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EU-Fleischpreise: Ein Jahresrückblick
Schweinefleisch und Ferkel verzeichneten die stärksten Preisrückgänge, schwedisches Rindfleisch legte gegen den Trend zu, und Lammfleisch war zwischen September 2025 und September 2026 der einzige Gewinner.
Martina Osmak
Director of Marketing
Zusammenfassung
Die Schweinefleisch- und Ferkelpreise sind im Jahr bis September 2026 stark gefallen, die Kuhpreise gingen in weiten Teilen der EU zurück, Lammfleisch wurde teurer und bei Hähnchen bewegte sich kaum etwas. Der EU-Durchschnitt für Schweineschlachtkörper der höchsten Handelsklasse (Klasse E) sank von 194 € auf 160 € je 100 kg, ein Rückgang um 17,5 %. Dänemark verzeichnete mit 42,5 % den stärksten Rückgang im gesamten Datensatz.
Ferkel verloren in den großen Erzeugerländern rund ein Drittel ihres Wertes. Auch bei Rindfleisch ging es abwärts: Die Kuhpreise fielen in den meisten Märkten um 10 % bis 24 %. Der einzige Markt, der sich gegen den allgemeinen Trend entwickelte, ist Schweden: Dort stiegen die Rindfleischpreise um 22 % bis 27 % und liegen inzwischen 150 € bis 250 € über denen in der übrigen EU.
Lammfleisch ist die einzige Kategorie, die das Jahr in den meisten Ländern mit höheren Preisen abschloss, angeführt von Spanien (+18 %, leichte Lämmer) und Portugal (+20 %, schwere Lämmer).
Die wichtigsten Erkenntnisse
Schweinefleisch befindet sich in einem starken Abwärtstrend. In 22 von 24 meldenden Ländern lagen die Preise für Schweineschlachtkörper der Klasse E unter dem Vorjahresniveau. Dänemark (115 €) und die Niederlande (116 €) sind inzwischen die günstigsten Märkte in der EU, während Malta (242 €) und Schweden (222 €) an der Spitze bleiben.
Ferkel zeigen in dieselbe Richtung. In Dänemark sank der Preis von 68 € auf 31 €, in Lettland von 58 € auf 25 € und in den Niederlanden von 34 € auf 22 €. Die günstigen Ferkel von heute sind die Schlachtschweine von Anfang 2027.
Die Kuhpreise fielen auf dem gesamten Kontinent. Österreich -24 %, Slowenien -23 %, Italien -22 %, Deutschland -19 %, Tschechien und die Niederlande -18 %. Die Jungbullenpreise sanken in den meisten Märkten um 9 % bis 16 %.
Schweden ist der große Ausreißer. Jede schwedische Rindfleischkategorie ist die teuerste in der EU: Kühe 745 €, Färsen 793 €, Jungbullen 796 €, Ochsen 783 €, allesamt mit einem Jahresplus von 22 % bis 27 %. Finnland entwickelte sich in dieselbe Richtung (Kühe +29 %).
Nur Lammfleisch legt zu. Spanische leichte Lämmer +18 % auf 1.112 €, portugiesische schwere Lämmer +20 % auf 962 €. Kroatien ist fast jeden Monat der teuerste Lammfleischmarkt in der EU (leichte Lämmer 1.294 €, schwere Lämmer 1.266 €).
Hähnchenpreise stagnieren. Frankreich meldete jeden einzelnen Monat 370 €, Deutschland 460 € bis 461 €. Polen ist die Ausnahme: Dort sank der Preis um 22 % auf 178 € und liegt damit inzwischen beim 2,6-Fachen unter dem deutschen Niveau.
Bei Lammfleisch sind die saisonalen Schwankungen enorm. Der Preis für rumänische schwere Lämmer stieg von 417 € im Februar auf 917 € im April und hat sich damit bis Ostern mehr als verdoppelt.
