Chinas Foie-gras-Boom versetzt französische Produzenten in Alarmbereitschaft

Vom Luxus- zum Massenmarkt in China

Foie gras ist seit Generationen ein fester Bestandteil der französischen Küche. Doch China holt nun schnell auf.

Im Jahr 2025 produzierte China Schätzungen zufolge 14.000 Tonnen Foie gras, so fünf in China ansässige Branchenanalysten, auf die sich Reuters beruft. Frankreich, der historische Weltmarktführer, produzierte im vergangenen Jahr 15.044 Tonnen – ein Rückgang von 3 %. Vor einem Jahrzehnt stellte China nur 2.000 Tonnen her.

Gemeinsam stehen China und Frankreich für mehr als 80 % des weltweiten Foie-gras-Angebots. Ungarn und Bulgarien produzieren ebenfalls nennenswerte Mengen.

Das Wachstum in China wird durch einen deutlichen Wandel bei den Konsumenten von Foie gras angetrieben. Das Produkt hat sich von einem teuren Restaurantgericht zu einem Alltagsprodukt entwickelt. In chinesischen Städten findet sich Foie gras inzwischen in gebratenem Reis, Hotpot und Tiefkühl-Desserts. Eine Restaurantportion kostet in China 30 bis 70 Yuan (4 bis 10 US-Dollar) – verglichen mit 15 bis 40 Euro (17 bis 46 US-Dollar) in Frankreich.

Chinesische Farmen skalieren rasant

Einige chinesische Produzenten sind so schnell gewachsen, dass sie selbst ihre französischen Wettbewerber überraschen.

Li Fengshan, Eigentümer von Changhao Biotechnology in Ostchina, produzierte 2025 300 Tonnen Foie gras und plant, die Produktion in diesem Jahr auf 500 Tonnen zu erhöhen. Ein typischer französischer Produzent stellt rund 10 Tonnen pro Jahr her. Lis Mitarbeiter betreuen mehr als 400 Gänse pro Person vom Schlüpfen bis zur Schlachtung, wobei sie in den letzten 10 Tagen der Zwangsfütterung sehr lange Arbeitszeiten leisten. Er führt derzeit Gespräche mit Robotikunternehmen, um den Fütterungsprozess zu automatisieren.

Auch staatliche Subventionen spielen eine Rolle. In Lis Fall decken sie mehr als 50 % seiner Infrastruktur- und Impfstoffkosten. Chinesische Farmen produzieren zudem schwerere Lebern – mindestens 1 Kilogramm pro Gans, verglichen mit 500 bis 550 Gramm bei Entenlebern von französischen Farmen.

Chinas größter Produzent von Enten-Foie-gras, Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, stellt etwa 1.500 Tonnen pro Jahr her und bereitet sich darauf vor, 2026 mit Exporten nach Südostasien und Europa zu beginnen. Shandong Chunguan Food hat kürzlich einen Vertrag über Exporte nach Südkorea unterzeichnet und ist auf der Suche nach Käufern in Japan, Russland und Südostasien.

Das Exportwachstum steht erst am Anfang

Weniger als 5 % der chinesischen Foie-gras-Produktion wurden im vergangenen Jahr exportiert. Das größte Hindernis sind Chinas eigene Zollbestimmungen, die von Produzenten verlangen, nachzuweisen, dass bei Geflügel nach Impfungen mehr als 300 Chemikalien nicht vorhanden sind. Dieser Prozess ist langsam und kostspielig.

Doch die Nachfrage aus Exportmärkten wächst, und chinesische Produzenten sehen den Preisunterschied als großen Vorteil, sobald die regulatorischen Hürden überwunden sind. Li Fengshan verschiffte 2025 als ersten Schritt in Exportmärkte 6.000 Dosen nach Dubai.

Frankreich schaut genau hin

Fabien Chevalier, Vorsitzender des französischen Branchenverbands CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras), räumte die Herausforderung offen ein. „Wir haben nicht erwartet, dass sie so kommen“, sagte er mit Blick auf das rasche Produktionswachstum in China.

Chevalier sagte, chinesische Produzenten seien inzwischen auf internationalen Fachmessen präsent. Er rechnet damit, dass sie um Käufer in Südostasien und im Nahen Osten konkurrieren werden – Märkte, in denen französische Herkunftsbezeichnungen weniger Gewicht haben. In Europa dürften Vorschriften und eine starke Verbraucherpräferenz für Produkte wie „Foie Gras du Sud-Ouest“ französische Produzenten vorerst schützen.

Was Händler wissen sollten

Für B2B-Käufer und -Verkäufer, die mit Enten-, Gänse- oder Spezialleberprodukten arbeiten, sind mehrere Entwicklungen besonders beobachtenswert:

Das Angebot wächst weltweit: Das gesamte Foie-gras-Angebot wird zunehmen, da die Produktion in China skaliert. Dies wird den Preisdruck in Märkten erhöhen, die nicht-französische Produkte akzeptieren.
Der Preisunterschied ist groß: Chinesische Foie gras wird zu einem Bruchteil des Preises französischer Ware verkauft. Käufer in Asien und im Nahen Osten werden zunehmend Zugang zu günstigeren Alternativen haben.
Exportbarrieren sind real, aber fallen: Chinesische Produzenten arbeiten sich durch komplexe Zertifizierungsanforderungen. In den nächsten ein bis zwei Jahren wird mit mehr offiziellen Exporten gerechnet.
Europa bleibt vorerst geschützt: Regulatorische Standards und geografische Herkunftsangaben – wie „Foie Gras du Sud-Ouest“ – verschaffen französischen und anderen europäischen Produzenten eine starke Position in den EU-Märkten.
Südostasien ist das zentrale Schlachtfeld: Sowohl China als auch Frankreich konzentrieren sich auf diese schnell wachsende Region. Händler, die dort aktiv sind, sollten mit stärkerem Preiswettbewerb rechnen.