Australiens Lamm- und Schaffleischpreise brechen Rekorde, während der Welt das rote Fleisch ausgeht

Australien ist der weltweit größte Exporteur von Schaffleisch, daher wirken sich die Entwicklungen auf seinen Viehmärkten auf Käufer weit über das Land hinaus aus. Anfang Juli 2026 stiegen dort sowohl Lamm- als auch Schafpreisen auf neue Höchststände. Der Hauptgrund ist einfach: Es gibt nicht genug rotes Fleisch, und die Nachfrage ist stark.

Dieser Artikel untersucht, wie hoch die australischen Schafpreise gestiegen sind, warum das Angebot so knapp ist und wie ein weltweiter Rindfleischmangel die Lammpreise mit nach oben zieht. Er behandelt außerdem die derzeitigen Verschiebungen im globalen Rindfleischhandel. Alle unten genannten Preise sind in australischen Cent oder Dollar pro Kilogramm angegeben, gemessen auf Schlachtkörperbasis.

Eine Rekordserie für australische Schafpreise

Schaffleisch von älteren Tieren, sogenanntes Mutton, hat den Weg vorgegeben. In der ersten Juliwoche lag der National Mutton Indicator bei rund 914 Cent pro Kilogramm, nachdem er zur Wochenmitte mit 927 Cent seinen Höchststand erreicht hatte. Nur eine Woche zuvor hatte er erstmals überhaupt die Marke von 900 Cent überschritten.

Dieser Preis liegt etwa 34 % höher als vor einem Jahr und rund 79 % über dem Fünfjahresdurchschnitt. Anders ausgedrückt: Mutton ist heute mehr als doppelt so viel wert wie noch vor zwei Jahren. In einigen Bundesstaaten lagen die Preise sogar noch höher und erreichten im Durchschnitt 930 Cent in New South Wales und 958 Cent in Victoria.

Auch Lamm hat Rekorde gebrochen. Der Merino Lamb Indicator erreichte mit 1.156 Cent pro Kilogramm einen neuen Höchststand, bevor er leicht nachgab – ein Plus von etwa 23 % im Jahresvergleich. Hier sind die wichtigsten Zahlen für die erste Juliwoche:

National Mutton Indicator: etwa 914 Cent/kg, ein Rekord, 34 % höher als im Vorjahr
Merino Lamb Indicator: ein Rekord von 1.156 Cent/kg, 23 % höher als im Vorjahr
Handels- und Aufzuchtlämmer: werden mit über 12 australischen Dollar pro Kilogramm gehandelt

Warum das Angebot so knapp ist

Die Rekordpreise sind auf einen starken Rückgang der zur Vermarktung kommenden Schafe zurückzuführen. Ende Juni fiel die wöchentliche Schafschlachtung auf unter 46.000 Tiere, fast 60 % weniger als in derselben Woche des Vorjahres. Analysten stellten fest, dass dies eine der niedrigsten Wochenzahlen seit 2013 war. Auch die Lamm-Schlachtzahlen gingen zurück, wenn auch weniger stark.

Mehrere Faktoren halten das Angebot niedrig. Winterwetter und jüngste Regenfälle im Süden Australiens haben einige Landwirte dazu veranlasst, ihre Tiere zu behalten, anstatt sie zu verkaufen. Hinzu kommt, dass viele Verarbeitungsbetriebe in den kommenden Monaten für saisonale Wartungsarbeiten schließen.

Die Folge ist, dass weniger Tiere verfügbar sind und die Preise weiter steigen. Handels- und Aufzuchtlämmer haben die Marke von 12 australischen Dollar pro Kilogramm überschritten, obwohl sich die Exportbedingungen abgeschwächt haben. Das zeigt, dass die aktuellen Preise vor allem durch Knappheit im Inland getrieben werden.

Der weltweite Rindfleischmangel hebt die Lammpreise

Die Schafpreise bewegen sich nicht isoliert. Auf der Branchenveranstaltung LambEx erklärte der in den Vereinigten Staaten ansässige Analyst Brett Stuart von Global Agritrends, dass sich Rind- und Lammpreise tendenziell gemeinsam bewegen, wenn auch nicht im Gleichschritt. Wird Rindfleisch knapp und teuer, weichen einige Käufer auf Lamm aus – und das treibt auch die Lammpreise nach oben.

Derzeit haben fast alle großen Rindfleisch produzierenden Länder ihre Rinderbestände in den letzten Jahren reduziert. Stuart geht davon aus, dass der weltweite Rinderbestand erst in etwa zwei Jahren wieder aufgebaut wird, sodass rotes Fleisch voraussichtlich knapp und teuer bleibt.

