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Australiens 7% Marmoriertes Lamm Zielt darauf ab, Wagyu herauszufordern
Eine neue Rasse von stark marmoriertem Lammfleisch aus Australien wird Köchen als Premium-Produkt angeboten, das mit Wagyu-Rindfleisch konkurrieren kann.
Martina Osmak
Director of Marketing
Ein neuer Standard in der Lammqualität
Der australische Fleischproduzent Lambpro hat ein Lamm entwickelt, das konsequent mindestens 7% intramuskuläres Fett erreicht, ein Marmorierungsgrad, der in traditionellem Lamm selten zu sehen ist. Diese Entwicklung folgt auf mehr als ein Jahrzehnt selektiver Zucht, die darauf abzielt, die Essensqualität von Lamm zu verbessern.
Warum Marmorierung wichtig ist
Marmorierung – die Fettstreifen im Fleisch – verleiht Schnitten wie Wagyu-Rindfleisch ihre Zartheit und ihren Geschmack. Lamm hatte traditionell niedrigere Marmorierungsgrade, was seine Anziehungskraft in der gehobenen Gastronomie einschränkte. Durch die Erhöhung der Marmorierung auf 7% bietet das Produkt von Lambpro reicheren Geschmack, verbesserte Saftigkeit und Zartheit und bringt es qualitativ näher an Premium-Rindfleischschnitte.
Steigendes Interesse bei Köchen
Köche nehmen bereits Notiz. Joseph Abboud, ein Koch aus Melbourne, der auf die Küche des Nahen Ostens spezialisiert ist, erklärte, dass er „interessiert ist, das marmorierte Lamm auszuprobieren“. Er glaubt, dass es besonders nützlich in Gerichten sein könnte, in denen Reichhaltigkeit und Textur wichtig sind, wie Lammrippen und Kofta. Seine Kommentare deuten auf ein wachsendes Potenzial für das Produkt in der gehobenen Gastronomie und auf Spezialmenüs hin.
Vom Bauernhof ins Restaurant
Lambpro konzentriert sich nicht nur auf die Zucht – es verwendet auch Geräte zur Bewertung des intramuskulären Fetts im Schlachthaus, um eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Die Schnitte werden nach Fettgehalt sortiert, um den Erwartungen der Köche gerecht zu werden. Das Unternehmen glaubt, dass Köche bereit sind, einen Aufpreis zu zahlen, wobei die marmorierten Lammrippchen voraussichtlich fast doppelt so viel kosten werden wie Standard-Lammrippchen.
Was kommt als Nächstes für marmoriertes Lamm
Dieses Lamm mit hohem Marmorierungsgrad ist noch ein Nischenprodukt, aber das Ziel ist es, ein neues Marktsegment für Premium-Lamm zu etablieren, ähnlich dem, was Wagyu für Rindfleisch getan hat. Mit den Werkzeugen zur Messung, Bewertung und Vermarktung von Qualität positioniert sich Lambpro an der Spitze eines potenziellen Wandels, wie Lamm in Australien und im Ausland bewertet wird.
Wichtige Erkenntnisse
7% Marmorierung: Ein großer Sprung von den traditionellen Lammfettgehalten.
Gerichtet an Köche: Frühes Interesse von Premium-Restaurants.
Premium-Preise: Ziel ist es, den Wert von Standard-Lammschnitten zu verdoppeln.
Qualitätsbewertungswerkzeuge: Helfen, Konsistenz über Produkte hinweg sicherzustellen.
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