Schweinefleisch: ein Jahr des nahezu ununterbrochenen Rückgangs
Der EU-Durchschnitt für Klasse E sank von 194 € auf 160 € je 100 kg, und nur Frankreich und Malta schlossen höher ab. Der größte Teil des Rückgangs erfolgte bis Januar, als der EU-Durchschnitt 151 € erreichte; anschließend bewegten sich die Preise über den Sommer in einer engen Spanne von 151 € bis 162 €, statt sich zu erholen.
Schweineschlachtkörper der Klasse E.
Dänemark steht im Mittelpunkt der Jahresentwicklung. Der Preis sank Monat für Monat von 200 € auf 115 €, ohne eine einzige nennenswerte Erholung. Dänemark war sowohl im August als auch im September 2026 der günstigste Markt für Klasse E und Klasse S in der EU.
Frankreich entwickelte sich in die Gegenrichtung. Nach einem Tiefstand von 157 € im Februar stieg der französische Preis bis September auf 202 € (+29 % in sieben Monaten). Damit zählt Frankreich zu den wenigen Märkten, die über ihrem Vorjahresniveau liegen.
Rumänien verzeichnete die stärksten Ausschläge. Der Preis fiel im Februar auf 122 € und erholte sich dann bis September auf 182 € (+49 %).
Klasse S und Klasse R zeigen dasselbe Bild. Der EU-Durchschnitt für Klasse S sank von 199 € auf 170 € (-15 %), wobei Dänemark erneut das Schlusslicht bildete (117 €, nach 203 €). In Klasse R verzeichnete Deutschland einen Rückgang um 22 % (von 175 € auf 136 €) und Tschechien um 18 % (von 167 € auf 137 €). Italien ist die Ausnahme: Dort erholte sich der Preis für Klasse R von 191 € im März auf 242 € im September, ein Plus von 27 % in sechs Monaten.
Ferkel: ein Drittel des Wertes verloren
Die Ferkelpreise fielen in acht der zehn meldenden Länder um 28 % bis 57 % – der stärkste Rückgang aller Produkte in diesem Bericht. Eine kurze Erholung im Frühjahr (Belgien und Spanien erreichten im April jeweils 69 €) war bis zum Sommer vollständig verpufft.
Die Niederlande verzeichneten im Juli 2026 mit 18 € den niedrigsten Preis im gesamten Datensatz. Schweden bleibt mit 92 € der teuerste Ferkelmarkt und liegt damit beim Vierfachen des niederländischen Niveaus. Frankreich stemmt sich erneut gegen den Trend: Der Preis stieg von 43 € auf 57 €, im Einklang mit den steigenden Schlachtkörperpreisen.
Rindfleisch: Rückgänge in weiten Teilen Europas, Schweden in einer eigenen Liga
Bei Rindfleisch traf es die Kühe mit einem medianen Rückgang von 12,7 % am stärksten, während männliche Rinder und Färsen geringere Verluste verzeichneten. In jeder Kategorie wies Schweden sowohl den stärksten Anstieg als auch die höchsten Marktpreise auf.
Alle Preise in €/100 kg Schlachtkörpergewicht. Mediane Veränderung über alle Länder, die sowohl für September 2025 als auch für September 2026 Daten gemeldet haben.
Der Kuhmarkt gab fast überall nach. Neben Österreich gab es deutliche Rückgänge in Slowenien (von 499 auf 382, -23 %), Italien (von 595 auf 465, -22 %), Deutschland (von 656 auf 534, -19 %), Tschechien und den Niederlanden (jeweils -18 %) sowie Belgien, Litauen und Lettland (jeweils -17 %). Nur Schweden, Finnland, Portugal (+7 %) und Bulgarien (+4 %) verzeichneten Zuwächse.
Jungbullen gaben seit ihren Winterhöchstständen stetig nach. In Spanien sank der Preis von 756 € im Dezember auf 610 € im September (-19 % in neun Monaten). In Polen fiel er von 741 € im November auf 608 €. In Deutschland ging er von 737 € im Dezember auf 652 € zurück. Gegen den Trend stiegen die Preise in den Niederlanden (+11 %) und Rumänien (+14 %).