Auch die Verbrauchernachfrage ist Teil der Geschichte. In den Vereinigten Staaten stiegen die Einzelhandelsumsätze der meisten Fleischsorten in diesem Jahr wertmäßig, wobei Lamm zwar eine kleine, aber schnell wachsende Kategorie ist:

Rindfleisch: plus 12,4 % nach Wert
Hähnchen: plus 6,5 %
Lamm: plus 7,4 %
Schweinefleisch: plus 3,3 %

Mit Blick nach vorn prognostiziert Stuart für australische Handelslämmer im Jahr 2027 einen durchschnittlichen Preis von rund 1.225 Cent pro Kilogramm. Der Analyst für rotes Fleisch Matt Dalgleish von Episode3 erwartet einen Höchststand von näher an 1.250 Cent gegen Ende dieses Winters, warnt jedoch, dass dies nicht von Dauer sein muss. Er weist darauf hin, dass Lamm von vielen ausländischen Käufern noch immer als einfaches Rohprodukt angesehen wird, was begrenzt, wie weit die Preise steigen können, bevor die Käufer Gegenwehr leisten.

Wohin das Fleisch geht

Australien liefert rund 60 % der weltweiten Schaffleischexporte, sodass seine Handelsmuster den globalen Markt prägen. Selbst mit weniger Fleisch zum Verkauf hat Australien seine wichtigsten Kunden im bisherigen Verlauf des Jahres 2026 gehalten.

Für das laufende Jahr stellt sich die Aufteilung der australischen Lammexporte wie folgt dar:

Vereinigte Staaten: etwa 39 % der australischen Lammexporte, wahrscheinlich ein Rekordanteil
China: etwa 32 %, ebenfalls nahe einem Rekord
Vereinigtes Königreich und Europäische Union: beide haben ihre Abnahmemengen im Vergleich zu 2025 erhöht

Für Mutton zeigt sich ein anderes Bild. Die gesamten australischen Mutton-Exporte fielen im Juni auf unter 10.000 Tonnen, den niedrigsten Monatswert seit Juli 2022. Die chinesische Nachfrage nach Mutton ist in diesem Jahr um mehr als die Hälfte zurückgegangen. Auch die Exporte in den Nahen Osten haben sich abgeschwächt, teilweise wegen der hohen Preise und teilweise, weil regionale Konflikte die Schifffahrt und die Nachfrage beeinträchtigt haben.

Auch der Rindfleischhandel verschiebt sich

Die Knappheit bei Rindfleisch verändert nun die Handelsströme, was für Käufer überall von Bedeutung ist. Australien hat sein zollfreies Rindfleischkontingent für China offiziell am 18. Juni 2026 ausgeschöpft. Exporteure haben seither Lieferungen auf andere asiatische Märkte wie Japan und Südkorea umgelenkt, und Australien steht kurz davor, auch die Schutzklauselgrenze Südkoreas zu erreichen.

Brasilien, der weltweit größte Rindfleischexporteur, wird voraussichtlich sein eigenes China-Kontingent von etwa 1,1 Millionen Tonnen Ende Juli oder Anfang August ausschöpfen. Wenn das geschieht, müssen brasilianische Exporteure andere Käufer finden. Da die Vereinigten Staaten Brasiliens zweitgrößter Markt sind, dürfte dies den Wettbewerb mit australischem Rindfleisch dort verschärfen und den Preisdruck erhöhen.

Worauf Käufer und Verkäufer achten sollten

Für Unternehmen, die mit rotem Fleisch handeln, bringen die kommenden Monate sowohl Risiken als auch Chancen. Einige Punkte stechen hervor:

Handelsbarrieren bleiben wichtig. Das EU-Kontingent für australisches Schaffleisch ist mit 5.851 Tonnen sehr klein, und australisches Lamm unterliegt bei der Einfuhr in die Vereinigten Staaten einem Zoll von 10 %, während Rindfleisch ausgenommen ist. Ein Vorschlag, diesen Lammzoll auf 30 % anzuheben, wird noch geprüft, und Analysten halten es für unwahrscheinlich, dass er verabschiedet wird.
Wetter ist ein Unsicherheitsfaktor. Ein möglicher Übergang zu El-Nino-Bedingungen in Australien könnte das Angebot weiter verknappen, falls die Dürre zurückkehrt, oder die Preise entlasten, wenn die Saison feucht bleibt.
Tiergesundheit rückt wieder in den Fokus. H5N1-Vogelgrippe wurde bei wildlebenden Zugvögeln in Western Australia, South Australia und New South Wales nachgewiesen. Es wurden keine Fälle in kommerziellen Geflügelbeständen bestätigt, und die Behörden erklären, dass ein Reaktionsplan bereitsteht.
Die Neuverteilung der Rindfleischkontingente kann kurzfristige Einkaufsmöglichkeiten schaffen. Wenn australisches und brasilianisches Rindfleisch neue Absatzmärkte sucht, könnten einige Regionen in den kommenden Wochen zusätzliche Mengen und weichere Preise sehen.

Die übergeordnete Botschaft lautet, dass die Märkte für rotes Fleisch über Grenzen hinweg eng miteinander verknüpft sind. Ein Mangel an Rindern auf der einen Seite der Welt hilft derzeit mit, Lamm und Mutton auf der anderen Seite auf Rekordhöhen zu treiben. Käufer und Verkäufer, die beide Märkte gemeinsam im Blick behalten, sind am besten in der Lage, vorauszuplanen.