Globale Lammfleischpreise beginnen sich neu auszubalancieren, da regionale Unterschiede schrumpfen

Der globale Lammfleischmarkt durchläuft einen klaren Wandel. Über weite Teile des Jahres 2026 lagen die Preise in verschiedenen Teilen der Welt weit auseinander. Jetzt beginnen sich diese Lücken zu schließen. Anbieter aus der südlichen Hemisphäre werden immer stärker, während die Rekordpreise in Europa und den Vereinigten Staaten nachlassen.

Das sollten Käufer, Verkäufer und Händler in dieser Woche wissen.

Die südliche Hemisphäre klettert weiter

Neuseeland und Australien produzieren den Großteil des weltweit gehandelten Schaffleischs, und beide bewegen sich weiter nach oben.

Laut einer Analyse von Matt Dalgleish für Stock & Land sind die Lammpreise in Neuseeland seit dem letzten Update von etwa 863c/kg auf 920c/kg gestiegen, ein Zuwachs von fast 7 %. Die Lammpreise in Australien stiegen im gleichen Zeitraum von rund 1165c/kg auf 1224c/kg, also um etwa 5 %. Diese Preise werden in australischen Cent pro Kilogramm Schlachtgewicht gemessen.

Die Hauptgründe sind ein knappes lokales Angebot, eine starke Exportnachfrage und Verarbeiter, die hart um eine kleinere Zahl von Tieren konkurrieren. In Neuseeland ist die Winter-Nebensaison nun in vollem Gange. Der Foodservice-Anbieter Bidfood New Zealand berichtet, dass die Zahl der Lämmer für die Verarbeitung stark zurückgegangen ist und die Erzeugerpreise bald 13 neuseeländische Dollar pro Kilogramm oder mehr erreichen dürften.

Europa und die Vereinigten Staaten geben von Rekordhochs nach

Die größte Veränderung hat sich in der nördlichen Hemisphäre vollzogen, wo die Preise zu Beginn des Jahres historische Höchststände erreicht hatten.

Die kombinierten Lammpreise im Vereinigten Königreich und in der EU fielen von etwa 1678c/kg auf 1530c/kg, ein Rückgang von fast 9 %.
In den Vereinigten Staaten gaben die Lammpreise von rund 2140c/kg auf 1781c/kg nach, ein Rückgang von etwa 17 %.

Selbst nach diesen Rückgängen liegen beide Märkte weiterhin deutlich über ihren langfristigen Durchschnittswerten. Die Vereinigten Staaten bleiben der teuerste Lammmarkt der Welt, gestützt durch eine starke Verbrauchernachfrage, eine kleine heimische Schafherde und eine starke Abhängigkeit von Importfleisch. Auch in Europa bleiben die Preise hoch, da das regionale Angebot weiterhin knapp ist. Die jüngste Abschwächung wirkt eher wie eine Rückkehr zur Normalität nach einer ungewöhnlichen Rallye als wie der Beginn eines dauerhaften Preisverfalls.

Wie die neue Preiskarte aussieht

Während sich die Lücken schließen, werden die Abstufungen zwischen den Regionen weniger extrem, auch wenn sich die Reihenfolge nicht geändert hat. Australien nimmt nun eine starke Mittelposition ein:

Australisches Lammfleisch wird mit einem Aufschlag von etwa 33 % gegenüber Neuseeland gehandelt.
Australisches Lammfleisch liegt rund 20 % unter dem kombinierten Markt von Vereinigtem Königreich und EU.
Australisches Lammfleisch liegt nun etwa 31 % unter den Preisen in den Vereinigten Staaten, verglichen mit einer Lücke von 46 % zu Beginn des Jahres.

Damit bleibt Australien auf vielen Exportmärkten wettbewerbsfähig und sichert seinen Landwirten gleichzeitig steigende Erlöse. Die Gesamtordnung bleibt dieselbe: die Vereinigten Staaten an der Spitze, Europa dahinter, Australien in der Mitte als wettbewerbsfähigster großer Exporteur und Neuseeland als günstigster Anbieter, trotz der jüngsten Erholung.