Schweden erreichte im Frühsommer seinen Höchststand. Die schwedischen Preise erreichten im Juni ihre Spitze (Kühe 805 €, Färsen 852 €, Jungbullen 855 €, Ochsen 867 €) und haben seitdem etwas nachgegeben. Dennoch liegen sie weiterhin rund 150 € bis 250 € über dem Niveau der meisten EU-Länder.
Italien führt bei Färsen. Italienische Färsen waren von Oktober bis März die teuersten in der EU und erreichten im März einen Höchststand von 817 €, bevor Schweden sie überholte. Inzwischen liegt Italien bei 747 €.
Rumänien legt unauffällig zu. Die Preise für rumänische Ochsen stiegen um 16 % (von 510 auf 594) und für Jungrinder ebenfalls um 16 % (von 665 auf 772), während der Markt andernorts nachgab.
Lammfleisch: der einzige Markt mit steigenden Preisen
Die Lammfleischpreise stiegen in fast jedem Land, und Kroatien war in nahezu jedem Monat des Jahres der teuerste Lammfleischmarkt in der EU. Kroatische leichte Lämmer erreichten im April einen Höchststand von 1.383 € und liegen derzeit bei 1.294 €; schwere Lämmer erreichten im März ihren Spitzenwert von 1.363 € und liegen derzeit bei 1.266 €.
€/100 kg Schlachtkörpergewicht. Dargestellt sind die stärksten Preisbewegungen.
Feiertagsbedingte Spitzen prägen diesen Markt. Ostern trieb die Preise in den meisten Ländern im März und April auf ihre Höchststände. Der Preis für rumänische schwere Lämmer hat sich von 417 € im Februar auf 917 € im April mehr als verdoppelt. In Portugal und Italien wurden die Spitzenwerte dagegen zu Weihnachten erreicht: Portugiesische leichte Lämmer kosteten im Dezember 1.281 €, italienische leichte Lämmer 1.078 €.
Portugal verzeichnete die stärksten Schwankungen. Der Preis für schwere Lämmer fiel von 1.011 € im Januar auf 748 € im Juli (-26 %) und stieg anschließend bis September wieder auf 962 € (+29 %).
Irland erlebte ein starkes Frühjahr. Der Preis für irische schwere Lämmer stieg von 747 € im Februar auf 930 € im Juni (+24 %), bevor er auf 775 € nachgab.
Lettland (646 € für leichte, 738 € für schwere Lämmer) und Finnland (686 € für schwere Lämmer) bleiben am unteren Ende der Preisskala und liegen bei etwa der Hälfte des kroatischen Preises.
Hähnchen: stabile Preise, mit Polen als Ausnahme
Hähnchen war der ruhigste Markt des Jahres: Die mediane Preisveränderung über alle Länder lag bei weniger als 1 %, und der EU-Durchschnitt betrug im September 2026 291 €. Frankreich meldete in allen 13 Monaten exakt 370 €, während Deutschland bei 460 € bis 461 € blieb und damit durchgehend die höchsten Preise in der EU aufwies.
€/100 kg Schlachtkörpergewicht. Dargestellt sind die stärksten Preisbewegungen.
Polen war den größten Teil des Jahres der günstigste Hähnchenmarkt in der EU und erreichte im August 168 €. In Österreich stiegen die Preise stetig von 362 € auf 391 € und liegen inzwischen nur noch hinter Deutschland.
Preisunterschiede zwischen den Ländern
Im September 2026 wurde im teuersten EU-Markt für die meisten Produkte rund doppelt so viel gezahlt wie im günstigsten, bei Ferkeln sogar bis zu viermal so viel.
Es handelt sich um gemeldete Marktpreise. Ein Teil der jeweiligen Unterschiede spiegelt daher Abweichungen bei Schlachtkörperspezifikationen, Aufmachung und nationalen Meldeverfahren wider und nicht allein Angebot und Nachfrage.