Die weltweiten Fleischpreise sanken im Oktober, nur Hähnchenfleisch hielt sich stabil

Die Einschätzung von MeatBorsa

Dieser Abschnitt enthält unsere Interpretation der Zahlen, keine gesicherten Tatsachen. Die bestätigten Zahlen folgen darunter.

Ein Rückgang von 1,2 % bei einem weltweiten Index wirkt unbedeutend. Wir halten einen genaueren Blick für sinnvoll, denn die Entwicklung im Oktober lässt sich nicht auf die Abkühlung eines einzigen Marktes zurückführen. Vielmehr entwickeln sich drei Märkte auf drei unterschiedliche Arten, die erst durch die Durchschnittsbildung wie ein einheitliches Geschehen aussehen.

Schweinefleisch ist der Schwachpunkt, und dieser liegt in Europa. Der EU-Schweinepreis ist inzwischen mehrere Wochen in Folge gefallen, und die FAO nennt schwache EU-Notierungen als Grund dafür, dass Schweinefleisch den Rückgang anführte. Nach unserer Einschätzung handelt es sich um ein Überangebotsproblem bei begrenzten Exportmöglichkeiten, nicht um einen Einbruch der Nachfrage. Deshalb lässt es sich auch nicht schnell beheben.

Bei Schaffleisch liegt der Fall anders. Die Preise haben sich von ihren Rekordhöhen entfernt, liegen laut FAO aber weiterhin deutlich über dem Vorjahresniveau. Unserer Einschätzung nach liegt dies vor allem daran, dass das saisonale Lammangebot aus Australien auf den Markt kommt, und nicht daran, dass Käufer abspringen. Ein saisonaler Rückgang in einem angespannten Markt ist nicht dasselbe wie ein Richtungswechsel.

Geflügel hält sich stabil. Das ist bemerkenswert in einem Monat, in dem Brasilien, der weltweit größte Exporteur von Hühnerfleisch, die Newcastle-Krankheit gemeldet hat. Aus unserer Sicht bedeuten die stabilen Preise, dass der Markt die Krankheit derzeit als lokales Problem eines einzelnen brasilianischen Bundesstaates betrachtet und nicht als Bedrohung für die weltweite Versorgung.

Was wir annehmen und warum wir falschliegen könnten

• Wir gehen davon aus, dass die Schwäche bei EU-Schweinefleisch auf das Angebot und begrenzte Exportmöglichkeiten zurückzuführen ist. Sollten die Schlachtzahlen in der EU schneller als erwartet sinken oder neue Exportnachfrage entstehen, könnten sich die Preise früher stabilisieren, als wir annehmen.
• Wir gehen davon aus, dass der Rückgang bei Schaffleisch im Oktober saisonbedingt ist. Sollte das australische Angebot über die übliche saisonale Angebotsspitze im Frühjahr hinaus hoch bleiben, könnte der Rückgang länger anhalten als ein normaler saisonaler Preisrückgang.
• Wir gehen davon aus, dass der Geflügelmarkt ruhig bleibt, weil die Krankheitsnachweise in Brasilien auf einen Bundesstaat beschränkt sind. Sollten Nachweise in weiteren brasilianischen Bundesstaaten auftreten, könnte sich die Lage auf dem Geflügelmarkt rasch ändern.
• Wir gehen davon aus, dass die FAO-Zahl eine verlässliche Orientierung bietet. Die FAO selbst warnt davor, dass ihre jüngsten Fleischpreiszahlen teilweise auf prognostizierten Preisen beruhen und erheblich revidiert werden können. Die tatsächliche Entwicklung im Oktober könnte daher stärker oder schwächer ausfallen.

Was die Zahlen tatsächlich aussagen

Der am 6. November 2026 veröffentlichte FAO-Lebensmittelpreisindex für Oktober bezifferte den Fleischpreisindex auf 125,5 Punkte. Das sind 1,6 Punkte beziehungsweise 1,2 % weniger als im September und immer noch etwas mehr als ein Jahr zuvor.

• Schweinefleisch: rückläufig, vor allem aufgrund sinkender EU-Notierungen. Die FAO nennt ein reichliches Angebot und begrenzte Exportmöglichkeiten.
• Schaffleisch: erneut unter den Rekordhöhen, wobei ein größeres saisonales Angebot in Australien und Wechselkursbewegungen als Gründe genannt werden. Die Preise liegen weiterhin deutlich über dem Vorjahresniveau, da das für den Export verfügbare Angebot nach wie vor knapp ist.
• Rindfleisch: leicht nachgegeben, bedingt durch niedrigere australische Notierungen. Die brasilianischen Notierungen blieben weitgehend stabil.
• Geflügelfleisch: kaum verändert, bei stabiler Nachfrage und reichlichem weltweitem Angebot. Die FAO verweist auf die Newcastle-Krankheit im brasilianischen Santa Catarina, die erstmals am 18. Oktober nachgewiesen wurde, und erklärt, dass die Regionalisierung die Handelsstörungen begrenzt.

Der wöchentliche Schweinepreisbericht der Europäischen Kommission, zuletzt am 4. November aktualisiert, beleuchtet die EU-Seite der Entwicklung bei Schweinefleisch. Der gewichtete EU-Durchschnittspreis lag in Kalenderwoche 44 bei 150,9 Euro je 100 kg Schlachtgewicht. Das sind 1,9 % weniger als in der Vorwoche, 5,9 % weniger als vier Wochen zuvor und 14,4 % weniger als vor einem Jahr. Ferkel lagen bei 37,9 Euro je Tier und damit 26,3 % unter dem Vorjahresniveau.

Der wöchentliche Rindfleischpreisbericht der Kommission, zuletzt am 29. Oktober aktualisiert, zeigt ein ruhigeres Bild. In Kalenderwoche 43 lag der Durchschnitt über alle EU-Rinderkategorien hinweg bei 610,2 Euro je 100 kg, ein Rückgang von 0,35 % gegenüber der Vorwoche. Die Kuhpreise sind der Schwachpunkt: Der Bericht weist für Kühe der Handelsklasse D O3 einen Preis von 537,02 Euro je 100 kg aus, 16,5 % weniger als ein Jahr zuvor.

Was wir als Nächstes beobachten

• Die Dezember-Veröffentlichung der FAO, um zu sehen, ob die Fleischpreiszahl für Oktober revidiert wird und ob die Preise für Schweine- und Schaffleisch weiter fallen.
• Die wöchentlichen EU-Schweinepreise der Kommission, um zu sehen, ob sich der Rückgang der letzten vier Wochen verlangsamt.
• Die Lämmerpreise auf australischen Viehmärkten, um einzuschätzen, ob die saisonale Angebotsspitze vorübergeht.
• Ob die Newcastle-Krankheit außerhalb von Santa Catarina nachgewiesen wird.
• Fragen, die Leser ihren eigenen Lieferanten stellen könnten: Aus welchen Herkunftsländern ihre Schweinefleisch- und Lammfleischpartien stammen und wie sich die Preise dieser Herkünfte im Oktober entwickelt haben.

Quellen

FAO-Lebensmittelpreisindex, Veröffentlichung für Oktober 2026 - FAO

Wöchentliche EU-Schweinepreise, Kalenderwoche 44 2026 - Europäische Kommission, DG AGRI, Marktbeobachtungsstelle für Fleisch

Wöchentliche EU-Rinderschlachtkörperpreise, Kalenderwoche 43 2026 - Europäische Kommission, DG AGRI, Marktbeobachtungsstelle für Fleisch