Australisches Schaffleisch (Mutton) stellt einen echten Rekord auf

In Australien gibt es eine bemerkenswerte Nebenstory. Preisbereinigt um die Inflation erreichte Schaffleisch (Mutton) im Juli 2026 ein neues Allzeithoch.

Matt Dalgleish stellt in einer separaten Stock & Land Analyse fest, dass die australischen Mutton-Preise Anfang Juli nahe an 930c/kg Schlachtgewicht heranreichten, mehr als 120 % über dem langfristigen inflationsbereinigten Durchschnitt und mehr als doppelt so hoch wie der Normalwert. Vom Tiefpunkt im Jahr 2023 bis zum Höchststand im Juli 2026 stiegen die realen Mutton-Preise auf mehr als das Siebenfache.

Auch Trade Lamb näherte sich seinem eigenen Rekord. Es erreichte Anfang Juli rund 1250c/kg, etwa 73 % über dem langfristigen inflationsbereinigten Durchschnitt, wenn auch noch knapp unter dem realen Rekord aus dem Jahr 1957. Die Botschaft ist klar: Das sind nicht nur hohe Zahlen auf dem Papier, sondern gehören zu den stärksten Schafpreisen seit Jahrzehnten, wenn man die Inflation berücksichtigt.

Europa sieht nachgebende Preise bei wachsendem Angebot

In Europa zeichnet sich ein gegenteiliger Trend ab, da mehr Tiere auf den Markt kommen.

In der Republik Irland berichtet der Irish Farmers Journal, dass innerhalb einer Woche zusätzlich 4.500 Schafe geschlachtet wurden, was die Fabrikpreise um etwa 10c/kg nach unten drückte. Die beiden Irish Country Meats Betriebe gingen auf rund 8,60 €/kg plus einen Zuschlag von 20c/kg für Qualitätssicherung, während Ballon Meats 8,80 €/kg inklusive allem bot. Die Preise für Mutterschafe (Ewes) blieben stabil, mit Angeboten zwischen 5 €/kg und 5,50 €/kg.

Auch in der weiteren Region gaben die Preise nach:

In Nordirland wurden die Angebote um 20p bis 40p/kg gesenkt, wobei ABP auf 7,10 £/kg (rund 8,26 €/kg) fiel.
In Großbritannien sanken die Preise um rund 20p/kg auf etwa 7,70 bis 7,90 £/kg (rund 9,30 bis 9,42 €/kg).

Knappes Grasangebot in östlichen und südlichen irischen Grafschaften sowie frühere Dürrebedingungen führen dazu, dass mehr Schafe früher vermarktet werden und beeinflussen die Schlachtgewichte. Eine schwächere Exportnachfrage aus Europa während des Sommers ist ebenfalls ein Grund dafür, dass die Preise nachgeben.

Worauf Käufer und Verkäufer achten sollten

Der Lammhandel bewegt sich von einer Phase extremer regionaler Unterschiede hin zu einer ausgewogeneren Struktur. Für alle, die grenzüberschreitend kaufen oder verkaufen, stechen einige Punkte hervor:

Die Preise in der südlichen Hemisphäre steigen weiter, daher kann frühzeitiger Einkauf helfen, die Versorgung zu sichern, bevor die Nebensaison die Lage weiter verknappt.
Die Preise in der nördlichen Hemisphäre geben nach, bleiben aber im historischen Vergleich hoch, sodass Schnäppchen eher unwahrscheinlich sind.
Währungsschwankungen und die Exportnachfrage, insbesondere aus China und den Vereinigten Staaten, werden weiterhin bestimmen, wo das beste Preis-Leistungs-Verhältnis liegt.

Die entscheidende Frage für den Rest des Jahres ist, ob Europa und die Vereinigten Staaten weiter nachgeben oder ob ein knappes Angebot ihre Preise wieder nach oben treibt. Auch die Erholung Neuseelands muss anhalten, wenn das Land den Abstand zu Australien weiter verringern will.