die Angebote für schlachtreife Rinder liegen rund 70 c/kg unter dem Niveau des Vorjahreszeitraums, mit Notierungen für Ochsen von 6,40–6,50 €/kg. Die wöchentlichen irischen Schlachtzahlen lagen fünf Wochen in Folge bei etwa 32.000 Tieren.
Was wir als Nächstes beobachten
Wir werden die Defra-Schlachtzahlen für September beobachten, um zu sehen, ob die höheren Schlachtzahlen wieder nachlassen. Außerdem verfolgen wir die irischen Store-Verkäufe im Oktober und ob Mäster weiterhin zu den aktuellen Preisen kaufen. Jede Nachricht über Winterfuttervorräte in Großbritannien und Irland wird uns Aufschluss darüber geben, wie lange hohe Schlachtgewichte anhalten können.
Quellen
Work starts on £24m-plus Scottish beef plant - FarmingUK
Factory quotes: Beef trade firm but warning store trade 'out of kilter' - Agriland